好喝的秋茶

盼盼

    喝秋茶已然成为一种品茗时尚。每到秋风时节，便有二三茶友相约茶庄，上秋茶。而真正能够懂得秋茶的人并不多，多数人是被所谓的时尚所驱赶；潮起潮落，说不定明天他们又去赶另一场时尚的约会了。

    古谚云：“春茶苦，夏菜涩，要好喝，秋白露。”这秋白露就是秋茶。秋茶为什么好喝？我的理解是，秋天气温渐趋温和，雨量也日渐减少，地气袅然升腾，茶树爆出的秋芽既不似春天的蠢蠢欲动，吸纳万象，也不像夏天的盈盈旺盛，饱含营养，它更如一位睿智的中年人平静地走向老年，将阅尽的沧桑折叠在最小的空间里，不再无限地放大，该丢弃的一概不留恋。因此，秋茶味道和淡、中庸，适合淡泊者一边品茗，一边回味，无需耽搁太多的时光，秋茶也恰好渐渐地淡了。

    秋茶虽好喝，却不宜采摘。一是秋茶寒味暮气比较重，性寒者慎饮，青年不宜，少年远离；二是采摘秋茶会伤害茶树，影响来年的春茶和夏茶的产量和质量。我们麒麟畈人不到万不得已，比如家中茶叶告罄，是不会采摘秋茶的。乡朋们认为，采摘秋茶伤地气、害茶树，来年茶叶就缺了味道，茶园也会因此一年败落一年。茶叶是山水精灵，我们不光要索取，更需要呵护。这一点，麒麟畈人做得最好。每年的冬天，乡朋们总是荷锄进入茶园，松土，除草，剪枝，甚至施加草木灰或烟熏土——这种土，麒麟畈人叫火粪，它是最好的农家肥料，绿色环保。

    最近，偶得武夷秋茶铁观音及五台山的金菊花。铁观音不必介绍，五台山的金菊花却非同一般。看上去，色泽金黄，外瓣青翠；闻着清香扑鼻，令窍生爽。据说味道有点甜，可能与五台山的海拔高度有关，风寒霜冻，其香亦奇。为此，我在某日的博客日志中写道：“一切准备就绪，只待开腔品茗。倾壶而出，香雾顿绕，弥漫而散，七窍生爽，通体活络。入口品咂，流润四腔，仿佛洞府之凉气，袅然鼓荡，无声却有力，不知不觉微微张口，内外气流交替，丹田生灵，汗津津而涔涔。三盏入胃，先流下，后袅然，气贯长虹，顶生紫烟。足矣，不再。”