为首届中国养生美食文化节添彩市政府招待所4D管理常态化

盼盼

    “理念的转变、流程的规范带来的是服务质量的提升，损耗和成本的降低，同时又为生产安全和食品安全加了一道‘保险’。”谈及4D管理导入后的改变，市政府招待所所长刘光磊满是自豪，“最明显的是，员工积极性更高了，团队凝聚力进一步增强。”
    日前，市政府招待所（秀水苑）以整理到位、责任到位、执行到位、培训到位，进一步细化管理工作，顺利通过4D现场安全管理体系验收，成为我市首家4D管理样板示范店，对于提升我市餐饮业规范化管理水平具有良好的示范作用，为即将举行的首届中国养生美食文化节助力添彩。
    保安室里，窗明几净，各区域都有红黄线标注划分，大到巡逻工具，小到抽屉暗格，摆放位置、规则等一一表明规定，简介明了。“回想这忙碌的29天，满满都是感动，常常都是整理到凌晨，第二天又接着工作，没人喊累，没人偷懒。我们自己动手分类整理、定名定向、整齐摆放，然后清运、制作标识，成果来之不易，让我们更懂得珍惜。”安园部经理杨建国指着桌子上的工具，“工具不回家，我们不回家。工具用完后，必须归位。这里一共是三台对讲机，如果少了，那就是有人正在巡逻使用。”据了解，该部门平均年龄整体偏大，但不论是王牌军师特训营，还是风暴例会，无一人掉队。
    从“闲人免进”到“欢迎参观”，4D厨房的“透明化”让记者着实一惊。“最大的改变就是存取物品一目了然，在最短的时间就能找到所需物品。”餐饮部总仓库，一进门，“字母查询表”赫然挂在墙上。字母、品名、货架号、层号、存放号，同时标明了物料的库存最高和最低量。市政府招待所人力资源质检部经理万晓红演示，“如果厨房需要找橙汁，首字母是C，那只需对照墙上的查询表，就能看到，橙汁对应的编码是C06，就可以知道橙汁在C货架的06号位置。”仓库管理人员告诉记者，引进4D管理模式后，效率大大提升，需要什么可以在短短几秒钟时间内找到，即使自己休班，对仓库完全不熟悉的其他带班同事也能轻松应对紧急需求。每一个物品的标识卡上，都写有“左进、右出”，“取料的时候，从右手边最前排拿，新到的材料从右边上架，有效避免了库存积压和过期现象的出现，同时库存设置了最低和最高量，减少了库存成本。”
    同样的，厨房、客房、办公室……这种归纳整理方法随处可见。整齐划一的透明保鲜盒，有条理地摆放在货架上；毛巾、手套等小物品也整齐地挂在墙上；员工的水杯、手机等统一放在一个区域。据了解，整个后厨按照粗加工间、操作间、凉菜专间、洗消间等划分为数个独立的区域，宽敞明亮。厨具放置井然有序并定期消毒，生食熟食操作分开进行。