红烧肉的10种经典做法

棉花糖

　毛氏红烧肉 　　主料：带皮猪五花肉850克 　　配料：四季青500克 　　调料：料酒60克，盐、味精、酱油适量，八角、桂皮、干椒、蒜子少许，白糖50克，红烧肉腐乳适量。 　　制法： 　　1、五花肉烙皮洗刮干净，入沸水内煮至断生，切成2.5厘米见方，共12块。 　　2、锅内放少许油，加糖炒上色放入肉、料酒、盐、味精、酱油、八角、桂皮、腐乳干烧后加鸡汤煨至肉烂浓香。 　　3、四季青用鸡油炒熟放底，将红烧肉整齐摆放正中，将少许汁浇在肉上即成。 　　特点：肥而不腻，咸鲜辣香，色泽红亮。 　简易红烧肉 　　用料 　　五花肉250克，老抽，生抽，黄酒，白砂糖，葱花 　　做法 　　1.五花肉切块，洗干净，晾干 　　2.点火把锅烧热，大约手放在锅上方感觉有热气就可以，然后倒入五花肉煸炒，表面断红后，到一点黄酒，在炒一会，直到你能闻到酒香酒可以 了 。 　　3.到一汤匙老抽，二汤匙生抽，然后让入凉水，水淹过肉就可以了 ，然后放入适量白砂糖（一开始最好少放，因为不甜可以加，过头就没法补救了 ，当然如果你喜欢吃糖那就随便咯） 　　4.盖上锅盖，大火烧开，然后改成中小火焖，中间你可以开锅盖翻炒一下，尝尝味道，什么不够自己加点，如果不够咸再加点生抽，不过我提醒你 这个菜是越烧越咸的哦。 　　5.最后直到汁水收干挂上酱了 ，就可以出锅了 。 　　再撒点葱花。 　　这道菜是靠肉本身的味道，所以五花肉一定要新鲜。 　土豆红烧肉 　　主料：五花肉1.5斤左右（剔除肥油，切麻将大小的块，浸在冷水里半小时左右，中途可以换2、3次水，目的是使肉里的血水渗出）； 　　辅料：2个中等大小的土豆去皮切滚刀块；葱段、姜片适量，花椒、大料、陈皮、肉寇、草果各少许(个别可省)。 　　调料：生抽、老抽、料酒、绵白糖、鸡精； 　　1.飞水：泡好的五花肉冲洗干净，放在冷水锅里，加两片姜片一同煮沸，捞出洗净(最好不用冷水洗吧)，煮肉的水撇净浮沫备用 　　2.炒糖色：炒锅热油至6成热，倒入适量绵白糖(我用了大概2、3勺)，以中火不断搅拌，至糖完全融化变成褐色稍有冒泡(如上图)，下五花肉快速翻炒至完全裹上糖色 　　3.加入刚才煮肉后的汤(喜欢多汤就多放少汤则少放)，倒生抽老抽(我都没放盐，就靠酱油的咸度)，下葱段、姜片、花椒大料陈皮肉寇草果。大火开锅后转小火，盖盖儿炖50分钟左右，把土豆块放入，继续炖至肉酥烂，大概总用时1.5小时左右。最后调入鸡精，出锅。 　老干妈红烧肉 　　材料：五花肉（我买的是黑猪肉，就是比白猪肉香）四季豆 　　调料：大蒜、八角、白糖、盐、味精、料酒、老干妈辣酱 　　做法： 　　1、五花肉切块，放入沸水中去血水，沥去水分待用。 　　2、把白糖在热油中翻炒融化成酱色，冒泡后先放老干妈辣酱,煸出香味,然后把五花肉、八角放下去翻炒让肉粘匀糖色。 　　3、在锅中放入水，要没过肉少许。加盖焖一小时左右，期间要翻炒二次，待焖至五花肉自身出油后，加入大蒜、盐翻炒，再加一小杯水，用中火炖至收汁，加少量味精即可出锅。 　　4、把四季豆在热油中翻炒断生装盘。 　微波炉一品红烧肉 　　材料： 　　五花肉(540克)、葱(2根)、姜(5片) 　　调料： 　　油(3汤匙)、白糖(2汤匙)、老抽(5汤匙)、花椒(1/2汤匙)、盐(1/2汤匙) 　　做法： 　　1、洗净五花肉，放入沸水中焯1分钟，捞起沥干水待凉。 　　2、五花肉切成1厘米厚的片；葱去头尾洗净切段，姜去皮切片。 　　3、葱段、姜片倒进碗里，加入3汤匙油、2汤匙白糖一起搅匀，放入微波炉高火加热3分钟取出。 　　4、往碗里倒入五花肉，加入5汤匙老抽、1/2汤匙花椒、1/2汤匙盐和1/2碗开水搅拌均匀，腌制30分钟。 　　5、盖上保鲜膜，将五花肉放进微波炉高火加热20分钟，取出装盘即可。 　蕨菜红烧肉 　　材料：五花肉三两，蕨菜一两，金针菇一两，葱段，姜片，冰糖6小块，料酒，酱油，盐 　　做法： 　　1、五花肉切成3厘米的块 　　2、蕨菜要提前泡12个小时，如果发的效果不理想，再用开水煮5－10分钟。 　　3、锅入少许油，烧到六成热倒入切好的五花肉，小火翻炒三分钟，炒至肉变色。要不停地炒，以免粘锅。 　　4、在锅中放入冰糖。一定要小火，耐心地翻炒至肉上色，大约要八分钟。 　　5、放入料酒，两勺酱油，翻炒至肉裹上酱油色。 　　6、往锅中倒入开水，没过肉，大火烧开，撇去浮沫，关小火，盖上锅盖。 　　7、炖一个小时，肉烧到七成熟，放入蕨菜和洗好的金针菇，根据个人口味加盐。 　　8、汁收干，盛盘。 　棱角红烧肉 　　材料： 　　五花肉200克、棱角肉50克、姜10克、蒜子10克、香葱10克。 　　调料： 　　花生油50克、盐10克、味精12克、白糖5克、老抽王8克、湿生粉适量、清汤100克。 　　做法： 　　1、五花肉去净毛切块，姜切片，蒜子切去二头，葱切段。 　　2、烧锅下油，放入五花肉，用小火炒至有香味。 　　3、加入清汤、盐、味精、白糖、老抽王、棱角肉，用小火烧至浓汁熟透时，再用湿粉打芡，铲入碟内。 　腐乳红烧肉 　　原料：无花肉，腐乳3小块就行了。 　　1、猪肉用温水洗净,切成小块.锅中放一点油就行了，放姜片，倒入肉块去煸。大火煸个5到6分钟，把肥肉的油煸出来才好吃。 　　2、然后加入酱油，料酒，在煸一分钟。 　　3、去3块腐乳就可以了，倒点腐乳汁将腐乳搞烂,加些白糖和白酒搅拌均。加些水可以淹没肉就行了。 　　4、倒入调好的腐乳汁。大火烧开后转小火。 　　5、小火大概30到40分钟就可以了，汤汁收的差不多的时候，大火收一个汁，加点鸡精就可以出锅了。 无水蘑菇红烧肉 　　主料：猪五花肉 　　辅料：口蘑、鹌鹑蛋、西红柿、姜、葱 　　调料：盐、高汤精、料酒、老抽、桂皮、冰糖、啤酒 　　做法： 　　1、将五花肉切成块，加入姜、酱油、啤酒腌制片刻； 　　2、坐锅点火倒入油，下桂皮煸出香味,放入五花肉、葱段、西红柿翻炒，煸炒过程中逐渐加入啤酒，再放入冰糖、料酒、盐、酱油、高汤精调味，加入蘑菇、洋葱、鹌鹑蛋，转入电压力锅压10分钟左右，出锅放入炒锅中，和青红椒一起翻炒收汁即可。 　　特点：鲜嫩适口，肥而不腻 笋干红烧肉 　　做法； 　　材料：五花肉600g 笋干200g 老抽200ml 啤酒250ml 五香粉5g 冰糖10g 大蒜4瓣八角1枚 开水250ml 盐5g 　　步骤： 　　1、笋干清洗干净后，放入锅内加适量水（没过它2cm为宜），大火煮开后关火，放置冷却，然后换凉水浸泡2小时，中间换一次水。五花肉洗净，切成一厘米见方的块状，用厨房纸吸干表面水份 　　2、炒锅中放入油，烧至七成热时下入五花肉，煎至肉块两面颜色微焦时盛出。 　　3、将煎五花肉的油倒出不用，锅内加入开水，放入肉，老抽、啤酒、五香粉、冰糖、大蒜和八角。大火煮开，撇去浮沫后转小火，炖约30分钟。 　　4、放入浸泡好的笋干，调入盐，搅拌均匀继续炖煮20分钟后即可出锅！ "> 　

[/img] ?? ? [/url]

老旦

{:soso_e112:} "> 　

[/img] |