平度六旬老人传承百余年老手艺 流亭大馒头生花

蚂蚁王子

六旬老人传承百余年老手艺 流亭大馒头生花

　　

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六旬老人传承百余年老手艺 流亭大馒头生花

　　

六旬老人传承百余年老手艺 流亭大馒头生花

　　桃花、梅花等花，花生、栗子、枣，寿星、龙、鸳鸯等造型“长”在流亭大馒头上，你见过吗？这些面塑作品出自城阳东流亭社区60岁的张书勤之手，她用面、食用色素、水调料，在蒸好的流亭大馒头上捏出各种造型 ，用在婚嫁、祝寿、祭祀等场合。东流亭社区村志办公室主任刘世洁告诉记者，流亭大馒头已有150多年的历史，面塑手艺能追溯到百年前，张书勤能传承并创新这种老手艺很难得，也大大增加了流亭大馒头的附加值。 　　造型<<< 　　只要有样儿就能捏 　　4月24日下午记者来到城阳东流亭社区，在张书勤家中看到了已经做好的十来个大馒头，馒头上面的造型有枣、花生、鸳鸯、龙、栗子、百合、马蹄莲等，颜色和造型跟实物十分相似。拿枣和栗子来说，枣有红枣、绿枣，还有绿中带红的枣，栗子她连绿色带刺的皮都给捏上了。“我在老家见过栗子，花和果就是这个颜色，这种形状。”张书勤介绍，她捏过的造型很多，光花就超过十多种了，梅花、桃花等都捏过，她把平常看到的东西记在脑子里了，就能捏出来。“这种百合是前两天报纸上登的崂山百合，我就照着捏了一朵。这马蹄莲，是邻居家有种的，我看见了，回家就来捏了。” 　　据了解，张书勤的老家是平度的，长辈们以前就会做面塑，而且很有名。她大概十几岁的时候在老家待过一段时间，看老人做过。“后来我也没有正儿八经研究过，就是平常爱自己摆弄，以前在家里蒸馒头我尝试过用胡萝卜汁和面做成金鱼、鲤鱼形状，还用菠菜汁、芹菜汁等和在面里做成小鱼。”2008年的时候张书勤跟老伴开了个磨坊，磨面、蒸馒头，也帮顾客做这样的大馒头，后来年纪大了使不上劲了，就回家待着。从2013年开始，张书勤花在面塑上面的时间更多了。 　　平常捏面塑剩下的面，张书勤也不浪费，捏成了各种造型，在她家的客厅里随处可见这些小作品，插在花瓶里的玫瑰、月季、百合，摆在书橱上的龙、小马，还有插在小假山上的康乃馨、热带鱼等。“在外面看到什么东西，回来就捣鼓着捏，捏出来还挺像。”张书勤的老伴告诉记者。 　　制作<<< 　　调料好坏最关键 　　记者了解到，像这样的面塑制作步骤很繁琐，需要花费很长时间。张书勤觉得，最最关键的就是调料。“馒头上捏的这些造型用的就是面、食用色素、水和成的，这个调料环节非常重要。”据她介绍，如果调不好料，很容易出现裂痕、不成形、粘手等问题。 　　现在张书勤调起料来拿捏得非常准，基本上一次成功，第一次却没那么简单。当时她光调料就调了近十次，那次捏的是一只小白狗，最后一遍捏好后她用手拍不变形，摔地上也没烂，又放上一段时间检验。后来，张书勤还特意捏了几只鸟放在小区北面院子里的花上，过了一个雨季还没坏，这说明料调的比较好。“这几天忙着做了两批大馒头，我光调料就花了一上午的时间，主要是需要的颜色种类比较多，单一种调料八到十分钟就能调好。”张书勤介绍。 　　平日里，张书勤的工作台就是放在家中炕上的一张小桌子，60岁的她常常坐在小马扎上一坐一上午。“这是个细心的活儿，像崂山百合花，花瓣、花蕊、茎叶的颜色都不同，小人、龙弄起来更麻烦，各个细节都得考虑到。”张书勤说着向记者演示起来，只见一小块红面经她一撮一揉一捏，三五分钟内就成了一朵逼真的玫瑰花，蓝色的面团加一点黄色面团，在她手上变成了“水流”。食用色素的种类不全，有些颜色只能张书勤自己现调，像黄绿色就得两种面揉在一起才能出效果。张书勤常用的工具和调料被她收拾在炕边的小窗台上，工具有二三十种，镊子、手术剪 、尺子、牙签，甚至吃蛋糕的小叉子、小勺子、小刀都被她搜罗来。“我用着顺手的都变成了我的工具。”虽然大馒头上的带色作品基本上没有食用的，但张书勤很注意卫生，调料的时候都是戴手套，捏之前也把手洗干净，而且这些造型是直接放在面上就能粘住的，不再添加其他东西。 　　追溯<<< 　　从流亭大馒头演变而来 　　东流亭社区村志办公室主任刘世洁告诉记者，张书勤的面塑可以说是对流亭大馒头的一种创新和发展。说起流亭大馒头，生活在城阳的人非常熟悉，每逢结婚生子、生日祝寿，大家都会买各种花样的大馒头增添喜庆味儿。流亭大馒头始创于清同治年间，迄今已有 150多年的历史，曾被收入城阳区第三批非物质文化遗产名录。 　　“像这种面塑主要是用在婚嫁、祝寿、祭祀等场合，这跟流亭大馒头刚出现的时候功能是一样的。当地的面塑也有段演变的历史，至今已有百余年历史，最开始的时候就是简单点上红点或盖上章，后来发展成咱们熟知的寿桃、刺猬、小狗、寿虫(龙)的样子，但都是用面直接蒸成这种形状，而不是像张书勤这样蒸好馒头后再在上面造型。刘世洁称，这样的面塑他在外地也见过，但像这样逼真、形象的还是头次见。“感觉她有自己的东西在里面，是有思想的，是活的，有点以假乱真的感觉。” 　　张书勤介绍，流亭大馒头以前没有 6斤和 18斤的，也是她第一次成功蒸成，然后才进一步推广。“现在在流亭做面塑的也有，基本上都是跟我学的，但调料还不是很到位。”张书勤对于手艺的传承也挺担心，“现在的年轻人恐怕静不下心来去做，要传下去的话也挺难。” " ╓╓ ╓ [/url]