美味菜的“健康改良法”

盼盼

    在营养界，流行这样一句话，“没有不健康的食物，只有不健康的吃法”。以下这几种可谓是“最毁营养的菜”，但它们经过健康改良后，可保留美味与营养俱全。

    烤鱼：用锡纸包起来

    烤鱼是时下流行的吃鱼方法之一。北京军区总医院高级营养配餐师于仁文表示，烤鱼大多先经过油炸，再进行烧制。然而，煎炸对欧米伽3脂肪酸（一种不饱和脂肪酸，有益心脑血管健康）的破坏是最严重的，还可能产生致癌物。

    健康改良法：中国农业大学食品科学与营养工程学院副教授范志红表示，真正健康的烤鱼完全不放烹调油，只是用锡纸包起来，放在烤箱里烤制。

    地三鲜：改为少油低盐做法

    这道家常名菜3种主要食材是土豆、茄子和青椒，经过油炸和红烧的工序后味道绵软香浓。但是，3种食材中的钾经过高温油炸会大量丢失。茄子中富含的维生素P，具有降低有害血脂的功效，经过油炸后也几乎完全损失。

    健康改良法：于仁文建议，这道菜可改进为少油、低盐的做法，即将锅留底油、炝香蒜片后加水淀粉，用盐、老抽调味。再按易熟的程度依次放入土豆、茄子和青椒，不但减少了脂肪的摄入，还能保证营养素少流失。