14种家常菜错搭 有碍健康

桃花定终生

　　1.家常菜错搭:葱菇鸡块(鸡肉芝麻) 　　理由： 　　芝麻能滋补肝肾，养血生津，润肠通便，乌发。但与鸡肉同食会中毒，严重的中毒者会死亡。用甘草水煎服可治疗。 　　2.家常菜错搭:麻辣四季豆(大蒜大葱)： 　　理由： 　　大蒜大葱都是强烈刺激肠道的食物，一起食用后易出现腹痛、腹泻等症状。 　　3.家常菜错搭:小葱皮蛋拌豆腐(豆腐小葱)： 　　理由： 　　豆腐含有丰富的蛋白质、钙等营养成分，而葱中含有大量草酸。当豆腐与葱合在一起时，豆腐中的钙与葱中的草酸结合形成白色沉淀物草酸钙，使豆腐中的钙质遭到破坏。草酸钙是人体中难以吸收的，如果长期食用小葱拌豆腐、葱炒豆腐之类的菜，就会造成人体钙质的缺乏，易发生缺钙和出现小腿抽筋、软骨症、骨折等症。有些人在烧豆腐时用葱花调味，同样不利。有些含草酸的蔬菜如菠菜、鲜笋、苦瓜等，同烧时也要先把菜用沸水烫一下，去掉大部分草酸后再用，则可防止生成草酸钙。 　　4.家常菜错搭:香蕉酸奶(香蕉酸奶)： 　　理由：酸牛奶能降低胆固醇。空腹喝酸奶会因胃内的酸度太强，乳酸菌在胃液里很难存活，降低酸奶的保健作用。与香蕉同食则对身体健康无益。 　　5.家常菜错搭:红枣带鱼粥(红枣鱼葱)： 　　理由： 　　红枣性平，能滋补脾胃，益气养血，与鱼葱同食会导致消化不良。 　　6.家常菜错搭:五香茶叶蛋(茶叶鸡蛋)： 　　理由： 　　浓茶中含有较多的单宁酸，单宁酸能使物质中的蛋白质变成不易消化的凝固物质，影响人体对蛋白质的吸收利用。 " ЁЁ Ё [/url]

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　　7.家常菜错搭:黄豆炖猪蹄(猪蹄黄豆)： 　　理由： 　　黄豆膳食纤维中的醛糖酸残基可与猪蹄中的矿物质合成螯合物而干扰或降低人体对这些元素的吸收。 　　8.家常菜错搭:青椒牛肝(牛肝含维C的食物)： 　　理由： 　　因为蔬果中的维生素C有很强的还原性，很容易被牛肝中的铜离子氧化，而失去生理活性。 　　9.家常菜错搭:萝卜炖牛腩(胡萝卜白萝卜)： 　　理由： 　　胡萝卜含有抗坏血酸酶，会破坏白萝卜的维生素C，使两种萝卜的营养价值都大为降低。 　　10.家常菜错搭:红白萝卜木耳汤(白萝卜木耳)： 　　理由： 　　萝卜性平微寒，具有清热解毒、健胃消食、化痰止咳、顺气利便、生津止渴、补中安脏等功效。需注意萝卜与木耳同食可能会得皮炎。 　　11.家常菜错搭:田螺酿肉(猪肉田螺)： 　　理由： 　　猪肉酸冷寒腻，田螺大寒，二物同属凉性，易伤肠胃，因此不宜同食。 "> 　

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　　12.家常菜错搭:西红柿烩平鱼(西红柿鱼肉)： 理由： 　　西红柿中的维生素C会对鱼肉中的铜元素的释放产生抑制作用。 　　13.家常菜错搭:黑糯米鸡(糯米鸡)： 　　理由： 　　糯米的主要功能是温补脾胃，所以一些脾胃亏虚，常常腹泻的人吃了，能起到很好的治疗效果。但与鸡肉同食会引起身体不适。 　　14.家常菜错搭:红豆冬瓜鲫鱼汤(鲫鱼冬瓜)： 　　理由： 　　鲫鱼性温味甘，和胃补虚，消肿去毒，利水通乳，但若与冬瓜同食会使身体脱水。（扬子晚报） 不过事情都有两面，其实没有什么是绝对可以吃和绝对不能吃的，馒头没有禁忌，吃多了也一样会撑死人，因此搭配有碍健康的食物建议您了解，但不要绝对不吃，就像之前还盛传的一个说法：《警惕十二种有毒家常菜》一样，看了标题也不必惊慌失措。听听专家的说法，您就明白了…… 有关《警惕十二种有毒家常菜》一文在网上盛传，但中国农业大学食品学院副教授范志红表示，从专业角度来看，其中绝大多数说法非常荒唐，这些菜根本谈不上“有毒”。 　　一、土豆烧牛肉 　　有毒理由：由于土豆和牛肉消化时所需胃酸浓度不同，势必会延长食物在胃中的滞留时间，从而延长消化吸收时间，导致肠胃功能紊乱。 　　评点：淀粉在胃里面根本不能消化，它只能在小肠中被消化。而且正因为牛肉中蛋白质的存在，可以延缓淀粉进入小肠的速度，避免血糖上升过快。假如淀粉和蛋白质一起吃有害健康，那米饭、馒头、面条都不能和鱼、肉、蛋一起吃了，人类的饮食习惯岂不是要被彻底颠覆？ 　　二、小葱拌豆腐 　　有毒理由：豆腐中的钙与葱中的草酸，会结合成白色沉淀物——草酸钙，造成人体对钙的吸收困难。 　　评点：如果不和豆腐一起吃，小葱中的草酸就会被人体直接吸收，而后在体内和钙结合形成结石。浪费一点豆腐中的钙，总比增大患结石的风险强得多。再说，含有草酸的食品不止小葱一种，大部分蔬菜中都有，比如竹笋、茭白、菠菜、苋菜……与它们相比，小葱所含草酸有限，对豆腐中的钙不会构成很大影响。 　　三、豆浆冲鸡蛋 　　有毒理由：鸡蛋中的黏液性蛋白会与豆浆中的胰蛋白酶结合，从而失去二者应有的营养。 　　评点：外行话！豆浆中怎么会有“胰蛋白酶”？生豆浆中所含的是“胰蛋白酶抑制剂”，它会妨碍人体对蛋白质的吸收。然而这种酶比较怕热，在100摄氏度时加热9分钟，就可以被破坏掉85%以上。因此，豆浆只要煮10分钟，再和鸡蛋同吃就没问题了。 　　其实，少吸收点蛋白质并无大碍，但如果豆浆不煮透，其中的凝集素类物质是有毒的，生豆角令人中毒，就是这个原因。所以，豆浆煮透再冲鸡蛋，就没事了。 四、茶叶蛋 　　有毒理由：茶叶中除生物碱外，还有酸性物质，这些物质与鸡蛋中的铁元素结合，对胃有刺激作用，且不利于铁吸收。 　　评点：不懂化学的说法。实际上，各种水果中的有机酸都可以将植物性铁溶化，从而促进铁的吸收。茶叶中的单宁类物质的确可以和铁等多种矿物质结合，妨碍微量元素吸收，它也会和蛋白质结合，从而降低蛋白质的利用率。但是，煮茶叶蛋并不会带来鸡蛋中铁的浪费。第一，鸡蛋中的铁吸收率只有3%，是因为鸡蛋黄中的高磷蛋白妨碍铁吸收，和茶叶无关。第二，茶叶蛋中的单宁类物质毕竟是微量成分，它和蛋清中的大量蛋白质结合之后，不可能再进入蛋黄，而鸡蛋当中的铁全部存在于蛋黄。就算少吸收一点铁，也不至于“有毒”。 　　五、炒鸡蛋放味精 　　有毒理由：鸡蛋本身含有许多与味精成分相同的谷氨酸，所以炒鸡蛋时放味精，不仅增加不了鲜味，反而会破坏和掩盖鸡蛋的天然鲜味。 　　评点：谷氨酸作为一种常见氨基酸，大量存在于几乎所有蛋白质当中。但是，蛋白质食品中的谷氨酸多以结合形式存在，游离氨基酸含量较低。而味精中游离谷氨酸含量高，这才是鲜味的根源。此外，这种说法来自多年之前，当时的鸡蛋均为散养无污染蛋，味道比较鲜美。如今的鸡蛋味道寡淡，风味远逊从前，如果不放点鲜味物质，天然鲜味非常有限。 　　六、红白萝卜混吃 　　有毒理由：白萝卜中维生素C含量极高，但红萝卜中却含有一种叫抗坏血酸的分解酵素，会破坏白萝卜中的维生素C。 　　评点：提这种说法的人居然不知道“抗坏血酸”就是维生素C的化学名！所谓“酵素”，就是“酶”的日文说法。酶非常怕热，在炒菜过程中，它们已经失活了，又怎么会破坏白萝卜中的维生素C呢？ 　　实际上，大部分蔬菜中都含有破坏维生素C的氧化酶类。但是，在新鲜蔬菜中，维生素C和这些酶分别“藏”在细胞的不同部分，所以这种麻烦并不存在。 　　七、萝卜水果同吃 　　有毒理由：近年来科学家们发现，萝卜等十字花科蔬菜进入人体后，经代谢很快就会产生一种抗甲状腺的物质——硫氰酸。此时，如果摄入含大量植物色素的水果如橘子、梨、葡萄等，这些水果中的类黄酮物质在肠道被细菌分解，转化成羟苯甲酸及阿魏酸，可加强硫氰酸抑制甲状腺的作用，从而诱发甲状腺肿大。 　　评点：萝卜中的异硫氰酸酯类物质的确有降低碘吸收率的作用，然而，只有在缺碘时才会引起甲状腺肿。现在碘盐已经很普及了，人们根本不缺碘。即便天天吃萝卜、水果，也不至于引起甲状腺肿。此外，分解类黄酮的细菌只存在于大肠中，而大肠中的成分很少被人体吸收，无需过分担心。 　八、海味与水果同食 　　有毒理由：海味中的鱼、虾等含有大量蛋白质和钙，如果与含有鞣酸的水果同食，不仅会降低蛋白质的营养价值，且易合成一种不易消化的物质，使人出现肚子痛、呕吐等症状。含鞣酸较多的水果有柿子、葡萄、石榴、山楂等，因此这些水果不宜与海鲜同食，以间隔两小时为宜。 　　评点：有一定道理，但不够确切。蛋白质、钙和单宁类物质可以发生作用，但这并不是危险的主要理由。因为，如果吃了富含蛋白质的鸡蛋或富含钙的豆腐后，再吃这些水果，并不会像吃海鲜后那样引起强烈反应。不过，如果胃不够“坚强”的话，还是应尽量避免食用海鲜后吃大量水果。 　　九、牛奶与橘子同食 　　有毒理由：牛奶中的蛋白质会与橘子中的果酸和维生素C相遇而凝固成块，使人发生腹胀、腹痛、腹泻等症状。 　　评点：牛奶蛋白质遇酸沉淀是很正常的事情，就算不吃水果，在胃里面遇到胃酸一样会沉淀。胃酸比橘子汁可要酸得多，如果遇酸沉淀就不吸收，牛奶在人体内岂不是没有被吸收的希望了？再说，如今的橘子已经越来越甜，酸味越来越少，过去的老皇历也该改改了。 　　十、吃肉时喝茶 　　有毒理由：有人在吃肉后喝茶，以为能帮助消化。殊不知，茶叶中的大量鞣酸与蛋白质结合，会生成具有收敛性的鞣酸蛋白质，使肠蠕动减慢，导致便秘，增加有毒物质被人体吸收的可能性。 　　评点：游牧民族吃肉后喝茶，是千百年来的习惯，他们并没有因此发生便秘。福建等沿海地区居民经常边吃海鲜边喝茶，也没有喝茶促进便秘方面的研究证据。日本人普遍在就餐时饮用绿茶，而他们的绿茶比中国的绿茶涩得多，却并没有因此发生任何消化系统问题。以此作为“有毒”组合，似乎理由不足。 　　此外，白酒与汽水同饮有毒的说法没有任何意义，这两种食物本身都没营养，所以无需加以评价。还有酒与胡萝卜同食会损伤肝脏的说法，因为没有确切的科学证据，所以就无从判定了。 "> 　

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画船听雨眠～

小葱拌豆腐，茶叶蛋经常吃的东西，竟然有毒 "> 　

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