吃鱼胆会中毒 动物内脏到底该不该吃

蚂蚁王子

吃鱼胆会中毒 动物内脏到底该不该吃 咱岛城是个沿海城市，大伙能吃到各种海鲜，我就爱吃鱼，鱼浑身都是宝啊，鱼头能补脑，鱼肉营养好，鱼眼能明目，鱼籽少不了啊，你说的没错，不过，最近我可听说昂，有的人，就因为这鱼，吃出大事了。吃鱼还能吃出事来吗？昂，吃的那什么——鱼胆。

吃鱼胆会中毒 动物内脏到底该不该吃

这鱼胆究竟有多大毒性？是不是所有的鱼胆都有毒？现在咱们就来做一个实验，这里有三只活蹦乱跳的小白鼠，还有调查员从菜市场上找到的三颗鱼胆。其中两颗是淡水鱼鲫鱼和草鱼的鱼胆，另外一颗也很常见，是海水鱼黄花鱼的鱼胆。调查员从三种鱼胆中各取出0.5毫升的胆汁，分别喂给小白鼠吃。0.5毫升的胆汁对于小白鼠来说相当于一个成年人吃下了两颗草鱼的鱼胆。看看接下来会发生什么？在吃下鱼胆短短五分钟之后，我们就发现小白鼠在行走时已经无法保持平衡，身体也开始出现大幅度的晃动，呼吸也变得急促，好像非常难受。第三只小白鼠也趴在笼子里一动不动的喘气，已经奄奄一息了。

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我们了解到，鱼胆之所以会使人中毒，是因为它当中有一种叫做鲤醇硫酸酯钠的成分，实验继续，这次调查员再次找来两颗草鱼鱼胆，其中一颗将它煮熟，另外一颗则放在高度白酒当中浸泡两个星期，然后将它们送进实验室进行检测。看看它们当中是否还含有鲤醇硫酸酯钠呢？

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结果显示，不管是煮熟还是放在白酒里浸泡，这些鱼胆当中的毒素，都没有消失。所以这鱼胆可不敢乱吃。很多朋友都会遇到这样的问题，就是做鱼的时候，不小心把鱼胆弄破了，虽然把胆汁清洗干净了，但是吃起来还是有一点淡淡的苦味，那这种味道该如何去除呢？调查员了解到弄破鱼胆后，鱼肉之所以会变得苦涩，就是因为鱼胆里有一种叫做胆汁酸的物质残留在肉上，为此，调查员准备了一条新鲜的鲫鱼，取下四块儿大小相同的鱼肉，将它们都放在胆汁中浸泡1分钟，然后用咱们平时经常用到的清水、醋、小苏打和食用碱来清理，然后将它们送进实验室，看看哪一种方法，能够将残留在鱼肉上的胆汁酸去除？ 实验结果显示，只有小苏打和纯碱溶液这两种方法能将鱼肉上的胆汁酸去除。这是因为胆汁产生苦味的主要成分是胆汁酸，胆汁酸难溶于水，所以一般很难用水洗清。但是胆汁遇到碱则会发生中和反应，胆汁酸就会变成可溶于水的胆汁酸钠，这样再用水冲洗一下，苦味就能基本能够去除了。

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只听说过河豚的内脏有毒，不能吃，看来这鱼胆也不能乱吃，有毒呀，鱼胆有毒不能吃，那熊胆、蛇胆是不是也有毒呀？是呀，那蛇胆还能吃吗？ 调查员找来了三颗市场上经常能看到的，菜花蛇的蛇胆。第一颗和第二颗不做任何处理，第三颗在高度白酒里浸泡一天，现在将它们送进实验室做一个检测。 我们将三个蛇胆戳破，放到电子显微镜下仔细观察，不一会儿就在这些菜花蛇蛇胆的胆汁里找到了正在活动的寄生虫幼虫。我们继续观察，还在其中一颗蛇胆里，找到了蛇身上容易出现的寄生虫，类圆线虫。 在刚刚的实验中，调查员在生蛇胆里面发现了寄生虫，人吃了之后呢，可能会出现中毒还有感染的症状，而两位专家也都建议我们不要生吃蛇胆。咱们刚才讨论了鱼胆和蛇胆的问题，它们大都是有毒性的，那么其它动物的胆囊能不能食用呢？ 谈到胆囊，我们平日里接触比较多的就是海螺的胆囊了，吃海螺的时候，很多人为了口感，都习惯去掉苦胆，其实呀，这海螺胆是可以食用的。 因为胆汁发苦，除了卧薪尝胆的历史故事，还真没听说谁吃这玩意，不过，咱们国人确实有吃动物内脏的习惯，动物内脏确实好吃，而且老话可说了，吃哪补哪，这种说法我也听说过，不过，这种说法到底有没有科学依据呢？ 中国人吃动物内脏的习惯由来已久，像熘肝尖、爆炒腰花、辣炒大肠、毛血旺都是以动物内脏为主要原料的传统名菜，爆肚更是北京有名的传统小吃。在民间很多的养生方法里说，吃动物的内脏是有好处的，吃哪补哪，这种说法可信吗？ 看来这吃哪补哪的说法并不靠谱啊，不过相对于动物肉来讲，大多数内脏有更丰富的蛋白质、维生素A、B族和铁、锌、硒等矿物质，这些营养素是我国传统膳食中比较容易缺乏的。 相关数据统计，动物大部分的内脏脂肪含量都高于肌肉，胆固醇几乎也都比肌肉含量高。摄入太多会对人体健康不利，容易引起高血脂、动脉硬化等疾病。 总的来说，动物内脏只要别吃得太多不会对健康造成危害。不过烹饪前一定要清洗干净，烹饪时一定要熟透，有一些内脏部位更是不能食用的。 [url] 本站强荐: Ⅲ城 Ⅲ真_人 ⅢⅢ ]