腌姜的方法

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材料：嫩姜半斤，醋半袋，砂糖二两 。 
做法：1、先将姜皮刮净，切成长薄片 。 
2、放入滚水中煮约三分钟，取出置入冷水中泡2、3小时，然后沥干水分 。 
3、将糖和醋混和，并煮至砂糖完全溶化，然后彻底冷却。 
4、将姜放进玻璃容器中，倒入甜醋汁浸透姜，三天即可食用 。 

PS:寿司醋调法 
材料：白醋600ml、白糖500克、盐80克 
作法：将以上三种材料放进锅中，置于炉上小火搅拌至糖溶化即可。醋不可烧开，以免酸度减低。 
另寿司醋的保存法：放置寿司醋的锅或容器必须是干燥的，置于墙角或阴凉处。一般夏天可放置三-四个月、冬季五-六个月。 
这种寿司醋可以直接用来浸泡生姜，也是腌生姜的另一种做法。 

用来配寿司吃真是美味！ 
夏天的时候很开胃的 

原料配方 生姜(去皮)100公斤 食盐16公斤 

制作方法 选用白露前的嫩姜。用清水选净鲜姜后，搓去外皮，放入笸箩内，每放一层姜撒一层盐，上多下少。每天翻拌一次，5～6天后即为成品。 

质量标准 色金黄、质脆不烂，具有浓厚的鲜姜气味。 

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香辣泡仔姜做法： 1、烧一锅开水，放入干花椒泡制至水凉，泡菜坛洗净沥干水份备用（不有沾一点儿油） 2、水凉后加入盐和白糖，盐需要多放点儿，糖和盐的比例为1：3 3、小米椒和鲜姜洗净沥干水份 4、将小米椒和鲜姜一层层的放入坛子中压实5、慢慢倒入凉透的花椒水 6、最后在坛口加入些盐（如果要姜酸的快点儿可以省略这一步） 7、淋入一上瓶老北京二锅头（高度的，以免坛口长盐霉） 8、用保鲜膜封住坛口，往坛口边缘加入些许清水 9、盖上坛盖放入阴凉的地方储存即可，一星期后可以开始食用 注： 1 水快干时，要注意随时加水，以免进入空气使坛内的泡菜变质，里面的鲜姜和辣椒捞出后，可以放入胡萝卜、白萝卜、白菜等食材进行泡制，加入时再顺手加入点儿食盐即可。 2 放在角落里的泡菜坛子，这一个冬天就可以用它来做各种各样以酸菜为辅料的食物了，比如酸菜炒粉丝，酸萝卜炒肉丝呀，还有就是炖肉的时候放上点儿酸辣椒，不仅能去腥，而且能提升肉汤的味道 "> 　

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