岁月沉香的古岘八大碗

盼盼

    古岘人向来豪侠，重礼节，讲情义，在待客方面就有了更多的礼数。故民间无论是重大节日、还是婚丧喜事，亲友团聚、宾客往来，都会热情地设宴款待，那八大碗的酒席就具有浓厚的乡土特色，具有厚重的古岘味，那热闹的气氛让你感觉吃的不是酒席，是那个幸福的氛围和那股热辣爆棚的劲儿。
    平头老百姓更重视迎来送往人来客去的礼节。一般客人来都提前打好招呼，主人则清早起来清扫庭院。院里有猪圈的，一般填层黄土盖层沙，炕上铺好席和褥子，放好炕桌，并将茶具洗刷干净。然后派人到村头探望，看到客人身影后立即传报给家中长者，家中长者急忙到村头恭候。如果是单身客人，见面后作揖让客，请客人先行，客人则谦让。主人三让后，前行带路，至屋门停住，伸右手请客先行，推让再三，客人先行，直至炕桌前，分主客位落座。如果多位客人，则让至客屋，在八仙桌子两旁分宾主坐下。客人落座后，先是烧水沏茶。沏茶后，端上茶食盘子，里面有饼干点心一类，边喝边吃，俗称“垫补垫补”。添茶水者右手提壶，左手遮掩杯沿，以示尊敬。“浅茶满酒”，茶不可满，六七分杯即可，满则不恭。斟好茶，应双手端给客人，客人双手接过。壶嘴应朝外，或斜向上人处，万万不能朝着客人。否则，水洒客人身上，是有失恭敬的。
    古岘街的酒席，受《周易》八卦思想的影响很深，在酒桌上充分体现了“位尊仕优”的思想。在座次安排上，遵循“尚右尊东”、“面朝大门为主”的原则。在房间中，正对大门的位置为主陪位置，主陪左右手边的位置是主客，右侧为上。客人中，越靠近主陪的位置，客人越贵越尊。讲究“轮盅酒，顺风茶”，但离家三里远，别是一家风，一家门口一个天，各家的行俗也不一样，一般按主副陪敬酒完毕后，按长幼轮流敬酒，最后客人敬酒，主客要饭，总之，欢气营生，借酒助兴，不醉不休，悲哭之事，借酒消愁，一醉解忧。古岘的茶，按顺时针依次添茶，顺风顺水，吉祥平安富贵久，里面的门道、讲究一时半会儿也说不清楚，先祖定下的规矩自有他的道理，照做就成，大可不必深究什么道理。
    一般每桌八个人，每桌八道菜，都是一色的大海碗，尽显古岘人的爽快、大方。“一鸡二鱼三呼蛋四喜丸子清汤碗，家常熬菜上两个，最后上齐活菜盘”。八大碗用于宴客，年节吉庆，迎送嫁娶等活动，每道菜都有讲究，例说这“三呼蛋”吧，油温提起，下调好的鸡蛋汁，只听“呼”一声火起，鸡蛋出锅，复加花生油至高温，将切好的韭菜下锅，听“呼”二声火起，速将出锅鸡蛋下锅，听得三声“呼”，香味扑鼻，翠嫩如玉，松软滑爽的韭菜炒鸡蛋旺火速成了。熬菜也是古岘的一大特色，用大铁锅做菜，肉块爆炒，葱姜爆香，家常菜入锅，添热水猛火煮之，继而中火，小火熬之，没有煮不烂的猪肉，直至熬得肉块酥软，汤汁入味，原汁原味的家常菜大功告成，最后一道“活菜盘”，您是不是惊了，以为还有什么活物也上盘，“活菜”顾名思义是灵活机动的菜，看席面上菜盈余多少，若不足则满海碗凉拌白菜丝，若菜盈余较多则来爽口的海米拌黄瓜，总之，见到“活菜盘”就意味着宴席到了尾声，尽量不落落，要吃饭送客了。
    古岘吃饭的面食，讲究“送行饺子迎客面”，客人临门，面条奉上，用长面条拦拦，拴住感情，欢迎多多来此，拿出热腾腾的心，尽显主人热情，情谊如同面条一样绵长。客人要走，用饺子招待，因为饺子是包的，望客人照顾不周，多多包涵，一片赤诚。更重要的是饺子保平安，一路顺风，平平安安。
    “十里不同俗”，风俗真如此。说一千道一万，您不如到古岘看一看，住一晚，尝尝那些名不见经传的小吃，吃地道的古岘美食，在老屋檐下体会寻常人家的烟火，用自己亲身的体验感受时光流转中的美味传说，念念不忘别样的古岘八大碗习俗。