没有老汤一样可以做落发传的秘制酱肉——酱羊腿

墙头等红杏╮ · 发表于 2012-4-14 11:22:12

历来酱肉都是用老汤来卤煮的，这老汤，也就是酱卤肉成品风味的魂魄。所以内行评价说：热菜气喷鼻，卤味骨喷鼻。老汤是良多年卤过鸡、鸭、肉等诸多可以卤制的食品后，吸食了那么多的性命之精髓，又反哺到卤着的鸡、鸭、肉身上。所以，当卤出的卤味放进嘴里细嚼慢品时，会发明越嚼越喷鼻，那是事先并不声张的冷艳的喷鼻，无惧炎凉。那么若何做一锅没有老汤并且又风味奇特的酱肉呢？调料：煮肉时用的调料有：花椒、年夜料、胡椒、肉桂、沙仁、豆、丁喷鼻、陈皮、草果、小茴喷鼻、山奈、白蓝、桂皮、鲜姜、食盐、白糖等调料。这些调料的品种可根据本身所能买到的来选择，并非缺一弗成，但调料的品种应占一半以上。酱料：用干黄酱和甜面酱加净水搅成稀粥状，用筛过一遍，解除酱渣。如许做出的酱羊腿，光彩油润褐红，肉质嫩烂松软，进口醇喷鼻不腻，余味浓烈悠久。下酒佐餐，家庭待客，无不合适，均是可贵的厚味。锅中的汤千成别扔失落啊，用漏勺把锅里汤中的调料捞出扔失落，剩下的就是老汤了，等老汤凉透还没结冻冻时，把它倒在食物袋中放进冰箱冷冻，下次再用。

原料：羊腿1只调料：干黄酱、甜面酱、姜、花椒年夜料桂皮砂仁白芷豆蔻做法：1、羊腿洗净 2、干黄酱、甜面酱放进碗中，用水稀释开，最好过筛，往除酱渣，调料放进调料盒中 3、锅中放进能没过羊腿的净水，再放进姜片、调料、酱汁烧开 4、然后放进羊腿，烧开后转小火炖3小时摆布厨房小语：羊腿最好不要焯水，焯水后肉发紧，就不易进味了 "> 　

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半醉人间の猫 · 发表于 2012-4-14 11:22:32

看着就喷鼻 "> 　

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ァ瘛鈊依舊← · 发表于 2012-4-14 11:22:56

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ァ瘛鈊依舊← · 发表于 2012-4-14 11:23:14

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ァ瘛鈊依舊← · 发表于 2012-4-14 11:23:31

脸色达人！！ "> 　

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