花椒都有哪些用处？如何挑选有哪些窍门？

蚂蚁王子

    喜欢吃川菜的观众，肯定了解，这川菜不光辣，口感还很麻，辣是次要的。最主要的特色是麻。对对对，每个菜里面都能捞出一大把花椒来。花椒，大伙经常见，可市场上花椒的种类可不少，有好多种呢。那你会挑吗？我哪儿会啊，不过我可以请教个明白人。谁啊？旭哥。

花椒都有哪些用处？如何挑选有哪些窍门？

    这黄绿色的花椒，名为青花椒。并不是没有成熟的红花椒，而是四川重庆地区的新品种。表面有很多凹陷的小点，可以看到明显的网纹。而红花椒颜色多是红棕色或红紫色的，表面也有凸起的小点和明显的褶皱。

    烹调时，红花椒多用于制作辣味重，偏重于辣味重，偏重于香辣风味的菜，比如辣子鸡等。而青花椒除了麻味之外，清香味较浓,多用于强调清新香味的炒菜，比如小炒肉等。

    我们把青花椒和红花椒送到实验室，进行挥发油成分检测。经过检测，青花椒挥发油含量为8.3%，红花椒挥发油含量为7.8%。

    我们接着检测两种花椒的柠檬烯含量。经过检测，青花椒的柠檬烯含量为13.2%，红花椒柠檬烯含量为24.8%青花椒少于红花椒。

    小单，以后请我吃饭，别请我吃川菜了，我不大喜欢吃花椒，那种麻的感觉，有点儿难受。请你吃饭还挑肥拣瘦的，你爱吃不吃，再说了，花椒是好东西，可以吃点儿。好东西？哪里好了？莫非花椒还包治百病不成？

    民间偏方记载，取几克花椒，磨成粉末，再泡入开水中，做成花椒水，具有止泻杀虫的功效。

    另外呢，花椒不仅能够杀虫止痛，其中所含有的挥发油，还可以起到很好的止痒杀菌的作用。对于多种皮肤癣菌还有真菌，都能起到很好的抑制、消灭的作用。接下来我们就对花椒的抑菌作用进行检测。

    经过实验，花椒水对大肠杆菌和金黄色葡萄球菌，都有一定的抑制作用。

    我们只需要用一块棉布包裹住花椒，用绳系紧，加水煮开后，用这个水泡脚即可。

    听见了没？花椒可是全身都是宝。我才发现呢，你们这些女生，口味还真是重。这就是我们女汉子的本色好不好。你啊，得多锻炼锻炼。我怎么听说，花椒还有毒呢。啊？

    这小小的花椒，竟然会变成毒花椒，这不是在拿咱们的健康当儿戏嘛。咱们青岛市场上有这种染色花椒吗？

    旭哥从两种花椒里面，各抓了一小把，放进了两杯温水里。花椒跟水刚一接触，两个品种都没有明显的变化。让我们静置一段时间再来看看。

    红花椒泡水之后，不光颜色消褪了，而且有些花椒皮还被泡得更大、更胖也更白了。但相同时间里，黄色花椒就没出现这种情况，看上去花椒皮还是比较紧致。

    如果您在购买的时候有疑惑，可以食用纸巾反复擦拭花椒表面。如果纸巾变色，那很有可能就是染色的假花椒。也可以用手捏，如果一捏就碎，建议您也别买了。