模仿仟吉的蛋糕——维也纳巧克力

梔子花开

前段日子和两位姐姐一起去仟吉喝奶茶的时候，吃了这个蛋糕，感觉还不错，当时就画图做了笔记，成份、味道、形状等，由于草稿原稿极其珍贵，所以就不给你们看了。我写的字稀烂，不好意思拿出来见人，我会到处乱说吗？ 话说最近有点忙，帖子发的有点少，大家有木有想我了？我好想你们啊，亲，这次带来的依然是山寨的东东，虽说是山寨来的，不过还蛮好吃的。也许以后发的帖子会渐渐变少，不过没关系，美食厨房的每一期活动我会参加，支持美味厨房的版主们的工作 十年后，还想要这样给大家带来美食。那个时候你们还会微笑着看么。我相信现在拉着我的手的人们，十年后依然还在我身边。我想这样相信。呐，我们还会见面么？嗯，一定会的，我这样坚信着。 【维也纳巧克力】参考分量8块 配料： 巧克力戚风蛋糕坯：鸡蛋5个，牛奶70ML，玉米油70ML，低筋面粉110G，可可粉20G，细砂糖100G，盐1/4小勺，柠檬汁1/2小勺，香草粉1/2小勺 巧克力慕斯：巧克力240G，蛋黄4个，糖浆90G（水60G+糖30G），朗姆酒（真：白兰地）30ML，淡奶油360G 巧克力糖浆：细砂糖165G，无糖可可粉110G，水125G，香草粉1小勺，盐少许 夹层和装饰：无核黑樱桃，有枝红樱桃，白巧克力 烘焙： 烤箱中下层，上下火160度，50分钟左右 制作过程： 1、根据戚风蛋糕的流程（详情请点击：制作过程），烤制一个八寸的巧克力蛋糕坯。 2、巧克力糖浆：把巧克力糖浆出香草粉外的所有材料倒进锅子里。 3、搅拌均匀，小火熬制糖融化，加入香草粉即可。 4、巧克力慕斯：把60克水和30克糖，加热煮开，冷却后倒进鸡蛋黄里。 5、用80度以上的热水隔水加热并不停搅拌，一直打到看不见液体全是泡泡即可。 6、冷却后加入朗姆酒搅拌均匀。 7、巧克力用50度以下的水隔水融化，加入蛋黄泡泡，搅拌均匀。 8、淡奶油打至6~7分发，保持花纹状即可，分三次加入巧克力蛋黄酱里搅拌均匀即可。 9、维也纳巧克力：将冷却好的戚风蛋糕切片。 10、铺一片在蛋糕模底部，挤上一层巧克力慕斯。 11、黑樱桃用厨房纸吸干水分，均匀铺在慕斯里。 12、再铺上一层蛋糕坯，挤上厚厚的一层慕斯，约是下面慕斯的两倍量。 13、将蛋糕放进冷冻室，冰冻四小时以上。 14、将冰冻好的蛋糕取出，在上面挤上薄薄的一层巧克力糖浆。 15、放进冷藏室退冻，约4小时左右，即可脱模。 16、脱模的时候那个杯子顶住底部，用喷枪或热毛巾给模具四周进行加热，即可轻易脱模。 17、切块，装饰红樱桃，巧克力碎，享用吧~ 巧克力戚风蛋糕坯：鸡蛋5个，牛奶70ML，玉米油70ML，低筋面粉110G，可可粉20G，细砂糖100G，盐1/4小勺，柠檬汁1/2小勺，香草粉1/2小勺 根据戚风蛋糕的流程，烤制一个八寸的巧克力蛋糕坯 冷却，备用 巧克力糖浆：细砂糖165G，无糖可可粉110G，水125G，香草粉1小勺，盐少许 把巧克力糖浆出香草粉外的所有材料倒进锅子里 搅拌均匀，小火熬制糖融化，加入香草粉即可 巧克力慕斯：把60克水和30克糖，加热煮开 冷却后倒进鸡蛋黄里 用80度以上的热水隔水加热并不停搅拌 "> 　

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梔子花开

一直打到看不见液体全是泡泡即可 冷却后加入朗姆酒搅拌均匀 巧克力用50度以下的水隔水融化 加入蛋黄泡泡，搅拌均匀 淡奶油打至6~7分发 保持花纹状即可 分三次加入巧克力蛋黄酱里搅拌均匀即可 黑樱桃用厨房纸吸干水分 铺一片在蛋糕模底部，挤上一层巧克力慕斯，放上黑樱桃 再铺上一层蛋糕坯，挤上厚厚的一层慕斯，约是下面慕斯的两倍量 "> 　

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梔子花开

将蛋糕放进冷冻室，冰冻四小时以上 将冰冻好的蛋糕取出，在上面挤上薄薄的一层巧克力糖浆，放进冷藏室退冻，约4小时左右，即可脱模 脱模的时候那个杯子顶住底部，用喷枪或热毛巾给模具四周进行加热 即可轻易脱模 切块，装饰红樱桃，巧克力碎，享用吧 小贴士： 1、蛋糕必须冷冻后才能挤巧克力糖浆，如果慕斯还未凝固，巧克力糖浆会陷下去，切记！ 2、如果不想这么麻烦，表面不涂巧克力糖浆也很美味，这样就只需要冷藏4小时以上。 3、原配方中是使用白兰地，因为我很穷，只买的起一瓶酒，所以，朗姆酒走天下咯~ 十年之后—— 米仓千寻 十年之后 渴望看到十年之后的你 聚在一起 那时彼此一定会会心地微笑 从小时侯到今天 那么多日子 回忆起来 有幸遇到那么多事情 有泪有笑， 有打过架也有做过梦 连有点紧张的失恋 也是我辉煌的历史 不管多少次的相聚和分离 只要能和我心爱的你再相逢 十年之后 十年之后的我会怎样 无论怎样还是会喜欢你吧 十年之后 渴望看到十年之后的你 聚在一起 那时彼此一定会会心地微笑 敞开胸怀 精彩的未来 和你在一起的话 一定能靠近 幸福是明日相逢的动力 胸中一直抱着强烈的信念 十年之后 为了十年之后的你和我 即使悲哀也不要迷惑 紧抱着信念前进 十年之后 要相信十年之后的你我 聚在一起 乘着运势 绽放更亮的光芒 十年之后 渴望看到十年之后的你 聚在一起 那时彼此一定会会心地微笑 "> 　

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点点∮藍

看到都好吃呀 "> 　

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往事如風

你真强大。。。。我无法体会你每日面对美食还可以瘦身成功的神奇。。。。 "> 　

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╰★╮冷暖自知

我来抢站沙发，夜晚看蛋糕好饿啊，LZ自己做的吗？实在厉害 "> 　

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梔子花开

回复 朵朵6459573 的帖子 夜猫子？看到你的签名，我想我是一个正常的男孩纸吧，至少不是狗狗拉 "> 　

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梔子花开

你真强大。。。。我无法体会你每日面对美食还可以瘦身成功的神奇。。。。

这不神奇...每天跑步，那是必须的~ "> 　

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梔子花开

回复 微笑的桔子 的帖子 然也 "> 　

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语楪ゝ

每回都看起来好好吃啊 ~~~ "> 　

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