孙记牛肉香

盼盼

    在平度城里，提起“孙记牛肉”，可以说无人不晓。老板孙瑞，开了三个牛肉店。这位普通的中年汉子，冷峻的脸上戴着一副眼镜，透露出一丝书生气。他业余时还捣弄个小说诗歌什么的，是青岛春泥诗社的一员。
    众人所知，牛肉味甘、性平、入脾、健胃——具有增强免疫力和促进新陈代谢的功能，特别是对体力恢复和增强体质有明显疗效。孙瑞深知吃牛肉的好处及市场的巨大潜力，在15年前就把“孙记牛肉”从崔家集迁到平度城内。在岁月的磨砺中，在市场经济利益为上的耳目熏染中，“孙记牛肉”始终如一地保持质量的本真，坚持自己的品位与原则。在选牛方面，从不要老弱病残，多年来深得邻居、客户的信赖与好评。“孙记牛肉”从生牛屠宰的第一关把好，又按照食品规定要求排酸、分割、上架，每一道工序都很仔细。顾客上门来，老板娘都会热心招呼、细心询问顾客买回牛肉回家怎样吃，应该要哪个部位的肉，耐心为顾客讲解牛的不同部位的不同吃法。
    “孙记牛肉”的熟食，传统制作工艺独特，从生肉切割、腌渍、锅煮等操作程序和操作方法，到用盐、用水以及加工等，都十分讲究。其仗朝之年的老父亲常常亲自配料。采用十五种天然味料煨出来的熟牛肉，让你闻其味绝对垂涎三尺！孙瑞从不用老汤，这样不但新鲜而且卫生，可成本却增加了。他那考究的选料方法和独特的腌、卤、炖等制作工艺，使酱牛肉嫩滑多汁，唇齿留香；风味五香酱牛头肉更是清真美味，香浓诱人；筋头巴脑酱牛蹄筋还是延年益寿赛海参来。另有原味的牛肚、百叶、牛肠、牛心、牛肝——让你百吃不厌！平度籍着名编剧石磊龙先生，回平度时多次光临孙记牛肉店，对其赞不绝口，他用浓浓的乡音说，地道正宗，我在北京根本吃不到这口儿。有赵树理文风的大作家刘玉堂老师，品尝牛肉后提笔挥下“孙记庖厨”四个大字，给了孙瑞以极大的鼓励和肯定。
    曾国藩家训中说，业精之法在于专。“孙记牛肉”在行业内独领风骚，其风味无以言表。百闻不如一见，吹牛不如吃牛。孙老板是好客之人，就让我们再次相约“孙记牛肉”店，浅尝生活，深品人生吧。