吃鸡蛋、喝牛奶真的是老年疾病的根源？切勿轻信！| 周五较真

蚂蚁王子

第六十五期：蛋、奶是现代老年病的根源？千万别被误导了

较真要点

1、《救命饮食》这本书确实存在，但书中研究存在诸多问题，而网传文章更是进一步曲解了结论。

2、推荐植物性食物本身没有问题，但因此夸大植物性食物的好处和动物性食物的坏处，这就完全是误导公众。

3、肉蛋奶是人体重要的营养来源，吃素也存在健康风险，合理膳食才是健康饮食的关键。

较真鉴定

肉蛋奶是我们日常经常吃到的食物。不过，网络上一篇流传甚广的文章称“肉类蛋白和奶制品是现代病的根源，而素食可以防治各种慢性疾病”“肉、蛋、奶是老年病的根源”。而这篇文章的依据是中美专家共同完成的一项中国健康调查报告，现在还出版了一本书《救命饮食》。

查证过程

这个报告和这本书真的靠谱吗？肉蛋奶还能放心吃吗？素食是不是真的更健康呢？

书中研究存在诸多问题

这本命名为《救命饮食》的书，最早在2006年已经出版过一次，2011年再版的时候，书名改成了《救命饮食：中国健康调查报告》，书的作者的确是坎贝尔教授，他也确实有在中国开展过调查研究。但是，坎贝尔的这本书里的研究本身有问题，再加上网上的文章对书里观点的进一步歪曲，导致错误的结论广为传播。

首先 ，这本书并不是学术著作，很多只是坎贝尔教授个人观点。陈君石院士在给此书第一版写的序言中已经有提到“这本书的研究篇幅有限，大量的篇幅是在描述坎贝尔医生从事营养学研究的经历以及他对营养和慢性病关系的研究成果”。在这本书中，坎贝尔用了一章的篇幅来介绍“中国健康调查”这个项目，全书的其它部分都是引用其他研究结果来支持他的核心观点。

实际上，他的很多观点也并不被科学家认可。比如，许多科学家批评它在引用文献时存在很大偏颇，它只选取了符合自己观点的一小部分研究，而忽略了数量更多的不符合自己观点的实验结果。

只是在65个县开展了调查

其次，这篇文章在很多论述和观点上都不严谨，在某些地方甚至曲解了所引用的文献。比如，文章称：“1983年到1989年间，中美两国的顶尖级科研人才……动用了65万名工作人员，研究了覆盖当时中国人口总数的96%……”。实际上，这项研究只是针对中国65个县而已，离“普查”的说法差了十万八千里。

而且，文章提到的一些研究，它的样本量都很小，且研究方法存在漏洞，由此得出的结论并不靠谱。比如文章中提到的动物蛋白与心脏病和糖尿病的研究（见上图）。第一项研究的实验只有18人，还没有对照组。而第二项研究也分别只有25名患者，而且也没有对照组。这在科学上只能算是非常“初步”的研究，只能用来引导“进一步的研究”，而不能用来得出结论。

最重要的是，这本书的主要观点其实是：以动物性食物为主的膳食会导致慢性病的发生，以植物性食物为主的膳食最有利于健康，也最能有效地预防和控制慢性病（这个在陈君石院士的序言中明确提到了）。

也就是说，坎贝尔教授所提到的所有的“素食膳食模式”，全部都是指的“以素食为主的膳食模式”，并不是“纯素食的膳食模式”。但是，大量网文在传播时却歪曲了原意，说成是素食有益健康甚至治愈癌症、肉蛋奶会使人得病。

肉蛋奶是重要的营养来源

实际上，肉蛋奶是人体必需的铁、锌、钙、维生素B12和蛋白质的重要来源，某种意义上说是人体所不可或缺的营养来源，我们也不应该完全摒弃。我国膳食宝塔推荐平均每人每天吃畜禽肉40-75 克、鱼虾类40-75 克、蛋类40-50克、 奶制品300克。合理吃肉蛋奶对健康是有非常重要的作用的。

而且，国际上的权威机构，如美国食品和药物管理局（FDA）、美国国立卫生研究院（NIH）、美国农业部（USDA）、英国国民健康服务(NHS）等都没有禁止过食用肉蛋奶。虽然前年世卫组织将红肉和加工肉分别列为了2A类致癌物和1类致癌物，但是也并没有说我们不能吃肉了，只是建议要适当少吃、限制食量。

至于奶制品，国际癌症研究中心（IARC）、美国癌症研究协会（AICR）、英国癌症研究中心（Cancer Research UK）也都没有认同“奶制品致癌”这样的观点。

目前 ，各国膳食指南推荐的合理膳食中，如我国最新膳食指南、美国2015年发布的“美国膳食指南”以及澳洲膳食指南，依然包括脱脂或者低脂奶制品、瘦肉、禽类以及鱼类等优质蛋白。

素食也有风险

素食通常有两种，一种是吃鸡蛋牛奶的蛋奶素食，这种被人们称为“蛋奶素”；另一种完全不吃动物来源食物的纯素，奶、蛋都不能吃，这被人们称为“纯素食主义”。还有人不吃肉但还吃鱼和其他水产，从营养学上来说，这已经不能叫做素食了。

实际上，素食如果在膳食均衡上安排不好，有营养素缺乏的危险，很容易导致营养不良。一般来说，“蛋奶素”的人还比较容易保持营养素平衡，只是铁吸收率偏低，注意不发生缺铁性贫血就好了。但吃纯素的人，不仅贫血、缺锌的危险较大，而且维生素B12缺乏供应，必须配合营养素增补剂和营养强化食品。如果不注意，很容易出现营养不良，甚至给健康带来问题。

总结：网文称“肉蛋奶是疾病根源”完全是对原书内容的歪曲解读。从目前的研究来看，一般认为以植物性食物为主的膳食对人体健康是有好处的，推荐植物性食物本身没有问题，但是夸大植物性食物的好处和动物性食物的坏处，这就完全是误导公众。

如果真的有人相信只要吃素就可以“治疗”癌症、心脏病之类的顽疾，吃肉会导致癌症、高血压和糖尿病等疾病，拒绝均衡饮食，那就完全背离健康饮食初衷了。

查证者：阮光锋 | 食品与营养信息交流中心科学技术部主任