流行病学研究证明“癌从口入”

盼盼

    营养不良使人生病，营养过剩同样使人生病。不仅吃得不卫生会引起腹泻，不少癌症的发生亦与饮食有关。在各种致癌因素入侵人体的途径中，饮食首当其冲。“癌从口入”的说法并非为吸引眼球之举，肿瘤流行病学家给出了证明。
    食管癌，我国食管癌的一个高发区在河南林县、河北磁县的太行山区。肿瘤学家们研究了多年，发现与当地居民过去常年吃些咸菜有关。那地方缺水，蔬菜难长，收成不好，只好腌成咸菜吃。这种不新鲜的蔬菜里面含有大量的亚硝酸盐，到了人的体内经过几次转化，合成了亚硝胺。而亚硝胺正是引发食管癌和胃癌的元凶。所以我国北方地区不仅食管癌多，胃癌也多，原因便在于此。所以不吃或少吃不新鲜蔬菜以及腌制食品，多进食新鲜蔬菜和水果，增加蛋白质的摄入，乃是防癌之要义。
    肝癌在我国东南沿海一带、东南亚、非洲南部发病率高，其他地区就很少。研究发现这些地区大多温暖潮湿、粮食容易霉变。有一种叫做黄曲霉的霉菌，主要长在花生和玉米上，这种霉菌的毒素能引起肝癌。黄曲霉毒素B1是自然界最强的致肝癌物质。所以，避免食用霉变的食物亦是防癌要务。
    油腻的东西吃得太多容易生大肠癌。我国沿海经济较为发达的地区，近40年来大肠癌的发病率明显增加，肿瘤学家一致认为是与脂肪饮食过量有关。多吃油腻的食物还会使乳腺癌增加。乳腺癌当然主要与内分泌有关，但高脂肪饮食也确实是一个乳腺癌的促癌因素。高脂肪的饮食还可能与子宫内膜癌、前列腺癌与胰腺癌有关。所以控制脂肪饮食的意义不仅在于预防动脉粥样硬化、预防心脑血管病，也在于防癌。