你吃的蘑菇被漂白了吗？

蚂蚁王子

一、白蘑菇是被荧光剂染色的？

实验准备：白玉菇、海鲜菇、金针菇、杏鲍菇、紫光灯

实验：用紫光灯照射检测四种蘑菇是否含有荧光剂

实验结果：

二、市面上存在被漂白的蘑菇吗？

实验准备：白玉菇、海鲜菇、金针菇、杏鲍菇

实验：检测四种蘑菇是否含有漂白剂

实验结果：

金针菇被检测出含有少量二氧化硫，但含量远低于国家标准，可以食用。

三、漂白剂真的可以把蘑菇变白？

实验准备：漂白剂、金针菇

实验：金针菇放入装有漂白剂的烧杯中进行漂白

实验结果：

达元检测中心老师

过量食用二氧化硫，会破坏维生素B1，影响生长发育。二氧化硫含有慢性毒性，如果长期服用，会影响肠道，损伤肝脏，甚至影响消化系统。

如果担心买回来的蘑菇有残留漂白剂，可以先在沸水中煮２分钟，或者温室里浸泡一个小时。

四、商贩漂白蘑菇的目的？

广东省微生物研究所 工程师 罗老师

漂白蘑菇，除了可以令卖相更好之外，还可以增重，但是这个有讲究的，菌褶少的蘑菇吸水量少，所以图利者往往不漂白小蘑菇，但也并不是说小蘑菇就安全，因为一般蘑菇的保质期只有3到4天，而漂白的蘑菇保存时间更长，商贩也可能为了延长保质期而漂白蘑菇。

五、野生蘑菇比种植蘑菇的更有营养？

实验准备：野生蘑菇和人工种植蘑菇。

实验：检测野生蘑菇和种植蘑菇营养成分

实验结果：野生和人工蘑菇营养价值相差不大，但是野生干菇检测出重金属。

惠州市天蕈生物食品有限公司 袁厂长

野生蘑菇含有重金属是与其生长环境有关，养殖基房的空气和水都是经过严格控制的，这样培育出来的蘑菇当然就不会含有重金属。但是野生蘑菇因为生长在野外，如果工业废气和废水都会被他们吸收，就有可能含有重金属。

野生蘑菇一般都是干货，干蘑菇在烹调过程中更容水解出鸟苷酸，因此会更加野味，但是这个和野生是无关的，即使是人工种植的蘑菇，经过同样的脱水工艺，一样那么野味的，所以建议选购更安全的人工种植的干菇。

六、怎样挑选蘑菇？

惠州市天蕈生物食品有限公司 袁厂长

要选择蘑菇大小均匀，并打开了一定的伞面，但不要伞面全开，外观要完整。

正常蘑菇呈白色或稍微带黄，而且有一股自然的清香，漂白蘑菇却有一种刺激性味道;正常蘑菇菇面发涩，表面沾有泥巴，摸上去比较粗糙、干燥。

七、怎样煮蘑菇更营养？

营养师蔡老师

清炒和水煮比较好，油炸蘑菇建议不要吃太多。要好吃又营养，不同的蘑菇各有不同，例如香菇，它味道重，适合红烧、油焖、炖汤。由于干香菇里的营养成分极易析出，应洗净，再用少量水泡发。烹调时，可以把泡发香菇的水也倒进锅里。

平菇炒肉、炖排骨、炒鸡蛋，老少咸宜，能益气补气，增加抵抗力。

金针菇是拌凉菜和涮火锅的上选，但最好煮六七分钟以上，否则容易中毒。

牛肝菌一般用来炖鸡炖肉，牛肝菌鸡片汤有补虚提神、预防感冒的功效。