传承经典味道留住儿时记忆

盼盼

    胶莱河畔，古栈道旁，一壶小酒，一碟香肠。
    来来往往客商无数。得此，足以解乏。
    风雨岁月六十载，在崔家集镇亭口粮站一栋苏式建筑前，丰颐居酒店总经理孙殿君摸着斑驳的墙壁，回味着时光，思绪飘向远方。元末明初，有滇籍阎、金两姓来此立村，后韩大渊由莱州迁来，自元朝开挖胶莱河立口岸，因此处系古栈道之驿亭，故取“亭口”二字为村名。顺着他的目光，我仿佛看到了很久很久之前，这里的繁华与喧嚣。
    “就是在这里，1972年，我初中毕业开始在这里工作，粮站和亭口饭店共用一个食堂，一个偶然的机会，得知食堂需要会制作香肠的大厨，我便推荐爷爷来到饭店上班。”闲谈中得知，孙殿君的爷爷孙永江闯关东时曾到哈尔滨市谋职，用现在的话来说，叫做担任“高级厨师”。也正是这一段经历，使得他接触到哈尔滨红肠的配方，同时结合平度当地的口味，才成就了远近闻名的“丰颐居”香肠。
    孙殿君笑了，“40多年前，是手工灌肠，借助瓶子等工具，将肉塞进肠衣。那个时候啊，香肠可是稀罕物。我小时候，馋。喜欢跟在爷爷后面转，也爱钻研爱动手，因此得了爷爷的独家秘方。没想到，从此就跟香肠、烤鸡打了一辈子交道，算起来也有四十多年喽。”从亭口粮站出来，往东便是孙殿君的老家——孙家屯。一棵大树，一片树荫，三五个村民正在闲聊。看见我们走来，招呼一声，“回来了啊。”，紧接着便侧身跟身边的乡邻唠起来了家常，“就是他家，孙殿君家，吃来吃去还是数他家的香肠、烤鸡味儿正。”“味儿正”，我想，这恐怕是乡里乡亲们能给予的最高评价了吧。
    那是一脸的自豪。孙殿君向记者解释道，“说丰颐居他们可能都不知道，但要跟他们提我孙殿君的名字，这十里八村的都知道我做的正宗。”一千个人就会有一千种香肠口味。在平度，香肠几乎是每家都会灌制的，但是要调出好口味可不是每个人都能做到的。“做餐饮、食品加工，是个良心活儿，是件很严肃的事情。食品安全容不得半点马虎。”说这句话的时候，孙殿军收敛了笑容，“整个制作过程已实现半自动化，所有原料、配料渠道都是公开透明的。选择质量上乘的猪肉很关键，要用冷鲜肉猪后肘，肥瘦比例大概为三七分。加入秘制配方搅拌均匀，腌制12个小时，使其充分入味，这样灌制出来的香肠口感才好，鲜嫩多汁。”据介绍，晾晒时要选择封闭遮阴处，约15天，水分蒸发掉，猪肉和配料融为一体。
    别于市场上的散装香肠，丰颐居有着自己的坚持。“我们的香肠可以直接食用的，晾干后直接上蒸车，35-40分钟后即可。紧接着进入流水线装袋，真空包装。”这几道程序下来，瘦肉多了一份韧性，肥肉少了几分油腻。
    “人活一世，该留下些什么？什么能留下？那就是书籍和文化。儿时的记忆，经典的味道就是这样一代一代传承的。”对于品牌管理，孙殿君有着明确的规划。2001年，丰颐居酒店成立；2003年，丰颐居酒店经理孙振芳将“香椿”烤鸡和“银杏”烤鸡申请个人专利，并成功注册了“丰颐居”品牌；2008年丰颐居烤鸡成为奥帆赛专供产品；2009年，孙殿君应邀参加中国第三届商标节，成为百家上榜品牌。
    ……
    秋日，一个阳光清冷的午后，从天津路向西，不经意间，走错了路口。于是，在常州路初识丰颐居香肠，从此便结下不解之缘。不论是蒸着吃、烤着吃还是炒着吃，小小一根香肠，掰开一截，闪闪发亮，烹制时那“嗞嗞”声叫嚣着，总要禁不住咽口水。香味浓郁，肉质紧密，瘦肉不柴，肥肉不腻，吃起来很是可口。这大抵是它能够成为平度冬季家宴和必备年菜的原因。
    简单粗暴，直指人心。美食，就是拥有如此魅力。不论身在何处，不论是苦了，累了，还是喜了，悲了，一口香肠，一杯青啤，足以解忧，足以庆贺。