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[生活互助] 按最佳温度享用美味

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发表于 2013-6-24 15:28:06 | 显示全部楼层 |阅读模式
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在最佳温度下保存食品不仅不易变质,且能保持原色原味;在合适的温度下进餐,必然感到味道可口、润舌爽喉
  70℃—80℃泡茶
  用这个温度的水泡茶泡出的绿茶水色香味俱佳,且茶叶中所含的维生素C、咖啡碱、鞣酸等不遭破坏。
  60℃—70℃煮牛奶
  牛奶富含蛋白质,蛋白质在加热的情况下会发生较大的变化,在60℃—62℃时,呈胶体状态的蛋白质微粒出现脱水,由溶液变为凝胶状,随之会出现沉淀;当温度升高到100℃时,牛奶中的乳糖开始焦化,使牛奶呈现褐色,并逐渐分解形成乳酸,产生少量中酸,使其带有酸味,营养价值下降。所以,牛奶不宜高温久煮,一般在60℃—70℃时,既可达到杀菌消毒之目的,且味道鲜美。
  50℃—60℃冲蜂蜜
  过热的水不仅改变了蜂蜜的甜美味道,使之变酸,而且可使蜂蜜中的酶类物质变性,产生过量羟基甲糖醛,使营养成分被破坏。
  70℃—90℃放味精
  炒菜时不宜过早放味精,一般应在菜肴快熟时或者刚出锅时加入,因为这时菜温在70℃—90℃左右,是味精溶解度最好的温度,鲜味也最浓。相反,当温度超过120℃时,味精中的谷胺酸钠就会焦化,焦化的谷胺酸钠既没有鲜味,还具有一定的毒性。
  70℃炸海鲜
  海鲜类含蛋白质。煎炸海鲜的油温过低时,未熟的海鲜不卫生,易引起腹泻。但温度过高时,既会凝固蛋白质,使得不易消化,也会有损于海鲜之美味。
  饮酒的最佳温度
  黄酒:
  适当加温后饮用,口味倍佳,但是究竟多少温度为宜,还没有人做过系统研究。古代用注子和注碗,注碗中注入热水,注子中盛酒后,放在注碗中。近代以来,用锡制酒壶盛酒,放在锅内温酒。一般以不烫口为宜。这个温度为45-50℃左右。
  白酒:
  一般是在室温下饮用,但是,稍稍加温后再饮,口味较为柔和,香气也浓郁。邪杂味消失。其主要原因是,在较高的温度下,酒中的一些低沸点的成分,如乙醛,甲醇等较易挥发,这些成分通常都含有较辛辣的口味。
  葡萄酒:
  不同的葡萄酒适宜的饮酒温度有所不同:
  白葡萄酒和桃红葡萄酒8-12℃;
  香槟酒、汽酒和甜型白葡萄酒6-8℃;
  新鲜红葡萄酒15-18℃;
  啤酒:
  啤酒是一种低酒度的饮料酒,较适宜的饮用温度在7-10℃之间,有的甚至在5℃左右。如果喝黑啤酒,温度更低些,较为浒的做法是将酒置于冰箱内冻至表面有一层薄霜进才拿出来喝。
  冰淇淋在-6℃时入口最爽
  西瓜以8℃左右最好吃
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