可怕！隔夜饭的十大真相！99%的人都还不知道 | 真健康

蚂蚁王子

隔夜饭会致癌？食物在冰箱里也会腐烂？观看本期视频或阅读下文，您将了解关于隔夜饭的十个真相。

1、常温保存食物时长为？美国食品安全管理机构明确规定，常温保存下的食物不得超过4小时，冷藏条件下食物最长储存时间也仅为6小时。但大多带着午饭上班的人都远远超过了这个标准。

2、为什么隔夜饭特别有“味道”？常温食物最常见的滋生细菌是酸败细菌，它是一种喜欢暖热环境的细菌。这种细菌特别喜欢吃营养丰富的食物，饱餐后它们还会释放出一股馊酸的气味，这也是隔夜饭都特别有“味道”的原因。




3、隔夜饭里最吓人的是？ 隔夜饭里最吓人的是亚硝酸盐，其实这就是空气中的微生物进入剩饭，产生一种还原酶，把饭菜里的硝酸盐转化成亚硝酸盐。它能使血中低铁血红蛋白氧化成高铁血红蛋白，失去运氧的功能。成人摄入0.2至0.5克亚硝酸盐即可引起中毒，3克就能致死。

4、哪些蔬菜硝酸盐含量高？蔬菜里，硝酸盐含量从高到低依次为：叶柄、叶片、茎、根、花、鳞茎、果实、种子，也就是说豆角、黄瓜这种果实相对安全，芹菜、韭菜则相对硝酸盐含量更高。

5、吃隔夜饭增大患胃癌风险？亚硝酸盐本身并不致癌，但在酸性条件下会与蛋白质的分解产物产生反应，生成多种致癌物。而网上疯传的“吃隔夜饭使患胃癌的风险增大3.6倍”这个说法纯属胡诌，不谈剂量谈毒性都是耍流氓，一顿隔夜饭的危害还不如腌制食品大。

6、隔夜茶致癌？同样“被致癌”的还有隔夜茶，茶叶中含有丰富的茶多酚和维生素C，都是亚硝胺的天然抑制剂，对其它致癌物的抑制效果也相当明显。虽然不提倡喝隔夜茶，但未变质的隔夜茶含有丰富的鞣酸，可以加速血液的凝聚，口腔出血可以含漱隔夜茶来止血。

7、吃一顿隔夜菜会中毒？剩饭菜里，素菜和肉菜放置冰箱24小时产生的亚硝酸盐含量分别为5.36mg/kg、5.52mg/kg，距离卫生部新颁布标准还有一大段距离。所以那些担心一顿隔夜菜就中毒的朋友，我敢保证没等你中毒，就会被撑死。

8、亚硝酸盐含量标准？2012年卫生部在《食品中污染物限量标准》的规定里，取消了对蔬菜制品和肉类制品的亚硝酸盐含量的限制。因为蔬菜制品由于品种不同，季节差异等原因，不好设定界限值；而肉类制品内的亚硝酸盐，只要符合食品添加剂的标准30-70mg/kg就没问题。

9、为什么食物在冰箱里也会腐烂？除了亚硝酸盐，隔夜饭的一个危害就是微生物污染，即使是在4℃的冷藏环境下，李斯特菌和霉菌等耐冷细菌依然会大量繁殖，这也是造成食物在冰箱里也会腐烂的罪魁祸首。

10、反复加热食物带来什么危害？隔夜饭另一个危害就是反复加热，食物中的细菌释放出来的化学毒素并不能靠加热来去除，反而会使毒性更强。而炒锅加热会带来二次高温变性的伤害，还会产生反式脂肪酸和苯并芘等致癌物。




虽然吃一顿隔夜饭不会致癌，但为了安全健康着想，大家还是少吃隔夜饭吧~

资料来源

《夏季饮食谨防肠胃病》
《你被这些危言忽悠过吗》
《常吃隔夜饭患胃癌风险高》
《饭菜趁热入冰箱为好》
《隔夜茶新说》
《剩饭剩菜到底能不能吃》
《怎么处理剩饭菜更健康》