致命的黄曲霉毒素你了解多少？

盼盼

致命的黄曲霉毒素

    黄曲霉毒素为分子真菌毒素，是一种剧毒物和强致癌物质，为迄今发现的各种真菌毒素中最稳定的一种，在1993年就被世界卫生组织的癌症研究机构划定为1类致癌物。其类型主要有黄曲霉毒素B1、B2、G1、G2以及由B1和B2在体内经过羟化而衍生成的代谢产物M1、M2等，一些问题奶粉中所含黄曲霉毒素即是后者，而散装花生油中所含多为B1型黄曲霉毒素，其毒性和致癌性最强。

    黄曲霉毒素对人体的危害主要是肝脏损害，可引发肝炎、肝硬化、肝部坏死、肝癌等疾病。另外，黄曲霉毒素在人体内还具有一定的蓄积性，长期摄入低剂量的黄曲霉毒素也会增加患肝癌的概率。

    黄曲霉毒素分布范围广泛，现已在粮食、油料作物种子、水果、干果、蔬菜、调味品、烟草、黄麻、奶和奶制品、肉类、鱼虾类、发酵产品和饲料中被发现，其中最易受到污染的应属花生、谷物等农产品及其制品，民间对此便有一种说法叫做“一颗坏花生致癌一桶油”。