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[杂记] 香甜的地瓜干

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发表于 2017-12-25 15:21:05 | 显示全部楼层 |阅读模式
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香甜的地瓜干

香甜的地瓜干
  姑姑从老家捎来一大袋地瓜干,约摸着有十几斤重。望着这些在阳光下闪着金黄光泽的美食,我赶紧抓上几根塞进嘴里,劲道、香甜,满满的,心里都是爱。
  老家的亲人都知道我从小就是个地瓜“虫子”,蒸地瓜煮地瓜、煎地瓜饼晒地瓜干碴地瓜饭,只要是沾着地瓜边的东西,都是我口中的美味。人到中年,对地瓜的情结有增无减,对在农村生活的日子更是怀念,特别是姑姑捎来的地瓜干,让我再一次闻到了浓浓的乡村气息,感受到了浓浓的亲情爱意。
  闭上眼睛,我能想象到姑姑是怎样认真地把一个个地瓜洗净去皮,放锅里蒸熟凉透,然后再均匀的切成条,放到晾晒网上晒,期间还要给它们翻身换位置,让它们充分享受阳光,逢雨雪天气,还得用大油纸盖起来。这么多的地瓜干,姑姑得忙活好几天。姑姑知道我从小爱吃地瓜,每年都要种上点儿。等地瓜上市时,我就会急切地盼着姑姑送些地瓜或地瓜干来,过把地瓜瘾,捎带这还贴上几斤地瓜膘。在享受美味的同时,我更加珍惜这份浓浓的亲情。
  农村长大的我,自小对地瓜情有独钟,凡是跟地瓜有关的东西,诸如地瓜叶、地瓜干、地瓜饼等等,我是百吃不厌。地瓜是昔日农村家家户户都种的作物,并且是猪的主食。记得母亲每隔几日便煮上一大锅,然后用掏灰耙捣碎,再加进些玉米面拌拌,倒进猪食槽,家中的那两头猪便呱唧呱唧地争着吃起来,而我总会在母亲捣地瓜时不停地从锅里往外拣,大有一番跟猪争食吃的架势。母亲也总是劝我“少拣点就行了,过三两天还会煮的”。说实话,看着香喷喷甜滋滋的红瓤黄瓤大地瓜进入猪腹,我还真是有些心痛,尽管家中的地瓜多得是。
  爱吃地瓜,当然也喜欢干些与地瓜有关的农活,栽地瓜、翻地瓜蔓、除地瓜、晒地瓜干,每一样活儿我都干得不亦乐乎。地瓜的栽种需要有地瓜芽,地瓜芽可以自家培育也可以买。有一年父亲试着自己在炕上培育地瓜芽,他将挑选出的地瓜一排排地竖着码在炕上,然后用沙子覆盖,按时得烧炕、撒水,保持着地瓜的温度与湿度,待沙里冒出的紫红色嫩芽长到10多公分时,父亲将地瓜从沙里拣出,小心翼翼地掰下瓜芽,放到浸过水的框里,然后运到地里,全家便开始了分工:父亲挖坑,我往坑里放地瓜芽,母亲浇水,待水渗进去后,盖土压实。一切就绪,地瓜便在我的期盼中扎根、分蘖出蔓,待地瓜蔓长长的匍匐在地面时,母亲就会带着我去翻蔓,防止半路上长出的根须截留养分,导致地瓜长不大。翻完蔓,挑摘些没被虫子咬过的地瓜叶,回家洗净控干水分,撒上些面粉,蒸熟,蘸着蒜泥,又是一顿饱撑。
  到了地瓜收获的季节,家中的老少齐上阵,刨地瓜的,拣地瓜的,擦地瓜片的,摆晒的,地里到处都是一片忙碌景象。因地瓜的产量高,一般把长相好的挑拣装进地窖,长相差的擦成地瓜片,晒干,便于存放。那时候,地瓜和地瓜干大都是猪的主食,在那个物质匮乏的年代,因与地瓜结缘,我竟然没有觉出日子有多苦,反之,感觉日子如地瓜般甜。吃着地瓜饭长大的我,直到如今才知道,地瓜具有减肥、抗癌、有益于心脏、预防肺气肿等诸多功效,并且它在诸多抗癌食物中排名第一。很是庆幸,原来与猪争食吃的自己这么多年一直没有错爱它。重新审视地瓜,我却发现,贪恋于它的不在于它的百般功效,而是它的淳朴、甘甜。蒸地瓜、地瓜粥、地瓜饼……与地瓜有关的一切会一如既往地成为我口中的美味。与地瓜结缘,生活因此而香甜。

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