芹菜回锅肉做法

老夫子猫猫熊

　　四川名菜，又称熬锅肉，传说这道菜是从前四川人初一、十五打牙祭(改善生活)的当家菜。当时做法多是先白煮，再爆炒。清末时成都有位姓凌的翰林，因宦途失意退隐家居，潜心研究烹饪。他将原煮后炒的回锅肉改为先将猪肉去腥码味，以隔水容器密封的方法蒸熟后再煎炒成菜。因为早蒸至熟，减少了可溶性蛋白质的损失，保持了肉质的浓郁鲜香，原味不失，色泽红亮。自此，名噪锦城的早蒸回锅肉便流传开来。
　　原料：夹心五花肉500克，香芹200克。
; N* \2 \) u2 T: o7 ~8 t　　调味料：陴县红油豆瓣酱，油，盐，白酒(或料酒)均适量。
　　做法：
1 w- v5 h9 Q% J( `2 d　　1，烧开一小锅水，将五花肉放入大火煮开后，小火焖5-8分钟;
　　2，当筷子能轻松插入肉皮中后，证明已熟，关火;
" p+ F3 _% `' z2 e　　3，将肉放凉沥干水后，切成薄片;
) {# [& M6 q( {7 x( S0 P　　4，锅内少量油烧热至5成，放入豆瓣酱，爆香，
　　5，放入五花肉，慢煎，待五花肉的肥肉适量出油，形状微卷时，倒入白酒翻炒;
( X9 U) U/ [4 j- g" @　　6，最后加入芹菜，撒上盐，拌炒，淋少量生抽即可出锅。
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