拔丝红薯

往事如風

拔丝红薯 　　洛阳好吃网的小编教大家做好吃的拔丝红薯，感兴趣的朋友赶快过来看看吧！ 原料： 　　红薯2块、白糖70克、醋1勺、油500ml。 　　做法： 　　1、红薯洗去泥沙后刮皮，然后切成滚刀块。(边切边转动红薯就是滚刀块了，很简单) 　　2、锅里油烧热，下锅炸红薯，中火慢慢炸，务必将红薯炸得外脆里嫩才行，等到红薯成熟，外边一层脆壳即可捞出沥油，取一盘子，刷一层熟油。 　　3、不粘锅里放1勺油，油热后放入白糖，小火慢慢熬糖，等糖全部融化并冒小泡泡时，加入半小勺醋，慢慢熬糖，直到糖的颜色变黄，再由黄转红，这时立刻关火，将炸好的红薯放入，颠几下让红薯均匀沾上糖浆。 　　私家小窍门： 　　1、炸红薯的时候要外脆里嫩，红薯要全部成熟，如果觉得一遍炸不好，那就复炸一次。 　　2、用不粘锅熬糖，更容易操作一些。 　　3、对于新手来说，用油熬糖更容易成功，油无需太多，因为油熬糖可以看颜色行事，糖变成金红色即熬好了，水熬就复杂多了，火候更难掌握。 　　4、一定加少许的醋， 　　5、盘子上一定要抹油，因为即使抹油了，也是不可避免有粘盘子的事情，但是粘得不厉害。 　　6、记得蘸点凉水，别为了吃个拔丝，把镶的牙拽下来。 "> 　

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