你吃到的真的是雪花牛肉吗？小心买到注脂肉

蚂蚁王子

你吃到的真的是雪花牛肉吗？小心买到注脂肉

视频来源：青岛网络广播电视台

　　其实吧，床板儿是硬是软我都不大关心。那你关心什么？我关心今天晚上吃什么。你可真是个吃货。这样吧，晚上去我家吃火锅，我那儿可是有好东西。别人送给我两块儿雪花牛肉，哎呀，看着就好吃啊。什么什么？雪花牛肉？不会是假的吧？别闹了！肉还有假的？你不知道啊，就是因为这个雪花牛肉，比普通牛肉的价格要贵上好几倍。所以有人就动了歪歪心思了，玩起了挂羊头卖狗肉的猫腻。真的假的？防不胜防啊！

　　吃货们都知道，有一种雪花牛肉脂肪分布均匀、口感软嫩爽滑，就是价格不太美丽。一盘至少也得上百，算下来一公斤最少要好几百元。可是，最近有一个消息，吃货们可能要哭了，咱们花大价钱买去吃的雪花牛肉竟然有可能是用普通牛肉加工的。而且加工的原理也很简单。大体就是在注脂机里将上百根约20厘米长的针插入廉价牛肉，然后将液体脂肪注入其中，就能做成带有白色脂肪纹路的雪花牛肉。

　　实际上注脂技术距今已经有数十年的历史了，最初开发这种技术的初衷，是为了应对廉价市场。改善其他牛肉的口感，但这种技术在实用过程中，却渐渐的偏离了方向。

　　有知情人透露，随着日式料理店的兴起，以及老百姓对高档牛肉需求量的增大，普通牛肉变身雪花牛肉，获取高利润的造假手段就成了公开的秘密，甚至是一些公司大张旗鼓的在网络上打出广告，标明公司主营将低档部位肉以低成本深加工的方式形成高档的牛肉产品。那这种方式是如何做到的呢？

　　记者随后联系到一家销售牛肉注脂机的厂家。

　　工作人员说，好一点的企业会使用西冷牛肉和眼肉来注脂，但一般国内顶级的西冷也不过每公斤100元，在注脂变身雪花牛肉后，就能卖出每公斤最高1000元的好价格。更无良的企业则会使用每公斤三四十元的低档牛肉。另外，注脂还可以增加牛肉重量，将100公斤的牛肉加工后，总重量可以提高到将近150公斤。

　　那么，我们该如何分辨天然的雪花牛肉和人造雪花牛肉呢？业内人士表示，真正的雪花牛肉纹理自然连贯，红点白点非常均匀。如果是合成的，肉和油脂分布式不规则的，有大点小点之分。