怎样才能从汤里喝出健康来？要减肥餐前喝汤

棉花糖

人们常常听说，三餐合理，就一定要“干稀搭配”，四菜还要配一汤。有关汤的说法林林总总，什么“饭前喝汤，苗条健康”，“汤糖躺烫，招来肥胖”，“煲汤养生，美容红润”，“奶汤下奶”，“火锅汤惹来痛风”还有“饭水分离，健胃补气”等等，让人莫衷一是。

　　要理清思路，先要从汤说起。广义的汤，包括用餐前后和用餐过程中喝进去的一切液体食物，包括甜汤、咸汤，包括清汤、奶汤，包括鱼肉海鲜汤、粥汤，也包括淡茶水和白水。

　　汤里的内容，因汤的不同而异。它们的共性，就是含有大量的水分，能在胃里占用很大的体积。

　　甜汤里有大量的糖。咸汤里的盐分十分可观。去掉油的清汤，含有可溶性多肽、氨基酸、肌酸、嘌呤等容易吸收的含氮物。有浮油的汤，是脂肪的来源；乳白色的汤，是脂肪和蛋白质发生乳化作用的结果，也是脂肪的来源。粥汤里含有少量容易吸收的淀粉，淡茶水含有钾和少量多酚类物质，白水则只有H2O分子。

　　明白了汤的内容，也就容易理解各类人应当怎样喝了。

　　胃肠不好怎么喝？

　　在很多年前，动物性食品煮成的汤，曾经是令人向往的滋补品。那时候，人们严重缺乏蛋白质和脂肪，凡是有动物蛋白质的食物，都被奉为补品。而对于那些胃肠消化功能低下，甚至身体极度衰弱而又营养不良的人来说，鸡汤肉汤里含有最容易快速吸收的含氮物，能在最短的时间内让体能感觉振作一点，它们受到推崇是很可以理解的事情。因为含有这些可溶性含氮物的汤能够刺激消化液的分泌，对于胃肠不好、食欲不振的人来说，用餐时先喝一小碗汤，的确是有益的做法。因为这些人通常脂肪消化能力也比较弱，所以鸡汤、肉汤宜去掉大部分浮油。

　　除了鸡汤之外，粥汤也有类似的效果。它们虽然含氮物少一点，但是含有可溶性的淀粉，以及淀粉的碎片糊精。它们也有刺激胃酸分泌的效果。所以，胃肠功能低下的人用餐前先喝一小碗热乎乎的粥汤，也是个不错的建议。

　　只是，由于汤会占用一部分胃的容积，而体弱者和消化不良者通常胃动力不足，如果一次喝汤太多，也会妨碍后面固体食物的摄入。所以，喝汤以一小碗为宜，100-200毫升的样子。

　　饭中间喝很多汤，或者饭后再大量喝汤，对于胃下垂的人是不适宜的。因为这会让胃部更为沉重。同时，对胃液分泌不足的人也不合适，因为有稀释胃酸的问题。

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