平度牛肉挂国家地理标志零售每斤1400元

蚂蚁王子

平度牛肉挂国家地理标志 零售每斤1400元

时间:2011-07-08 11:27:00 来源: 青岛晚报

马家沟芹菜、大泽山葡萄、明村西瓜……这些青岛市民耳熟能详的产品不仅美味，而且也已经通过国家地理产品保护在全国享有盛誉。昨天记者从市畜牧局了解到，我市又一产品加入到国家地理产品保护的行列中，那便是平度牛肉，每斤零售价格卖到1400元。平度牛肉与普通牛肉有何不同？它们的生长存在怎样的秘密？昨天记者驱车赶往平度云山镇一探究竟。 现场见牛之前先过“S”关 记者昨天来到平度云山镇北王戈庄村的宏盛琴毫肉牛公司，这是一个牛育肥场。在公司负责人吕焕贞的带领下，记者准备进入育肥场。就在育肥场入口处，吕焕贞打开一间小屋让记者从中通过。“这是消毒间，为了防止外来病菌伤害肉牛。 ”吕焕贞说。这处消毒间使用的是紫外线消毒，想通过消毒间必须沿着扶手走“S”形才能进入肉牛养殖场。 在育肥场,记者看到六个红色的养殖大棚，每个大棚里都有一些小的牛舍，肉牛们便在这里休息。和普通牛相比，这些肉牛明显胖很多，体型和猪很像。 “其实平度肉牛最大的特点就是肥，这也是它们驰名中外的原因。”记者看到在每个牛舍前都堆了些黄色的细末。“这些就是它们的饲料，放在牛舍边就是方便它们随时有东西吃。另外为了保持肉牛的胖体型，饲养员每天还要再喂养四次。 选种市场选牛就像选美 吕焕贞介绍，平度肉牛多半都是鲁西黄牛和利木赞牛的杂交品种，其中利木赞牛原产于意大利。“起初人们都是用鲁西黄牛做牛肉，但是因为这种牛生长周期慢、体型较小，经济收益一般。而利木赞牛和鲁西黄牛正好相反，它也可以用来做牛肉，但它生长周期快，体型庞大，因此后来一些养殖户自己摸索将两种牛杂交培育，便出现了现在的鲁利杂交牛。 ”吕焕贞饲养的肉牛，牛犊都是从市场上选购的。 “别看在市场上选，跟选美是一样的。 ”吕焕贞说，“选择牛犊时多半选择体型较长脊背较平的品种，而且牛的腿要粗壮，有育肥潜能。为了牛肉的品质，选择牛犊时都选公牛，运到育肥场后还要进行阉割。 ” 食物饮深井水吃精饲料 牛犊进入育肥场后会有一个专门的饲养区域，吕焕贞告诉记者，普通的肉牛就是喂饲料，大约过了1年的饲养期后便进入屠宰环节。“而平度肉牛都是分阶段饲养，比如这个大棚饲养的是牛犊，等过了8-12个月后牛犊便要‘搬家’，搬到隔壁专供初期育肥使用的牛舍，再过一段时间，再搬到中期育肥牛舍，最后则是后期育肥牛舍，在不同的牛舍它们食用的饲料也是不同的，每种饲料都有十多种不同的原料组成。除了喂食饲料外，也要保证肉牛每天能摄取定量的草，普通肉牛就是吃发干的秸秆，但平度肉牛吃的是青秸秆经过粉碎压实和发酵后的，营养更丰富。 ”吕焕贞说，“平度肉牛生长周期为30个月，屠宰时体重一般都在1吨左右，产牛肉约450公斤。 ”平度肉牛喝的水也很有讲究。“它们都是引用地下50米的深井水，这种水水质和我们饮用的矿泉水差不多。 ” 环境住保温室还带天窗 平度牛肉好吃和气候分不开。“牛的生长对环境的要求很高，这里夏天30℃左右，冬天-10℃左右，虽然这个温度牛也能适应，但为了让它们更好地成长，每个棚顶设了通风窗，每个大棚的前后门都可以开关。这样夏天大棚基本保持在23℃左右，冬天温度则在0℃左右。 ” 屠宰屠宰之前要先测膘 在吕焕贞办公室的角落里放着一台机器，这台机器带有接触板、显示屏和一些按钮。 “这是B超仪，专门给牛测试脂肪使用的。 ”吕焕贞告诉记者，为了保证出栏牛的肉质，每头牛出栏时都要接受检测，将接触板放在牛脊背上，屏幕上便会显示各个部位的脂肪含量。“只有达到一定的标准才能出栏宰杀。 ”据了解，这台测试仪是从荷兰引进的，价格为20万元左右，目前全国共有三台，其中一台在北京做科研，还有一台在新疆。 价格 每斤牛肉上千元 “目前每斤牛肉1400元左右，是普通牛肉的数十倍。”吕焕贞说，“平度牛肉主要面对的是中高档消费群体，产品主要销往北京、上海、深圳、广州、成都等较为发达的城市，牛肉主要用于西餐和日韩料理。这种牛肉在青岛市场不多见，不过近期我们将在青岛开专卖店。”为何这种牛肉价格如此昂贵，吕焕贞告诉记者，正是由于牛肉中的肥膘。“在烤制的过程中肉中的肥膘会融化，然后渗入瘦肉中，吃起来味道格外鲜美。” " ゛゛ ゛ [/url]