如何鉴别酱油优劣

盼盼

    一是摇晃瓶子。优质酱油存放很久后摇动瓶子时，酱油仍澄清、无沉淀、无霉花浮膜。优质酱油浓度很高，粘稠度大，流动慢。把酱油倒入白瓷碗内，酱油汁粘稠度一致，进行搅动泡沫长时间不散。劣质酱油浓度低，像水一样流动较快。

    二是看颜色。优质酱油呈红褐色。液面暗淡无光且发乌，一般多为添加色素过多所致。

    三是闻气味。打开瓶盖，未触及瓶口，优质酱油就可闻到一股浓郁的香味和醋香味，劣质酱油香气少或有异味。

    四是尝味道。滴几滴酱油于口中品尝，优质酱油味道鲜美，咸甜适口，味醇厚，柔和味长，没有苦、涩、酸等异味和霉味。

    五是看包装。正规厂家生产的酱油袋上或瓶上字迹清楚整齐，而假冒酱油的瓶或袋上字迹模糊，用手一擦即掉标识，印制粗糙，无厂家厂址、成分、重量、生产日期、保存期、酿造配制说明等。