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[美食DIY] 红 烧 翘 嘴 的加工制作过程。

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发表于 2013-4-17 20:14:12 | 显示全部楼层 |阅读模式
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   【原创】红 烧 翘 嘴   原料:翘嘴鱼   调料:料酒、老抽、醋、白糠、食盐适量、葱段、姜、蒜   加工制作过程   一、敕 鱼   翘嘴鱼洗净,刮去鳞片、剪去两腮、挖除内脏,脊背处淤血一定要清洗干净、控干,鱼膘洗净。 135906lcqy1fwcp3ckw5yp.jpg 135907hfeu4ub2rb77rzdn.jpg 135921wb5fz1p4v8u648v5.jpg   二、改 刀   将翘嘴鱼平放在菜板上,用斜刀法在鱼体上打上花刀,翻过来在另一侧也打上同样花刀,抹上盐和料酒腌制备用。 135922mr000zre3n3rnro3.jpg 135923toh48899ez83ow8z.jpg " ヰヰ [/url]
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 楼主| 发表于 2013-4-17 20:14:41 | 显示全部楼层
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135925sbxxsqqvq0bnyxll.jpg 135928ghj3fj9a73d25a21.jpg   三、炸(煎)鱼   炒锅(炒勺)烧干烧热,到入花生油适量,待油热时(冒清烟)将翘嘴鱼放入炒锅(炒勺)中,炸(煎)至呈金黄色时把鱼翻过来继续炸(煎)第二面,至第二面也呈金黄色时捞出沥干油,放入盘中备用,如此将所有的鱼全部炸(煎)至呈金黄色。 135930psw6kbpkkvvqwq9s.jpg 135937ds7csbiw1lss2c21.jpg 135940iqvv1oz27qbjqqj6.jpg   四、烧制过程   炒锅(炒勺)内留下底油或到入花生油适量,待油热时葱段、姜片、蒜片煸出香味,烹入料酒、老抽、醋到入清水适量,然后加入适量的白糖、食盐,将炸(煎)好的翘嘴鱼整齐的放入炒锅(炒勺)中,大火烧开后烧制五至十分钟,然后将火关小一些,改用中火烧制(根据鱼体大小掌握时间),十至二十分钟后,将炒锅(炒勺)内鱼全部翻动一遍,使鱼能均匀受热并入味。 " 〨〨 [/url]
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 楼主| 发表于 2013-4-17 20:15:11 | 显示全部楼层
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[/size] 135941rvvfana7enhee1zl.jpg [size=5] 135943n6mjd0d1h4dk94i8.jpg [color=darkred] 135945n9ydiv9y6iiiidyd.jpg 135947pywjy8a0w8sys35v.jpg [/color][/size][color=darkred][size=5]  此时可将洗净的鱼膘放入同烧,注意不要因鱼膘受热后爆炸而烫伤,身体及面部尽量远离炒锅(炒勺),待烧至十五分至三十分钟后将鱼捞出装入盘中,收汁后将汤汁均匀的浇在已烧好的鱼身上,一道美味的红烧翘嘴就烧制好了。[/size] [/color][size=5][color=darkred] 135949cazyamymnxshf0a0.jpg " ㎎㎎ [/color][color=Blue] ㎎ [/color][/size] [/url][/b]
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 楼主| 发表于 2013-4-17 20:15:35 | 显示全部楼层
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135951kg0yyynu6onyckug.jpg 135902n3phwlxuz0z4p8jw.jpg   五、注意事项: 1、敕鱼时鱼腮及脊背处淤血必须清理干净。<。)#)))≦ 2、在鱼身上打花刀时不易过深或过浅,过深会导致翻鱼时鱼体断裂,影响美观;过浅会影响入味不均匀。 3、烧制过程中时间越长越好,翻鱼的时间应该掌握在烧鱼时间的三分之二。 4、装盘时如有青、红椒或香菜等等搭配一下颜色视觉效果会更好。 5、收汁后打上明油能使出来的色泽更明亮。   六、食后小结:   翘嘴鱼乱刺较多,不易烧制食用,感觉还是干炸食用起来更好一些。干炸翘嘴鱼的小乱刺基本都已炸酥。   七、建议:   红烧鱼还是选用肉多刺少的鱼更好。   朋友们如有更好的食用翘嘴鱼的好做法不妨跟贴说一下,俺也跟着学习学习。谢谢您的欣赏及回贴! " デデ [/url]
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发表于 2013-4-17 20:15:54 | 显示全部楼层
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厨艺不错的 " 亼亼 [/url]
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发表于 2013-4-17 20:16:12 | 显示全部楼层
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楼主好厨艺啊 ">  

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发表于 2013-5-11 14:44:09 | 显示全部楼层
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谢谢你啊,好帖子不顶不行 ">  

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