|
|
前段时间看美味厨房好多自己在家做三汁焖锅的，老公就喊要吃。一直懒得做。刚好家里有点小鲍鱼和海参，婆婆问我怎么吃。看分量也不是很多，我就说那就做三汁焖锅吧。结果要做的时候发现海参还没有泡好，还是硬的。所以就只用了小鲍鱼。（其实鲍鱼也差口气，毕竟屋里自己泡冒得药水，发不起来啊~）
三汁焖锅 -------首先是三酱 （海鲜酱+番茄酱+甜面酱）—— 调制酱汁
需要准备：海鲜酱+ 蚝油，番茄酱，红酒，甜面酱，黑椒酱（比例应该是2：2：1：1：1：1）
以上材料全部加在一起搅拌均匀成酱汁，另取一锅，加适量清水和白糖，熬至糖熔化后，加入蜂蜜，继续熬煮，开锅后加入所有酱汁，然后熬到酱汁变得黏稠为止。（煮的时候要注意，蛮容易糊的啊，最好搞小火煮。）关火，放凉待用。酱汁便大功告成~
焖锅的制作步骤
1备底料，准备多瓣大蒜，姜和大葱洋葱切好备用，另备.玉米 .胡萝卜,红薯,番茄,青椒等蔬菜.胡萝卜和薯类切成菱形.备用.(注:黄记煌是十种蔬菜)备牛油20克,也可以用黄油代替.今天我家这两种油都冒得，我就用的色拉油-----自己喜欢吃神马青菜自己选择哈！
2.备主锅可以选择的很多,可以做鸡翅,鱼段,鱼头,五花,牛肉,牛腩,鸡块,菌类...洗净切块,加花椒,,盐,糖,姜蒜粉,料酒,柠檬汁,白胡椒粉等少许腌制半个小时,备用。我今天的主锅是鲍鱼和基围虾。
3.备高汤高汤的做法很多,这里仅简单介绍猪肉高汤备瘦猪肉,排骨,火腿,虾米,姜,八角,陈皮用小火熬煮成三分之一的汤汁,滤去渣,备用
4.锅中第一层放油，均匀的涂抹在锅底.油可以多搞点，免得粘锅
5.,第二层放底料(大蒜,洋葱,姜）
6.把主料铺在底料上面。
7.把酱倒在主料上面，盖上锅盖，闷半个小时。翻炒一下即可，待主料吃完后，倒入高汤，可以涮蔬菜。
闷锅最好选用不沾锅,否则不好清理，而且容易糊.
(101.54 KB, 下载次数: 1)
泡的海参和鲍鱼
(65.89 KB, 下载次数: 1)
黑的是海参，黄的是鲍鱼
(133.84 KB, 下载次数: 1)
买的活基围虾，比年前还便宜了2块钱每斤
(128.68 KB, 下载次数: 1)
刚到的百利甜酒，巧克力味的
(124.45 KB, 下载次数: 6)
切好的小鲍鱼
"> [/img] ╳╳ ╳ [/url] |
|
[复制链接]
窥视卡
雷达卡
发表于 2012-3-11 23:45:01
提升卡
置顶卡
沉默卡
喧嚣卡
变色卡
抢沙发
千斤顶
显身卡
楼主
