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[分享] 辣椒叶,乡野的味道

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发表于 2017-10-26 17:25:08 | 显示全部楼层 |阅读模式
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    秋风至,天气凉,正是腌制咸菜的季节。菜园里一时吃不完的青菜,农家人会利用腌渍的方法保存起来,留待开春青菜供应不上时,慢慢享用。以技巧、时间腌制的小菜变成风味独特的美味,甚至不少成为了餐桌上的主角。
    辣椒叶作为辣椒的叶子,其味甘甜鲜嫩,口感也好,完全可以当作一种绿叶蔬菜食用。除了凉拌、煮汤、煎饼,此外,还可素炒、炒肉丝。将辣椒叶用腌渍的方法腌制,吃起来味道鲜香,更是别有一番风味。
    整个秋天里,母亲最大的盛事是腌辣椒叶,为了这次盛事,母亲会提前好几天准备,把家里一些不用的坛坛罐罐拿出来,细心地冲洗干净。辣椒叶采回后,装在一个大大的桶里,锅里添满水,水烧开后,撒入一些盐,而后把这滚开的盐水,舀入桶中,浸泡辣椒叶。记忆中,被热水泡过的辣椒叶变为绿黄色,待母亲觉得辣椒叶泡好后,她从盐水中捞起叶子,放入清水中反复揉洗,直到叶子表面干净。母亲热水泡辣椒叶的步骤,其实就是一个“焯水”的过程,焯水后的辣椒叶,一层层铺进干净的坛里,切点葱白、姜片,扔点八角等大料放进去,然后上面压上重物,二十几天后,就可以取出食用了。辣椒叶,最好是经霜打过的,要不然就会有苦涩的味道。挎着篮子在地里摘辣椒叶时,顺便掐点小辣椒加进去,也是极好的。冬天的时候,那些坛坛罐罐里的辣椒叶便会陆续出现在家里的餐桌上,有的依然翠绿,有的颜色发黄,时间和盐分让辣椒叶发生了变化,咸酸的滋味,脆嫩的口感,秋天的辣椒叶变成了冬天的咸菜,成为家里餐桌上不可或缺的小菜。
    辣椒叶,是抹不去的乡愁,是生命里的火焰。没有辣椒叶,就如火红的玫瑰,失去了艳丽色彩。因为从小爱吃母亲腌制的辣椒叶,于是每到秋日,母亲会精挑细选辣椒上的辣椒叶,腌几坛子,等腌制好后,给我捎来或自己送来。多年来,我们吃着母亲提供的辣椒叶咸菜。前几天,我又用塑料袋装了一大包辣椒叶咸菜,准备带走,忽然想到这样温和的掠夺已进行了好多年,自觉惭愧,就说:“你自己腌的还没我们吃得多。”母亲说:“本就是腌给你们吃的呀,我们老两口能吃多少?”我想,的确也是,可是又不由担忧起来:“不知你老了我们吃什么?都不会腌。”母亲斩钉截铁地说:“学着腌!”闻着浓郁的咸香气味,我忽然想到,多年来,如此鲜美的味道,正是通过母女间口手相递而流传,一双双苍老粗笨的手和一双双结实灵活的手,接力了时光和无数的人生记忆,那些经过腌渍的沧桑情感,在岁月深处发出暗香,恰似时光本身,绵延不绝。
    辣椒叶,生活中的一道美味,从田间乡野走来,丰盈了我们的生活。辣椒叶曾是苦难而贫穷的生活,是平和而坚韧的精神。辣椒叶的盐质沉淀进我们的骨子里,辣椒叶的清香浸润进我们的生命中,让我们在灯红酒绿的现代生活中,保持着一份淡定与淳朴。

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