严控食材源头 呷哺呷哺发力品质升级

王你个头

9月18日-20日，呷哺呷哺举办“溯源品质，寻秘酱心”秘制调料溯源之旅活动，先后走进胶东半岛原料产地和日照加工工厂，见证呷哺呷哺秘制调料背后的故事。据了解，呷哺呷哺花生酱选用的是位于北纬37度的平度，有着“青岛后花园”之称的鲁花花生，该产区土壤肥沃，光照、雨水充足，是优质花生原料的重要产区。并且花生生长周期长达130天，具有籽粒饱满、色泽亮丽、香中带甜、黄曲霉素含量低等优势。

产地花生选送到日照加工工厂后，需经受多重筛选，合格的花生原料经过去石机和提升机后，开始烘烤冷却和脱皮破瓣，再由设备进行深入检测，剔除存在霉变可能的原料。同时还需经过人工复选、X光机筛选、一次研磨、二次研磨、冷却灌装等多道工序。随后，原料运送至北京中央工厂后，会在“秘料间”内按照“黄金秘方”进行科学配比，适当添加甜面酱、韭菜花、小磨香油等辅料，塑封后通过冷链运输到门店使用。

食材的讲究成就美味的食物。近年来，呷哺呷哺选择长期稳定的原材料供应基地，并建立起源头追溯制度。2017年8月，呷哺呷哺探秘原生态草原羔羊活动在锡林郭勒盟举办，未来还将举办海鲜产品的溯源活动，解密呷哺呷哺加拿大北极贝、厄瓜多尔白虾、智利贻贝等产品背后的故事。

呷哺呷哺集团市场部副总裁李意雯表示，呷哺呷哺一直深耕食材供应链，升级全球采购，遍访世界各国寻找优质食材。未来，“品质溯源”系列活动将搭建成为一个让广大消费者了解呷哺呷哺品质的平台与窗口。

随着经济发展水平和居民消费能力的不断提升，餐饮行业正迎来品质升级的新消费时代。以“快火锅之王”著称的呷哺呷哺近两年也逐渐放慢脚步，发力品质升级。2016年底，呷哺呷哺推出中高端火锅品牌湊湊，通过“火锅＋茶饮”的创新组合抢占中高端火锅市场。2017年6月，呷哺呷哺董事长贺光启在上海宣布新战略，呷哺呷哺转型“轻正餐”，新品牌定位下呷哺呷哺将从用户、产品、模式、环境等多方面升级顾客体验，加强品牌的市场竞争力。据2018年中报显示，呷哺呷哺上半年总收入21.29亿元，同比增长35.1%。净利润2.15亿元，同比增长11.1%，整体转型效果良好。

不过，也有业内专家指出，全新升级的呷哺呷哺无论是店面环境风格、菜品设计，还是新增茶饮，都与旗下的湊湊极为相似，而七八十元的客单价却只相当于湊湊的一半。如何更好地区隔两个品牌，将是呷哺呷哺面临的新挑战。

目前，呷哺呷哺在全国已有超800家直营餐厅，每年以平均150家的速度扩张。据贺光启透露，2019年被设定为呷哺呷哺集团的大跃进元年，该年目标是“呷哺＋”升级店达到1000家。按照呷哺呷哺集团的规划，未来，呷哺呷哺将以北京、上海、深圳作为三大据点，在北京、长三角、珠三角三大板块各发展门店1000多家。这意味着，整个呷哺呷哺集团在全国要发展将近4000家左右的规模。并且在扩张版图的同时大力发展第二品牌“湊湊”、加强呷哺小鲜外卖业务，还要兼顾独立的调味品公司和即将独立运营的茶饮板块。随着呷哺呷哺的不断升级和裂变，能否恪守品牌DNA，持续为消费者提供高品质、高性价比的产品和服务将是品牌升级发展的关键。