花甲老翁钟情“美食+食养”30种野菜做出珍馐美馔

盼盼

胶东菊花脑栽植第一人王洪启

    8月9日，位于文王山密林深处的紫槐林美食部落开门纳客，主打以菊花脑为主的30余种天然野菜养生菜品，为即将到来的“食在平度”首届中国养生美食文化节再添一抹亮色。
    菊花脑，虽带“脑”字，但跟“脑”却没什么关系，与“豆腐脑”更是八竿子打不着，它其实是一种野菜。这个对胶东百姓来说还相对陌生的野菜品种，因其独特的食用、养生、观赏价值，早在宋朝年间就已成为南京地区百姓口中的美食。将菊花脑引入胶东并身体力行进行栽植繁育，今年66岁的店子镇小石桥村村民王洪启是第一人。
    2012年，到南京探亲时，王洪启邂逅了菊花脑并带回16棵作为繁育的母苗。“野菜嘛，好养得很，插根枝就能活。”王洪启说，只要水土适宜，将菊花脑的茎叶掐摘下来插在土里就能活，而且老枝摘了以后又会重新生长，不需要怎么护理和施肥。虽然这么说，但当年带回来的母苗，被王洪启栽在自家花盆中，并精心培育呵护，年底就繁育成500余棵。来年开春，王洪启在老家2亩地中进行试验种植，一举获得成功。
    去年冬，几经周折，王洪启与文王山林场负责人达成一致，在林木空闲土地上，以菊花脑为主，种植繁育30余种野菜；紧贴“食在平度”美食+食养理念，文王山紫槐林美食部落启动运营，打造以菊花脑为主的野菜特色养生宴。
    受到激励，今年刚开春，王洪启就一人在山上忙东忙西，如今，他亲手扦插的5亩菊花脑已经茂密草绿，令人欣喜。看到长势良好的宝贝，累得干瘦的王洪启也满脸笑容，“春夏两季就吃菜茎叶心，跟韭菜一样，采了新茬还能长出新的。等到9月开花，那时候可好看哩！”
    草檐草顶，木椅木桌，亭廊下悬有古时名厨画像，院落中散布民间传说雕刻，文王山紫槐林美食部落颇有一番传统客栈的奔放与洒脱。流淌其中的水渠流水常年不断，为部落营造了一分灵气，而环绕周遭的茂林修竹又给部落增添了一份野性。
    “大碗喝酒，大口吃菜。”王洪启热情地招呼着到美食部落就餐的游客，作为部落食材的主要“供应商”，老王还亲身指导并参与野菜养生菜品创作，仅菊花脑一种野菜目前就开发出了滋补汤、菜煎饼、丸子汤、水饺、炒蛋、凉拌等10种菜品，主打都是养生牌，“像这个水饺，要混一定比例的韭菜在里面，春天吃跟夏天吃用的韭菜多少就不一样，既尊重了游客的口味，还最大化了菊花脑跟韭菜的养生价值。”据王洪启介绍，他还根据菊花脑的特性，通过晾晒、炒制等工艺开发出了适合胶东人口味的菊花脑养生茶，把菊花脑叶子晒透后，入冬便可制作保健养生头枕，真可谓“一菜多用”。
    目前，在文王山苗木空地，王洪启以种养菊花脑为主，还引进了产自新疆的罗布麻、吉林的蒲公英等优质野菜品种，配合平度当地的野菜，算下来接近30个品种。“这些都是咱自己国家的原生良性草本，没有物种入侵的可能。”多年的研究，老王变得专业起来，他想通过人工栽植、繁育、管理等措施，建设成胶东地区面积最大、品种最多的野菜种植繁育基地。
    知识链接
    菊花脑，又名菊花叶、菊花菜等，形若野菊花，是菊科菊属草本野菊花的近缘植物，株高30cm～60cm，茎光滑，呈绿色，开黄色小花，叶卵圆形，羽状缺刻。按叶片大小分类，菊花脑有小叶菊花脑和大叶菊花脑两种，但以大叶者品质为佳。
    菊花脑主要产自南京及周边地区，很早就作为一种食物被人们搬上了餐桌。时至今日，菊花脑已成为南京的一道招牌菜，与枸杞头、马兰头并称为南京三宝。
    菊花脑味道独特，营养丰富，除含有人体所需的蛋白质、脂肪、纤维素和维生素等物质外，还含有黄酮类和挥发油，特殊芳香味，食之凉爽清口。不仅如此，菊花脑还具有清心败火，调中开胃，降血压，减肥、保肝等功效，是一种难得的保健佳品。