暖酒话丰年凡尘

盼盼

    门上贴着大红的春联，窗外飘扬着雪花，屋内土炕上是一桌平日不多见的丰盛饭菜，亲朋好友围坐在一起，烫上一壶黄酒或老白干，边喝边聊，说说南疃北庄的新鲜事，聊一聊今年的好收成和明年的打算，屋外天寒地冻，屋内春意融融。这是几十年前，农村过年时的场景。如今人们生活发生了翻天覆地的变化，这样的场景也不多见了，但那烫酒的酒壶却保留了下来，成为那个年代生活的见证。
    朋友收藏了一套老的酒具，有装酒的酒泞子，烫酒的锡壶，烫酒用的陶燎壶。普通的材质，朴素的外观，没有什么装饰，都是简单实用的生活器具，在使用的过程中难免磕磕碰碰，留下了岁月的痕迹，见证着当年的贫困面貌。
    那时生活还不富足，家家日子过得并不宽裕。虽然也有少数几家饭店，除了婚丧嫁娶，如果没有大事，通常是不会去的。家里来了客人，都是在自己家里招待。到了冬天，地里没什么活了，偶尔家里来了亲戚或邻居，赶上饭点了，男主人总不忘大声喊一句：老婆子，燎上一壶酒，炒几个菜，我们哥俩好好喝两盅。这时，那小小的烫酒壶就派上了用场。
    烫酒为什么要用锡壶，酒为什么要烫一烫，老人们说，这是祖辈传下来的习俗，不懂什么原理，就知道烫一烫酒喝得带劲、舒服。其实，从科学的角度来讲，喝酒烫一烫，是非常有科学依据的。
    锡制酒具，始见于明代，普及于清代到民国，直至清末民初，新中国成立甚至到改革开放的今天，某些地区仍还有使用锡壶等锡器的习惯。锡有光泽、无毒、不易氧化变色，具有很好的杀菌、净化、保鲜效用，且具有强导热性，因此，人们根据它的这些特性，制作了锡温酒壶，用于盛放需加热饮用的酒类，例如黄酒、清酒等。黄酒的酒精度数较低，但其中含有微量的甲醛、甲醚、甲醇等，对人体会有一定的危害。因为甲醛、甲醚在20~35℃即气化；甲醇的沸点在64℃左右。所以将黄酒隔水烫热至70℃左右再喝，有害的物质就会随温度升高而挥发掉。烫时，黄酒中的一些芳香成分会随着温度的提高散发出来，酒香更浓郁。
    白酒烫热喝，因为甲醇沸点较低,当用沸水加热后，它就会变成气体蒸发掉。所以可以将酒中的甲醇等不利于人体健康的物质挥发掉一部分。今天看来，当时我们祖先未必有今天这样的科学认知，但在长期的实践中，他们靠勤劳和智慧，积累了丰富的生产、生活经验，并形成习俗流传下来。
    一件老物件，就是一段岁月的见证，承载着逝去的故事、岁月的沉积、时代的印痕。老酒壶煮的是感情，倒出的是那段艰苦岁月里的酸甜苦辣。