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[日常生活] 原浆啤酒的忽悠,在平度,为什么有的人喜欢喝1厂和5厂的?

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发表于 2015-5-8 20:02:54 | 显示全部楼层 |阅读模式
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原浆啤酒的忽悠,在平度,为什么有的人喜欢喝1厂和5厂的?

原浆啤酒的忽悠,在平度,为什么有的人喜欢喝1厂和5厂的?
作为曾在青岛啤酒工作过多年的人,我回答这个问题。

(1)、青岛市内的几个工厂分别是1厂、2厂、4厂和5厂。3厂在平度。5厂是原来的崂山啤酒厂。1厂是大本营,发源地。

(2)、尽管一直努力统一口味,各厂的酒质确实有差别。相对来说,1厂的酒最好,2厂的经常出现饮后上头的现象,(自建厂以来没有解决,上头是酒液里的高级醇超标引起的,2厂发酵罐是600吨的罐体,虽提高了产量效率,罐体太大,存在上下层的温差,形成对流循环,对酵母的沉降产生一定的阻碍,酵母壁破产生自溶,释放一些不希望的物质)。4厂的酒质在2003年时提高较快,曾一度达到集团前列。5厂酒质一直还好,过去是崂山啤酒的大本营,以崂山啤酒的档次喝到青岛啤酒的质量,自然获得市民以超高的赞誉。

(3)、酒厂用的水都是自来水。5厂靠近崂山,用的酿造水是自来水。青啤八十年代以前宣传的崂山泉水,只是宣传的手段。因为按照中国的啤酒工艺要求,这种美式工业啤酒对于水质的硬度有严格要求,泉水硬度太高,不能用。如果是欧洲的ALE啤酒,泉水还是可以的。所以业外人士不要再被一些信息误导了。

(4)、好水确实出好酒,但在中国,就别太要求了,许多事都不允许,无论是工艺体系还是环境,都不支持了。

原浆啤酒的忽悠,在平度,为什么有的人喜欢喝1厂和5厂的?

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补充:关于原浆啤酒,别再上当了!

这几天,许多人问起原浆啤酒,我才注意到这个新的事物,就留意了一下。发现最近两年,国内啤酒厂家出现了一些很不好的现象,在忽悠消费者。就连国内某著名啤酒也在推波助澜,推出了88元1瓶的所谓原浆啤酒,5天保质期,采用304不锈钢瓶子,极尽奢侈,与电商某东合作,从工厂直发、空运,全城保温箱低温保存,直达用户。

说白了,所谓的原浆啤酒,就是没有过滤的、含有酵母的啤酒而已,仅比大街上到处都有的大桶鲜啤多了点酵母!零售5元1升的鲜啤多了点酵母,摇身变成了88元的原浆。劳民伤财的又是坐飞机又是专人配送,像救火一样的火急火燎的,至于吗,一瓶普通不过的啤酒!说穿了就是欺负消费者不懂行罢了。

许多人就这么好骗,越贵的越觉得好。特别是那些穷的只剩下钱的土豪,不骗你骗谁去。

消费者要是想喝“原浆” ,那些进口的德国白啤,只要标着Hefeweizen的(hefe酵母,weizen白啤),就是未过滤酵母直接罐装的,在啤酒瓶内继续发酵,保值期长达1年,随时喝都是鲜活的原浆啤酒。每瓶不过7、8元,好点的10多元。对于国内厂商这种不太道德的行为,表示愤慨!

原浆啤酒的忽悠,在平度,为什么有的人喜欢喝1厂和5厂的?

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再补充:

为什么同一个品牌啤酒,不同的工厂生产出来口感质量差别挺大?

我们先来看一下啤酒酿造的基本历程。

啤酒生产要经过酿造车间和包装车间。酿造车间是制造酒液的车间,啤酒要在酿造车间待上20多天;包装车间是把做好的酒液装进啤酒瓶(或者鲜啤桶),装一瓶酒连1秒钟都用不到。决定酒质的工作基本在酿造车间。了解啤酒厂的话,看一下酿造车间的过程就可以了。

酿造车间分三个工段,按从头到尾的顺序,分别是糖化工段、发酵工段、过滤工段。把这三个工段走下来,一瓶啤酒才算制造完成了。

糖化工段的任务是把麦芽+大米+水+啤酒花,煮成麦汁,这个过程需要几小时。这个工序很重要,麦汁里面的十几项关键成分的数值指标能不能达到最佳比例,将影响到啤酒的口感。这个工序有几十个关键的控制点,都需要糖化工人的把控才能做好。

麦汁做好以后,就通过管道送到了发酵工段的大发酵罐,进入的过程中就把酵母在也添加上了,在发酵罐里麦汁就在酵母的生化作用下慢慢变成啤酒了,这个过程需要20多天。现在的工厂,发酵罐的容量通常都是300吨的,最大的到600吨了,一个啤酒厂这样的发酵罐有几十个,里面都是满满的酒液在发酵中。发酵工段非常关键,在这20多天里要看管好发酵罐的温度,按照工艺要求每天都不一样,还要排掉沉降到罐底的酵母,同时还要配合技术员取样化验酒液的状况,以便调整应对。发酵工人要同时照顾好几十个发酵罐,每个发酵罐都处在不同的发酵周期中,情况各异。

经过20多天的发酵,啤酒达到出酒的条件了,就通过管道进入到了过滤工段。首先把发酵罐底部的酵母全部排掉不要了,再把酒液接到啤酒过滤机里面,把酒液中的酵母过滤掉,出来的就是不含酵母的啤酒,进入清酒罐储备起来,这个过程需要几个小时。再通过管道送到包装车间进行装瓶或者装到鲜酒桶中。过滤工段也比较重要,有几十个关键控制点,关键是控制好尽量少的让酒液接触空气,啤酒最怕空气里的氧气的氧化,指标一高,酒质就变差了。有经验的工人看过滤的是否顺畅,就能判断这罐啤酒是不是做的好,如果不是很好过滤,那是发酵罐中的酵母沉降的不好,也意味着这罐酒不会很好。

经过粗略的介绍,大家都会看到啤酒的酿造是一个非常动态的过程,一直充满了变数,而决定啤酒质量的是酿造车间的工人和技术员!

看到这里,可能很多人都会说,那还不简单,培养好酿造工人和技术人员不就能做出好酒了。确实是这个道理,但又确实不好实现。啤酒不是高科技,也不用太高学问和智商的人来操作,一个酿造车间的操作工人就30个人再加3个工艺技术员,应该不难培养。但啤酒是一个常年累月一直做的活,啤酒又是一个变化多端的生化反应,看不见摸不着,完全要靠这30多个人以心来做才能做好。但大家都是普通的人,要食人间烟火,经历人生的风雨,更要受到一个啤酒厂其他几百人的影响,接受这个工厂形成的文化,这才是最难的。每一罐啤酒都承载着这个工厂20多天来的时光岁月,又要接受着饮酒人的味蕾品评。所以,啤酒随着人心在波动,这个道理是真理。

记得几位老酿造师傅回忆起一件事,90年代初的时候,工厂里经常发福利酒,有的师傅放在家里角落里忘记了,等发现后快2年了,撬开瓶盖,还是那么的醇香可口。现在还有这样的事吗?

今天,因为了解了一些国外的啤酒,知道有些啤酒保质期是3年、5年,甚至有的可以做到10年,我信了。

在国内,不再会有这样的事了。

这十几年来,越来越多的人住上了大房子,开上了汽车,但人心越来越浮躁了,整个社会都是这样。国内连著名的啤酒厂也在变,为追求低成本,100吨的发酵罐换成了300吨600吨;糖浆也作为了原料替代大米麦芽;加脱氧水高浓稀释,实际就是加水勾兑;色度不够加浓缩汁;泡沫少加泡沫添加剂;达不到1年保质期加亚硫酸钠..............,能用的手段都在用。只是这瓶酒越来越寡淡,越来越没有麦芽香,越来越没有啤酒泡沫了。人心都不正了,怎能做出好酒?

岂止是啤酒吗?哪个行业不这样?社会出了问题了。

于是想到了非洲、东南亚,欧美企业一样的设备投入进去,做出的产品连中国都不如。再想到欧洲、美国,还有日本,做出的汽车、电器、飞机,哪个不是响当当?又联想到中国正在做的大飞机,真替他担心。中国做宇宙飞船上天我没疑问,那是一次性工程,政治工程。但大飞机,像波音一样一年几百架的生产,每架飞机要飞几十年不出事,在中国难。

还是以酒结尾吧,想到了红酒,中国人很多懂行的,都说做不了国外那些名庄酒,因为没国外的那种土壤、气候。听到这些,我就想笑,这些行家怎么净找那些看似很有道理,又只强调客观条件的理由呢?




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发表于 2015-5-12 16:10:27 | 显示全部楼层
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曾经在青岛住过一段时间再加上有亲戚常年在青岛工作所以对青岛很熟悉
每次在外面和不是青岛人喝酒的时候,我都要拿起啤酒仔细端详一下,说,你看,一厂的酒,登州路56号,这是坠吼的
每当这时我仿佛能看到他们眼里的星星和妹子们的爱慕之情天啊这个人连啤酒都这么讲究果然讲究他就算只有寂寞和酒我要和他走日后和他说走就走游遍全球。
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发表于 2015-5-12 16:11:14 | 显示全部楼层
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当然了,一厂是所有青岛人的麦加。一厂用的的酵母每个都是双眼皮。
没有任何贬损青岛啤酒的意思。只是青岛啤酒的存在使得绝大部分青岛人认为世界上最好的啤酒就是这个样子。这事儿让人闹心。
从风格上来说青岛啤酒属于美式辅料拉格。跟德国啤酒粘不上半毛钱的关系。
有人说水好,一厂五厂用矿泉水。居然还有传说说一厂有1905年从崂山铺过来的泉水管道。已被洗脑
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发表于 2015-5-30 17:55:11 | 显示全部楼层
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发表于 2018-8-20 16:09:02 | 显示全部楼层
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