配菜中心：给千家万户当后厨

﹏散发弄扁舟Ｘ

　　采访地点：万豪酒店附近 　　关注项目：配菜中心 　　店面面积：50平方米左右 　　“回家吃饭，自己的饭自己做。” 　　为了避免垃圾油、添加剂等食品安全隐患，这句话已成为人们挂在嘴边的饮食原则。但是对于很多白天上班，下班还要接孩子的上班族来说，回家做饭可不是一件容易的事情，买菜，洗菜，备菜等一系列琐碎环节，简直是让人“想”而生畏。现在有人看到了这里面的商机，开了一个“家常菜”配菜中心，方便别人的同时，也给自己带来了财富。近日，记者就找到了一位开“家常菜”配菜中心的老板曲先生，他讲述了自己开店的生意经。 　　对话店主： 　　一句话引出的开店创意 　　沈阳市民李鑫住在万豪酒店附近，他和妻子都是白领。他们每天晚上的轨迹是这样的：十七点30分下班，十八点30分接孩子，十九点去市场买菜，十九点30分到家，二十点开饭，这一切的前提还是不堵车。其实，每次吃上晚饭的时候，李鑫和家人都饿到已经不饿了。 　　但是自从曲老板的“家常菜”配菜中心开业后，李鑫和家人在十九点就能吃上饭。曲老板说：“我的配菜中心就是根据顾客的要求，从市场上采购新鲜蔬菜和肉类，冼干净后切好，放调味料搭配成各种半成品菜式，然后送到顾客家中，顾客开包后即可下锅炒煮。如果顾客有要求，送菜者还可以提供烹调服务，配菜中心收取相应的服务费用。” 　　曲老板是一个来自农村的“80后”小伙，以前在饭店后厨工作，负责洗菜、切菜。一次偶然的机会，他听到客人抱怨现在的食品安全问题，而自己回家还没有时间做饭，就萌生了开个“家常菜”配菜中心的想法，没想到开业后，生意还真不错。 　　开店成本小，前景很好 　　“家常菜”配菜中心的开店成本很低，曲老板说：“配菜中心的成本支出，主要是房租。我的房子50平方米左右，一年租金3万元，其他费用还有购置交通工具约需3000元，原材料储备约1000元，流动资金约需4000元，水电500元/月。 　　别看生意小，但是利润不错。曲老板说：“一间配菜中心，毛利率约为40%到50%。开业之初，我的每月营业额达到18000元，盈利达到5000元，现在生意走上正轨后，每月营业额应该可达到25000元以上的水平，盈利在7000元左右。”曲老板还说：“这是个吃苦的生意，买菜要去批发市场，又新鲜，又安全，所以我每天都是四点起床。” 　　经营策略： 　　目标消费人群为上班族 　　曲老板把目标消费人群定位为普通的上班族，他说：“现在大家工作都很繁忙，对于下班后拖着疲惫之躯到菜场买菜持有畏难情绪，许多年轻人宁愿在外面解决晚餐，也不愿回家自己煮晚饭。然而，现在的食品安全问题确实让人头疼，很多人不得不考虑自己做饭，但年轻夫妻中，很少有人对厨艺有研究，对于什么菜式该配何种调料，份量搭配比例等事大多没有概念。所以，我的顾客就以中高收入的双职工家庭为主。” 　　记者采访了曲老板的消费者，他们都表示非常喜欢这种服务。而且有一些消费者还有点“上瘾”，他们认为，自己炒的菜又可口，又有成就感。 　　好吃有营养才是硬道理 　　目前沈阳的“家常菜”配菜中心也是刚起步，对此曲老板说出了自己的经营策略，他说：“配菜中心的经营是否成功，很大程度上决定于菜式的色香味与营养，所以经营者必须要对中餐的用料有相当的认识，较易操作的西餐也要花费一些时间与精力了解。就顾客而言，点西餐的恐怕不多，还是以中国菜式为主。售价以保留毛利率40%到50%为准。配菜以特色家常小菜为主要供应品种，这些菜式小巧精致，烹调所需时间不长，价格适中，所用蔬菜、肉料都是常见的牛肉、猪肉、鱼肉、鸡鸭及应季瓜类、菜蔬。菜式要达到十多种，名称不能过于古怪，否则给人以不伦不类的感觉。” 　　其实，“家常菜”配菜中心还可以深入发掘市场。曲老板说：“我下一步准备推出药膳，主要针对有特殊需要的病人家庭。” 　　风险提示： 　　把住食品安全关最重要 　　对于准备投资家庭配菜中心的经营者，曲老板提醒要做好以下三个方面工作： 　　第一、要对烹调有一定的认识，或者你的合伙人是行内熟手，否则很难把生意做大。 　　第二、这种生意一个人干不了，最好的办法是与朋友、家人、亲戚合营，因为送菜、烹调需要人员，节假日生意旺时更是如此，一个人绝对干不来。 　　第三、开业前争取与肉料、蔬菜供应商达成协议，以最优惠的价格采购配菜原料，降低成本，而且还能保证食品的安全。 　　据记者了解，配菜服务本世纪初开始在广州、上海等大城市兴起，受到广大市民的极大欢迎，于是很快进入成熟阶段，是一种蓬勃发展的很有前途的行业。家庭配菜服务，兼具钟点工厨师和酒楼订菜送货**的功能，是一种纯服务性的行业。操作的难度点，一是原料采购，二是送菜。 　　最后，曲老板说：“经营者应以诚恳的态度赢得顾客，订菜的顾客，不管消费额大小，都要一视同仁。条件成熟时，可以定出最低订购金额，当然，那是在生意打开局面后，忙不过来时再考虑的事情。收费方式是菜到付款，顾客有权检验菜式的分量是否充足。” [url] 本站强荐: ＼城 ＼真_人 ＼＼ ]