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[美食DIY] 荷叶粉蒸肉的做法

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发表于 2012-1-17 09:27:28 | 显示全部楼层 |阅读模式
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荷叶粉蒸肉的制作材料: 主料:猪五花肉500克,鲜荷叶(直径60厘米左右)2张,粳米和籼米各75克,葱段,姜丝各30克,丁香,山奈(中药材)各1克,桂皮,八角各1.5克,甜酱50克,绍酒40克,酱油75克,白糖15克。 如何做荷叶粉蒸肉才好吃 一、将粳米和籼米淘净,沥干晒燥。把八角、山奈、丁香、桂皮同米一起入锅,用小火炒至呈黄色(不能炒焦),冷却后磨成粉(不宜磨得过细)。 二、猪肉刮去肉皮上的细毛,清水洗净,切成长7厘米、宽2厘米的8块(每块重约60克),再在每块肉上各直切一刀,不要切破皮。然后,将肉放入盛器,加甜酱、酱油、糖、酒、葱段、姜丝,拌匀腌渍1小时,使卤汁渗入肉片,再加米粉拌匀,在肉片间的刀口内嵌入米粉。 三、荷叶用沸水烫一下,各切成4小张,每张上面放肉1块,包成小方块,上笼用旺火蒸2小时左右至肉酥烂、冒出荷叶香味即成。 心得: 掌握关键:猪肉必须先用调味腌渍入味。米要炒至色黄才香。肉块要用新鲜荷叶裹包蒸熟才有清香味。 操作要领: 1、肉片拌味时,冬季味稍浓,夏季宜淡。 2、选用硬五花肉,易化渣,肥而不腻口感好。 3、米粉用量适当,拌肉时,注意鲜汤的用量,做到干稀适度。 4、装碗肉片量一般为100克至400克。 适用范围:大众便餐,一般筵席的热菜。 菜肴变化:粉蒸鸡、粉蒸牛肉、荷叶蒸肉、粉蒸排骨。 ">  

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发表于 2012-1-17 09:27:44 | 显示全部楼层
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简单易学,谢谢分享 ">  

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发表于 2012-1-17 09:28:01 | 显示全部楼层
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好想吃呀,可是自己做的又不好吃。 ">  

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 楼主| 发表于 2012-1-17 09:28:20 | 显示全部楼层
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春节将至,学习做来吃吃。 ">  

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 楼主| 发表于 2012-1-17 09:28:38 | 显示全部楼层
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怎么不上张图 ">  

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