马家沟芹菜做法

马家沟芹菜

1、芹菜牛肉 原料：嫩牛肉300克，芹菜150克. 调料：绍酒40克，酱油20克，白糖10克，小苏打5克，水淀粉20克，胡椒粉1克，葱姜片20克，姜末2克，花生油500克，味精少许。 烹调步骤：① 将芹菜切成薄片。牛肉横切成2厘米长的薄片，放入碗内，加小苏打、酱油胡椒粉、水淀粉，绍酒、姜末和清水，浸10分钟后，加入话生油，再腌1小时；②炒锅上火，花生油烧至六成热，放入牛肉片，用勺拌和，待牛肉色白时，倒入漏勺沥油。锅内留少许油复上火，放入葱姜片、白糖、酱油、味精、清水少许，烧沸后，用水淀粉勾芡，放入牛肉片、芹菜片，拌均匀即可 2、虾仁烧芹菜 [原料] 鲜虾仁 50克 食盐 适量 芹菜 150克 味精 1克 食油 25克 湿淀粉 15克 [制法] （1）芹菜洗净、切斜刀段，鲜虾仁洗净，分别放入盘中待用。 （2）炒锅上火，烧热倒入食油烧至八成热时，下鲜虾仁、芹菜、食盐翻炒片刻。 （3）将味精撒入锅内，下湿淀粉勾芡，炒匀即可出锅，盛入盘中。 3、芹菜炒凤肝 原料：芹菜200克，食盐适量，熟鸡肝50克，葱花10克，料酒5克，花生油25克。 制法：1.鸡肝切片，芹菜洗净切斜刀段。2．锅上火，倒入花生油烧热，下葱花炒出香味，入芹菜、食盐，熟入料酒翻炒片刻，放入鸡肝炒熟，即可盛入盘中。注：凤肝又称鸡肝。 4、红油芹菜 原料：芹菜150克，食醋3克，红油5克，酱油5克，蒜泥5克，食盐适量，麻酱 10克，香油5克。 制法：1.芹菜洗净，切成丝，入沸水焯熟，沥去水分，放盘中。2．将蒜泥、麻酱、酱油、食盐等拌在一起倒在芹菜丝上再浇上红油、香油拌匀即可食用。 5、姜汁芹菜丝 原料：芹菜200克，味精1克，鲜姜末8克，食盐适量，酱油、食醋各5克，香油5克。 制法：1.芹菜洗净，切成丝，入沸水锅中焯熟，放入盘中待用。2．鲜姜末、酱油、食醋、味精、食盐一起放入碗中调成汁。3．将调好的汁倒在芹菜丝上，浇上香油，拌匀即可。 6、虾仁烧芹菜 原料：鲜虾仁50克，食盐适量，芹菜150克，味精1克，食油25克，湿淀粉15克。 制法：1.芹菜洗净、切斜刀段，鲜虾仁洗净，分别放入盘中待用。2．炒锅上火，烧热倒入食油烧至八成热时，下鲜虾仁、芹菜、食盐翻炒片刻。3．将味精撒入锅内，下湿淀粉色 炒匀即可出锅，盛入盘中。 7、油爆芹菜 原料：芹菜200克，食盐适量，虾皮15克，食油20克，葱丝10克，湿淀粉20克，姜丝5克，味精1克。 制法：1。芹菜洗净，切成斜刀段，放入盘中待用。2．取一碗，放入葱丝、姜丝、湿淀粉、食盐、味精拌匀成汁。3．炒锅上火，倒入食油烧热，下虾皮炒几下，再放入芹菜炒熟，将备好的汁倒入锅内翻炒，使汁均匀挂在芹菜、虾皮上即可。 8、好油海米芹菜 原料：芹菜20克，食盐适量，牛奶50克，味精1克，海米30克，湿淀粉15克，鸡油30克。 制法：1.将海米用温开水泡发，捞出放入盘中待用。2．芹菜洗净，切成斜刀段，放入盘中。3．炒锅上火，倒入鸡油烧至八成热，烹入牛奶，随即加入海米、芹菜、食盐翻炒至熟，撒上味精，把湿淀粉徐徐淋入，炒匀即可出锅，盛入盘中。 9、芥末芹菜 原料：芥末油适量，白糖5克，芹菜200克，味精1克，食盐适量，姜末2克。 制法：1.芹菜洗净，切成斜刀段，放盘中待用。2．芹菜再放入沸水锅中焯熟，捞出晾凉后，码在盘中。3．将芥末油、食盐、白糖、味精、姜末调成汁，浇在芹菜上拌匀即可。 10、麻辣芹菜 原料：芹菜200克，干辣椒1克，香油15克，味精1克，酱油5克，花椒10粒，食盐适量。 制法：1.芹菜洗净，切成细丝，码在盘中。2．干辣椒洗净，节成碎末。3．炒锅上火，倒入香油烧至八成熟，下花椒炸出味后，捞出不要，再放入辣椒末，炸成紫色时，加入芹菜、食盐，烹入酱油炒熟，撒入味精翻炒几下，盛入盘中即可。 11、糖醋三丝 原料：芹菜50克，食醋5克，萝卜50克，味精1克，食盐适量，青椒50克，白糖5克。 制法：1.芹菜、萝卜洗净切丝，青椒去蒂及籽洗净切成丝，分别放入盘中。2．三丝入沸水锅中焯熟，捞出码在盘中晾凉待用。3．将白糖、食盐、味精倒在盘内三丝上，淋入食醋拌匀即可。 12、腐竹烧芹菜 原料：腐竹20克，芹菜150克，味精1克，食盐适量，食油25克，葱花5克，酱油5克，姜末5克。 制法：1.腐竹水发后，切成小段，芹菜洗净，切成斜刀段，分别放入盘中待用。2．炒锅上火，放进食油烧热后，下葱花、姜末炒出香味，加入芹菜、腐竹煸炒断生，烹入酱油，撒入食盐、味精翻炒至熟，出锅盛入盘中即可。 13、番茄炒芹菜 原料：番茄酱8克，芹菜150克，味精1克，食盐适量，花生油20克，白糖5克，葱花5克，姜末5克。 制法：1.芹菜洗净，切斜刀段，放入盘中待用。2．炒锅上火，放入花生油烧热，下葱花、姜末炒出香味，随即放入芹菜翻炒片刻。3．将番茄酱加入锅中，撒上食盐、白糖、味精炒匀至熟，盛入盘中即可。 14、芹菜炒肚丝 原料：芹菜200克，味精1克，食盐适量，熟猪肚丝30克，辣椒粉适量，料酒10克，湿淀粉20克，香油15克。 制法：1.芹菜洗净，切斜刀段，放入盘中待用。2．炒锅上火，倒入香油烧热，下辣椒粉炒出辣味，烹入料酒，加入芹菜、熟肚丝、食盐炒熟。3．将湿淀粉入锅勾芡，撒入味精炒匀，出锅入盘即可。 15、粉丝海米芹菜汤 原料：粉丝15克，芹菜50克，食盐适量，海米15克，酱油5克，清汤350克，植物油20克，葱花5克。 制法：1.粉丝、海米分别用温开水泡开，分别放入盘中。2．芹菜洗净，切成斜刀段落，放入盘中。3．炒锅上火，倒入植物油，烧热下葱花炒出香味，烹入酱油，加入清汤烧开锅后，再放入粉丝、海米、芹菜、食盐煮熟，出锅盛入汤盆即可。 16、芹菜鸡蛋汤 原料：芹菜50克，食盐适量，清汤350克，鸡蛋1个，葱花5克，酱油5克，花生油20克，料酒5克，香油3克。 制法：1.鸡蛋打入碗内，按一个方向调匀。2．芹菜洗净，切成斜片段，放入盘中。3．炒锅上火，倒入花生油烧热，下葱花煸出香味，烹入料酒、酱油，加入清汤烧开锅炉，放入芹菜、食盐，甩入鸡蛋液，淋入香油，待鸡蛋液成蛋花时，盛入汤 17、芹菜白果 　 原料：芹菜200克，白果仁50克，盐、味精适量，花生油75克。 烹调步骤： 1、芹菜切成段； 2、白果用水煮熟，捞出； 3．起油锅，放入芹菜炒几下； 4、加入盐，炒至成熟悉； 5、最后加入白果、味精，炒匀即可。 18、芹菜炒豆干 原料：芹菜300公克、豆干6块、辣椒2根、盐、味素各适量、香油、胡椒粉各少许。 烹调步骤： 1、所有材料洗干净，芹菜去叶后切成小段，豆干切成与芹菜同大小的段，辣椒切小备用。 2、放2大匙油于锅中烧热后，再放入辣椒爆香。 3、再放入芹菜、豆干及调味料拌炒3～4分钟即可。 19、芹菜肉松 原料：芹菜300克，猪肉松50克，熟猪油50克，精盐3克，味精，1克，麻油5克。 做法：①芹菜去根、叶洗净用刀拍松，切成6厘米长的丝；②锅烧热，加少量油煸炒肉松，待断生时盛起。锅内再加少许油烧热，放入芹菜煸炒至将熟时，放入肉松、精盐、味精淋入麻油即可。 20、麻辣芹菜干丝 原料：豆腐干250克，芹菜75克，辣椒油、化椒粉、鲜酱油各适量。 制法：将豆腐干、芹菜洗净，豆腐干切成丝，芹菜去叶切约1寸长段，在滚水锅中焯一下，捞起沥干水分，与豆腐干丝同放碗内，加调料拌匀，即可上桌。 要点：豆腐干、芹菜在沸水锅中略焯一下即可出锅。 " クク ク [/url]

老旦

不错，很值得学习。{:soso_e179:} "> 　

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