炸了一堆土豆片。。【附攻略】

光辉の岁月

难得周末。睡到下午，我家某猫一直在吼：炸土豆片，炸土豆片。 迷糊一想，反正家里红油海椒跟花椒油都没得好多了。 炸！ 准备：土豆2个、平底锅、炒锅各一、食盐、辣椒粉、花椒粉、孜然粉适量。 土豆用钢丝球洗净，擦去皮。大冷天的，冷。。。 然后切片。。请忽略我滴刀工八。。对了，这个切片，越均匀越好，薄点。有擦丝板最好啦。 切了就不要用水冲了，就让那个淀粉浆在土豆上面。。然后洒上刚才准备的食盐，让土豆控点水分出来， 这边准备平底煎锅，倒上油。这个油倒多少呢。。一般2片土豆片的厚度那么深就可以了，多了浪费。没有平底锅的用中间凹下去那种炒锅的童鞋同理。 "> 　

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光辉の岁月

点火！冷油扔2粒花椒下去试油温。火开小点。花椒粒从冒泡泡到泡泡基本散了就可以关小火了，然后把花椒粒捞起来。 开炸！全程这个火候不动。 炸好的土豆片往旁边炒锅夹，一般看到土豆片浮在油面上没怎么冒泡了，局部地区变色，就可以捞了，夹起来在锅边敲一下多余的油，硬硬的最好、。喜欢脆点的可以适当多炸几秒钟。 鸡蛋那么大的土豆片同时在油里保持在8-9片。觉得油温高了（一下就炸变色了），可以再多放1-2片下去降油温，觉得油温低了（半天浮不起来一片）可以适当减慢放土豆片的速度。 "> 　

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光辉の岁月

有的土豆切的厚薄不均匀（比如我切的），得用筷子戳一下中间，试试是不是变硬了。如果还是软的就没炸好。还得继续让他煎熬一下、、、 全部炸完了就是这个样子。。 然后武火（最大火）点开。炒锅翻个10多20下，目的收油、增加脆度。 调味粉全部放下去。搅拌、翻锅、反正让他全沾上味道。倒出来就可以了。 开整！ "> 　

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光辉の岁月

忙火了1个小时的东西，被某猫10分钟就风卷残云了。再就几口可乐。。哎。。堕落。 锅里剩下的油全倒进辣椒油瓶、花椒油瓶了。还有没倒完的剩在锅里晚上炒菜用。 话说这个炸土豆片属于XX食品吖。还是建议大家不要多吃了。长肉。偶尔在家里做一次尝鲜，回忆回忆小时候“天使土豆片”的味道，自己做，又不怕地沟油、潲水油、发霉发绿的坏土豆，也挺好的。 听着耳朵边某猫的咔嚓咔嚓声，跑到大成来发个帖子。也是回斑竹大大的任务。 最后，学会了的童鞋顶顶帖，不然自己土豆全部炸焦！ "> 　

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－[月牙儿。

国际惯例。下次有新想法了再见。 "> 　

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浩源

对于一个土豆迷来说，我现在最想问的是，好吃不？ "> 　

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老旦

同感~~~ "> 　

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