野菜好吃，吃法要得当

盼盼

       不认识的野菜不要吃。吃野菜要知道所食野菜有无毒，不认识的野菜不要吃。
       受污染的野菜不要吃。受空气污染的野菜容易吸收铅，废水边生长的野菜常含有毒素，均不宜食用。需要浸泡的野菜 山菠菜、山蒜等一些野菜有微毒，这类野菜在煮食前务必在清水里浸泡两小时以上。
       久放的野菜不要吃。久放的野菜不但不新鲜，而且营养成分大大减少，味道也很差。
       不宜多食的野菜。苦味野菜味苦性凉，有解毒败火作用，但过量食用会损伤脾胃。灰菜、苋菜等含有可导致过敏的物质，吃后经日光照射会诱发日光性皮炎。蕨菜类则含有致癌物质，多吃更有害。芦蒿多吃会引起消化道出血。
       不宜熟吃的野菜。有些野菜宜生吃，如苣荬菜、蒲公英等，最佳的吃法是洗净蘸酱生吃。还有一些苦味的野菜，生吃苦中有甜，爽口醒脑，若熟吃则无法下咽。
       从营养上来说，大部分野菜的维生素含量都比一般蔬菜高，如歪头菜、羊乳菜、打碗花等数十种野菜的胡萝卜素含量，要远远高于我们常吃的胡萝卜和菠菜。此外，野菜的膳食纤维含量也比普通蔬菜丰富，它对去除体内污染物质、治疗便秘和防止结肠癌有很好的效果。不过，相当一部分野菜，如野芹菜、野葱、莼菜、灰菜、马齿苋、槐花、野生小蒜等，都含有可导致过敏的物质，容易在某些特殊体质的人身上，引起过敏反应。例如灰菜、马齿苋、槐花等，吃后皮肤在太阳下暴露，极易诱发日光性皮炎，在眼睑、面部、颈部及手臂等部位出现红肿、瘙痒等症状，甚至出现水疱。野生小蒜如果吃多了，会出现咽喉干燥、眼目赤肿等症状。 荠菜：春来野菜第一鲜
       荠菜以鲜绿嫩叶供食用，气味清香甘甜，味极鲜美，营养丰富，颇受城乡人民所喜爱。北方民众早春有食用野生荠菜的习俗。
       荠菜每百克食用部分含有蛋白质5.3克、脂肪0.4克、糖类6克、胡萝卜素3.2克、粗维生素1.4克、钙420毫克、磷73毫克、铁6.3毫克、维生素B10.14毫克、维生素B20.19毫克、维生素C55毫克、核黄素0.19毫克，其中钙的含量为蔬菜最高，还含有钾、镁、钠、锰、锌、铜等微量元素及其它维生素类。荠菜食用可炒食、汤羹、菜馅、凉菜、菜粥等。医药价值也很高，全草入药，可凉血止血，清热利尿。
       中国传统医学认为，荠菜有利尿、止血、清热及明目的作用，并治肾结核尿血、产后子宫出血、月经过多、肺结核咯血、高血压、感冒发热等疾病。荠菜含有的荠菜酸,有一定的止血作用。荠菜的醇提物可降血压，它优于芦丁，且无毒性，用荠菜煎服或冲茶喝，有明显的降压作用。用荠菜煮粥，对头晕目眩、体质衰弱的中老年颇有裨益。
       功能主治 凉血止血，清热利尿。用于吐血、便血、麻疹、肾炎水肿、尿痛尿血、乳糜尿、肠炎、痢疾。