老面馒头，不用酵母发酵的馒头

丶﹀筱晓メ

几年前的三聚氢铵让我买了豆浆机，半年前看完染色馒头后，我半开玩笑地跟我一个会做馒头的同事说：干脆你办个培训班吧，教做馒头和包子好了。没想到我同事当天下午从家里拿给我一块老面，写了个流程给我。那老面真香啊，一阵阵的酒糟味。从此一发不可收拾，这半年来，慢慢总结经验，改进流程，馒头越做越好吃，而且是不用一丁点的酵母粉，真正的手工老面馒头。 所谓的老面，其实就是上一次做的生馒头。拿一盆，把老面撕碎泡水化开，大约一下午时间，如果着急也可以用手把它捏化掉，然后加入适量面粉调成糊，面糊的稀稠程度稠到类似于刷春卷皮的面团，这是我同事的说法，但是我觉得可以稀一点，隔天揉面团时以不再加水为宜，相对会节省点发酵时间。 "> 　

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丶﹀筱晓メ

盖上盖子发酵一晚上，夏季的时候只需盖上盖子，冬天气温低，就做一被窝，放入一热水袋提高温度。 隔天早上就可以看到面糊高度比原来高了一倍多，充满了小气泡，一阵一阵香香的发酵味道，然后倒入面粉揉成面团，面团不宜太硬，如果面粉加多了可以加点温水，盖上盖子，如果想缩短发酵时间，夏天盖上棉被放在阳光下晒着提高温度，如果是气温低些就在被子里加热水袋。过三个小时后，就可以看到面团已经胖胖大了，涨到两倍大面团里面如蜂巢状就OK了，如果面团不够胖，就再延长点发酵时间或者在面盆上加一热毛巾再盖上盖子。 两斤面粉加五六小匙碱粉，调水化匀，把面团扒拉到案板上，摊平，用手指头在面团上戳一个个的洞，把碱水倒在面团上，然后开始揉面，揉面时采取横向揉面，这样揉出的面团面筋排列有序，做出来的馒头更暄软，如果不想加糖，就揉二十分钟后搓成长条切成剂子。如果做甜的，就加入适量红糖、炒香的芝麻用擀面杖擀成芝麻粉、速溶麦片、核桃碎等等揉匀就成红糖养生馒头了。 剂子醒二十分钟以上后上蒸笼，这个蒸笼是我妈在横竹路买到的，地道的竹蒸笼，蒸馒头包子的效果和效率可比那些大牌的不锈钢锅好用多了。我现在越来越觉得一些老方法老用具特别的好。大火蒸制十五分钟再闷上两三分钟后，健康、暄软、Q弹有劲的馒头就出锅了，放凉后入冰箱保鲜或者速冻，每天早上蒸上一两个配上一碗自己做的酒酿鸡蛋或者黄豆浆、黑豆浆，全身热乎乎地，上学上班都特别有劲哦。 "> 　

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丶﹀筱晓メ

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不寐倦长更

离开QQ好久了 "> 　

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不寐倦长更

楼主新年快乐！ "> 　

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疼惜那份疼惜

老面馒头 我的最爱 其他的馒头我从来不吃 吃馒头 我是砖家 楼主 需要我帮你鉴定一下不 "> 　

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疼惜那份疼惜

老面馒头确实比酵母发的馒头味道周正些。 "> 　

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点雨落山岚°

巴适，吃外面的就是担心不干净，自己动手做的就不存在了 "> 　

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