榴莲为何闻着臭

蚂蚁王子

有美食家形容榴莲“散发着松节油和洋葱的混合气味，还带着一股健身房里袜子的气味，几米之外就能闻到”。即使果壳完整，这种亚热带水果依然“臭名远播”，以至于新加坡的地铁上都明令禁止携带榴莲。 榴莲的气味究竟是香还是臭，各有说辞。但毫无争议的是：榴莲的气味异常浓烈。 德国食品化学研究中心的一个科研团队一直试图确定这种气味的来源。他们从泰国榴莲中提取出有气味的物质，用质谱仪和气相色谱仪分析后，确定其中的50种化合物和榴莲独特的气味有关。50种化合物混合到一起，散发出的非常强烈的气味，那种气味能让有些人趋之若鹜，又让其他人退避三舍。 榴莲让人称奇的不只是它的强烈气味。2009年专家曾公布一项研究发现：榴莲提取物强烈抑制乙醛脱氢酶。这种酶存在于肝脏内，在酒精代谢中起重要作用。这似乎可以从科学角度解释在亚洲流传已久的一个民间传说：千万别一边吃榴莲，一边喝酒，如果喝醉了，有可能会丧命。 （轲之心 编译） "> 　

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