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在营养界,流行这样一句话,“没有不健康的食物,只有不健康的吃法”。以下这几种可谓是“最毁营养的菜”,但它们经过健康改良后,可保留美味与营养俱全。
烤鱼:用锡纸包起来
烤鱼是时下流行的吃鱼方法之一。北京军区总医院高级营养配餐师于仁文表示,烤鱼大多先经过油炸,再进行烧制。然而,煎炸对欧米伽3脂肪酸(一种不饱和脂肪酸,有益心脑血管健康)的破坏是最严重的,还可能产生致癌物。
健康改良法:中国农业大学食品科学与营养工程学院副教授范志红表示,真正健康的烤鱼完全不放烹调油,只是用锡纸包起来,放在烤箱里烤制。
地三鲜:改为少油低盐做法
这道家常名菜3种主要食材是土豆、茄子和青椒,经过油炸和红烧的工序后味道绵软香浓。但是,3种食材中的钾经过高温油炸会大量丢失。茄子中富含的维生素P,具有降低有害血脂的功效,经过油炸后也几乎完全损失。
健康改良法:于仁文建议,这道菜可改进为少油、低盐的做法,即将锅留底油、炝香蒜片后加水淀粉,用盐、老抽调味。再按易熟的程度依次放入土豆、茄子和青椒,不但减少了脂肪的摄入,还能保证营养素少流失。
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