名酒汇赏析葡萄酒中的蔬菜和草本植物味

得象

近日，在名酒代理香港名酒汇的品酒会上了解到，一些葡萄酒中含有多种蔬菜和草本植物味，其主要包括： 1.Asparagus 芦笋：普遍在过熟的或陈年已久长相思(Sauvignon Blanc)中发现，只有小部分人认为它是愉快的气味。它可以发展为罐头豌豆气味。 2.Beetroot 甜菜根：这植物呈现出来的泥土味可以在红酒中找到，如果黑比诺(Pinot Noir)在不适合的地方生长、陈年太久的酒、和品丽珠(Cabernet Franc)都会找到这气味。 3.Bell pepper or Capsicum 甜椒或者辣椒：可以在Loire Cabernet Franc或者由赤霞珠(Cabernet Sauvignon)酿制的很有活力的酒。 4.Cabbage or Cauliflower 卷心菜或者花椰菜：通常来自霞多丽(Chardonnay)或者比诺(Pinot)家族的葡萄。有些人认为成熟的未过滤的勃艮第(Burgundy)会有这气味，甚至源自农场味或肥料味。 5.Cut Grass 割下来的草：可以是刺鼻的气味，早采摘的长相思(Sauvignon Blanc)和赛美蓉(Semillon)有着新鲜的、令人愉快的草味。 6.Hay 干草：不鲜明的，平淡的，或者是氧化的鲜草味。如果气泡酒在二次发酵前受到轻微氧化时会出现这种味道。 7.Manure肥料：非常极端的农场味的。有人认为优秀的黑比诺(Pinot Noir)应有此气味。新世界的酿酒师尝试酿出这种气味，但有可能这是不愉快的硫化物的气味，极有可能是mercaptan(硫醇)。 8.Mushroom蘑菇：干净的蘑菇气味指出这是一瓶精致的用莫尼耶品乐(Pinot Meunier)酿造的老香槟。也可以是受到木塞污染的气味。 9.Onion or Garlic 洋葱或者蒜：当乙醇和硫化氢反应时产生的不愉快的气味，这反应也产生腐烂的气味。 10.Peas, Canned 罐头豌豆：普遍地存在于成熟的或者在瓶中太久的长相思(Sauvignon Blanc)，可以进化成芦笋味。 11.Potato Peelings 去皮的马铃薯：比甜菜根有更多泥土味和更少果香味。很多红酒都有这种气味，也可以是受到木塞污染的气味。 "> 　

[/img] щщ щ [/url]