一、白蘑菇是被荧光剂染色的? 实验准备:白玉菇、海鲜菇、金针菇、杏鲍菇、紫光灯 实验:用紫光灯照射检测四种蘑菇是否含有荧光剂 实验结果: 二、市面上存在被漂白的蘑菇吗? 实验准备:白玉菇、海鲜菇、金针菇、杏鲍菇 实验:检测四种蘑菇是否含有漂白剂 实验结果: 金针菇被检测出含有少量二氧化硫,但含量远低于国家标准,可以食用。 三、漂白剂真的可以把蘑菇变白? 实验准备:漂白剂、金针菇 实验:金针菇放入装有漂白剂的烧杯中进行漂白 实验结果:
达元检测中心老师 过量食用二氧化硫,会破坏维生素B1,影响生长发育。二氧化硫含有慢性毒性,如果长期服用,会影响肠道,损伤肝脏,甚至影响消化系统。 如果担心买回来的蘑菇有残留漂白剂,可以先在沸水中煮2分钟,或者温室里浸泡一个小时。 四、商贩漂白蘑菇的目的? 广东省微生物研究所 工程师 罗老师 漂白蘑菇,除了可以令卖相更好之外,还可以增重,但是这个有讲究的,菌褶少的蘑菇吸水量少,所以图利者往往不漂白小蘑菇,但也并不是说小蘑菇就安全,因为一般蘑菇的保质期只有3到4天,而漂白的蘑菇保存时间更长,商贩也可能为了延长保质期而漂白蘑菇。 五、野生蘑菇比种植蘑菇的更有营养? 实验准备:野生蘑菇和人工种植蘑菇。 实验:检测野生蘑菇和种植蘑菇营养成分 实验结果:野生和人工蘑菇营养价值相差不大,但是野生干菇检测出重金属。 惠州市天蕈生物食品有限公司 袁厂长 野生蘑菇含有重金属是与其生长环境有关,养殖基房的空气和水都是经过严格控制的,这样培育出来的蘑菇当然就不会含有重金属。但是野生蘑菇因为生长在野外,如果工业废气和废水都会被他们吸收,就有可能含有重金属。 野生蘑菇一般都是干货,干蘑菇在烹调过程中更容水解出鸟苷酸,因此会更加野味,但是这个和野生是无关的,即使是人工种植的蘑菇,经过同样的脱水工艺,一样那么野味的,所以建议选购更安全的人工种植的干菇。 六、怎样挑选蘑菇? 惠州市天蕈生物食品有限公司 袁厂长 要选择蘑菇大小均匀,并打开了一定的伞面,但不要伞面全开,外观要完整。 正常蘑菇呈白色或稍微带黄,而且有一股自然的清香,漂白蘑菇却有一种刺激性味道;正常蘑菇菇面发涩,表面沾有泥巴,摸上去比较粗糙、干燥。 七、怎样煮蘑菇更营养? 营养师蔡老师 清炒和水煮比较好,油炸蘑菇建议不要吃太多。要好吃又营养,不同的蘑菇各有不同,例如香菇,它味道重,适合红烧、油焖、炖汤。由于干香菇里的营养成分极易析出,应洗净,再用少量水泡发。烹调时,可以把泡发香菇的水也倒进锅里。 平菇炒肉、炖排骨、炒鸡蛋,老少咸宜,能益气补气,增加抵抗力。 金针菇是拌凉菜和涮火锅的上选,但最好煮六七分钟以上,否则容易中毒。 牛肝菌一般用来炖鸡炖肉,牛肝菌鸡片汤有补虚提神、预防感冒的功效。
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