调查：您买的鱼片里加淀粉了吗？店家欲说还休

蚂蚁王子

    烤鱼片，算得上是咱青岛的一种特产了，在大部分商场、超市里都有得卖。很多游客临走的时候，也会捎上一些带回去给亲戚、朋友尝尝。可最近，不少网友在微博上频频爆料说，想吃到青岛地道的烤鱼片，难啊！买回去的鱼片根本没有鱼味儿，里面掺进了大量的淀粉！话说这烤鱼片不都应该是用鱼烤出来的吗？怎么会含有淀粉呢？对此，大伙又是怎么看的呢？

调查：您买的鱼片里加淀粉了吗？

    被骗了！怎么可能？！瞧瞧，大伙的反应大多觉得难以置信。那么，烤鱼片里到底有没有淀粉呢？走，到市场上打听打听去。调查员立马来到了中山路上，这儿有不少经营海产品的商店，打眼一看每家货柜上都摆放着很多散装的烤鱼片，一层一层的堆在塑料袋里。调查员刚进店里，商户就立马热情的迎了上来，并且承诺，他们家卖的各类鱼片里都没加淀粉。味道绝对是原汁原味。

调查：您买的鱼片里加淀粉了吗？

    没有淀粉，价格的差异是因为鱼的种类不同？但是，在第二家商铺，调查员又听到了不同的说法。要是自己吃就买点好的，送人就买中等的。这位商户倒是实在，直接告诉调查员便宜的口感肯定不好，不仅吃起来面面的，而且还加了淀粉。看来，烤鱼片里掺淀粉这个说法还真不是空穴来风啊。

调查：您买的鱼片里加淀粉了吗？

    原来，这烤鱼片里还真有淀粉啊？只能说一部分有。调查员从市场上买了三份样本，价格差异不小，这样，咱先做个实验看看。可这仅仅从外表上也看不出什么来，这鱼片到底怎么样，尝一尝便知道啦。尝过之后，小秦觉得，每斤75元的这种鱼片，味道最好。但是鱼片里到底有没有淀粉，可不能光用嘴巴尝。咱们还得口说无凭，实验为证。随后，调查员又把碘酒涂抹在2号鱼片上，大伙儿可以清楚的看到，鱼片中间部位的碘酒瞬间变成了蓝色。最后，我们再来测试一下口感最好的三号烤鱼片，在涂抹上碘酒之后，鱼片并没有发生什么明显的变化。

调查：您买的鱼片里加淀粉了吗？

    实验至此，网上说烤鱼片中掺淀粉的传言是真的！但烤鱼片中是否可以添加面粉和淀粉以及添加多少，目前国家并没有明确规定。在这儿，调查员要给您提个醒，优质烤鱼片纹理清晰，颜色不太均匀而且比较深，而颜色发白或者呈浅黄色的很可能添加了淀粉。另外，调查员建议大伙儿，以后购买烤鱼片的时候，最好能亲自品尝一下。






烤鱼片成“面饼”？

烤鱼片成“面饼”？

    眼下正值黄金周旅游高峰，每天大量游客来青。外出旅游，总免不了带点当地的土特产。近日，细心的游客和市民发现，在旅游景点买回的烤鱼片，吃起来没有鱼味，却有淀粉的味道。记者带回6份烤鱼片，通过实验发现3份含有淀粉；而高价买回的散装烤鱼片，则没有掺淀粉。而记者调查发现，烤鱼片掺淀粉加工，已成了业内公开的秘密。由于烤鱼片是否允许添加淀粉尚无国家标准，所以也给了这些不正规的厂家偷工减料的机会。

    反映中山路买的鱼片没鱼味

    “光烤鱼片就买了200多块钱的，拿回来后才发现，根本没有鱼味。”10月2日，聊城的李女士向记者反映称，来青岛前朋友让带些特产回去。李女士来到了中山路的一家专售干海鲜的店面。“当时店家说，这些烤鱼片都是青岛本地特产，而且都是用纯鱼肉烤制而成，不含一点淀粉。”李女士说，在店家的热情介绍下，她买了6包烤鱼片。“可是，回到家后，朋友尝了都说没有鱼味，感觉就像吃面饼。”李女士感觉是受骗了，这时拿起包装袋一看，包装袋不仅没有生产日期、保质期，甚至连生产厂家也没有。“产品说明上写着‘选用新鲜海产品为原料，以白糖、精盐、味精为佐料精制而成’。”李女士说，“说是用的海鲜产品，但具体用的什么鱼也没标注。”面对这些三无产品，李女士有些无奈。

    无独有偶，潍坊的刘先生也有过类似的遭遇。“当时赶火车，人家给推荐，我就买了三包。”刘先生说，到家后才发现只是一股咸味，没吃出一点鱼肉味。“都说青岛的海鲜好吃，但没想到头一回买干海鲜，竟然遇到了这样的问题。”

    实验6种烤鱼片3种含淀粉

    10月2日，记者从中山路上三家不同的店购买了6包烤鱼片，在购买时销售人员都声称用的是鱼肉不含淀粉。10月3日上午，记者在专业人士的指导下，根据淀粉遇碘会发生反应显蓝色的化学常识，进行了实验比对分析。

    在对6种不同的烤鱼片进行编号(1、2、6号为散装烤鱼片；3、4、5号分别为青岛南大洋食品有限公司、青岛绿领食品有限公司和青岛道亨生工贸有限公司生产、分装的袋装烤鱼片)后，记者将取得的样本放入杯子，并向杯子中倒入热水。几秒钟后 ，3、4、5号杯子中的水变浑浊，而且鱼片呈絮状沉浮。与此同时，1、2、6号杯子的水依然清澈。在6个杯子中分别滴入几滴碘酊后，3、4、5号杯子的溶液瞬间变成了蓝色，而1、2、6号杯子中的水并没有变蓝。

    记者注意到，在3、4、5号产品的配料表中，均标注含有“海鱼、白糖、食用盐、食品添加剂”等，唯独没有标注“淀粉”。而记者购买时，店家均曾信誓旦旦地称“都是纯鱼肉的，不含一点淀粉”。

    此外，在味道方面，六种烤鱼片也各不相同。1、2、6号比较松软；3、4、5号烤鱼片鱼味较淡，且有较浓的味精味道。其中，4号烤鱼片不仅较硬，而且鱼刺、鱼骨不少，轻轻撕裂后不难发现有些小鱼夹杂在里面。

    调查

    烤鱼片加淀粉已成公开秘密

    标准缺失让不法商家钻空子，旅游市场上干海鲜多是外地货

    10月2日，记者在中山路上的一家大型超市里看到，五六米长的柜台上摆放着各种各样的烤鱼片，兆宇、海畔渔家、北洋、鱼专家等品牌让人眼花缭乱。在袋装的烤鱼片的配料表中，都只是写着“海鱼”“鲜海鱼肉”“新鲜海产品”等模糊的字样，对于该产品到底是什么鱼制作而成，配料表中并没有明确标注。对此，店家表示，这些都是用马面鱼制作而成。记者根据产品包装袋上的联系方式找到厂家。其中，青岛南大洋食品有限公司的工作人员表示记者在中山路买到的产品确实出自该厂，对于配料表上标注的“海鱼”，这位负责人迟疑了几秒钟后这样回答：“应该是‘海兔鱼’，可能是当初印袋子时漏掉了一个字。”而当记者问及该公司的另一种产品中所标注的“鲜海鱼肉”是什么时，这位工作人员匆匆挂掉电话。

    此外，另一款名为“兆宇海之情”的烤鱼片，其包装袋上标注的产地是“山东青岛”，分装商是青岛道亨生工贸有限公司，唯独没有生产商，而上面所留的电话也是一个手机号。10月2日下午，记者拨通该电话后，工作人员表示，由于公司负责人不在，对于烤鱼片的原料这一问题无法做出答复。

    记者调查了解到，中山路上的烤鱼片从38元/斤到168元/斤不等。除了袋装产品外，更多的是散装。“便宜的基本都加了淀粉，每斤68元以上的鱼片质量都非常好。”中山路一家海产品店店家坦言。

    “现在的烤鱼片大部分是用马面鱼或者鳕鱼制成，但是不排除有厂家使用价格低廉的小鱼做原料。”从事干海货批发生意多年的王先生说，而青岛市场上销售的干海鲜，只有少部分产自本地，绝大多数是外地货。“鱼片、虾仁、海米等都是从江苏、烟台、大连等沿海地区进来的。”王先生告诉记者 ，至于配料表上所写的“海鱼”而具体到何种鱼，也是有一定原因的。“一些鱼片厂并不是生产厂家，而是加工厂家，他们从外地购进半成品的鱼片，经过简单加工后，就在青岛进行分装，然后挂上自己的牌子出售。”王先生说。

    青岛干海鲜针对的客户群主要是外地游客，把产地不明的干海鲜冠名成“青岛特产”非常容易。记者在一家包装专柜附近看到各种印有“青岛特产”的包装袋和包装礼盒，上面没有生产日期，产地不详。“半斤装的包装袋批发价为0.15元/个，一斤装的包装袋则0.2元/个，包装礼盒的批发价在1.5元～3元/个不等。”王先生说，“多数游客买干海货主要是回去送人，只要套上‘青岛特产’的包装袋，就非常好卖，而且价格可以卖得更高。”

    家住红岛的李先生经营海鲜生意已经10余年了。“说中山路卖的烤鱼片一多半加了淀粉，一点也不夸张。”李先生说，在烤鱼片等干海货里加淀粉已经成为行业内的“潜规则”。他向记者表示，“这些干海货里加入淀粉，不仅可以增大产品吸水量和黏附性，提高产出率；而且由于淀粉糊化温度低，烘制过程中能够迅速成膜，在锁住水分的同时还能防止鲜味析出，保证口感。”李先生表示，不同淀粉含量的产品，不仅差价离谱，而且口感差异较大。

    “烤鱼片中是否可以添加面粉和淀粉及添加多少，目前国家并没有明确规定。”李先生说，对于淀粉的添加比例，一般保持在20%至30%，“当然也不排除有些不法商贩添加更多”。

    支招

    烤鱼片太白太黄，都可能有鬼

    “外表太白的烤鱼片不能购买，太黄的也不行，因为有染色的可能。优质烤鱼片外表自然，颜色不会太均匀，纯白或者纯黄的，可能有问题。”从事干海货批发生意多年的王先生告诉记者，如果能在烤鱼片上闻到淡淡的硫磺味，那这种烤鱼片也存在问题。如果对颜色把握不准，还可以亲自品尝一下。王先生说，“舌头是最好的品尝师，购买烤鱼片和其他干海货产品时，最好是能亲自品尝一下。烤鱼片质量如何，舌头就能尝出来。”为此，他建议市民在选购烤鱼片时，最好购买散装的，而不是袋装的。

    此外，王先生表示，选择优质烤鱼片还要舍得花钱。“俗话说，一分钱一分货。由于优质烤鱼片的加工工艺比较复杂繁琐，售价最便宜的也要80元/斤，那些三四十元一斤的烤鱼片一定添加了淀粉，口感也不会太好。”王先生说。



    如何来识别烤鱼片里是否添加淀粉，齐教授告诉记者一个简单的方法。

    步骤一：将两种烤鱼片分别放在两个盘子中，倒上热水。

    步骤二：浸泡一会儿后，将盘子中的水控干。

    步骤三：将两片不同价位的烤鱼片分别滴上医用碘酊。

    实验结果：30元每斤的鳕鱼烤鱼片瞬间变成了黑绿色，而60元每斤的马面鱼烤鱼片则没有变色。这个小实验说明，30元每斤的烤鱼片添加了面粉和淀粉等物质。

    “外表太白的烤鱼片不能购买，太黄的也不行，因为有染色的可能。优质烤鱼片外表自然，颜色不会太均匀，纯白或者纯黄的，可能有问题。”齐明祥说，如果能在烤鱼片上闻到淡淡的硫磺味，那这种烤鱼片也存在问题