|
荷叶粉蒸肉的制作材料:
主料:猪五花肉500克,鲜荷叶(直径60厘米左右)2张,粳米和籼米各75克,葱段,姜丝各30克,丁香,山奈(中药材)各1克,桂皮,八角各1.5克,甜酱50克,绍酒40克,酱油75克,白糖15克。
如何做荷叶粉蒸肉才好吃
一、将粳米和籼米淘净,沥干晒燥。把八角、山奈、丁香、桂皮同米一起入锅,用小火炒至呈黄色(不能炒焦),冷却后磨成粉(不宜磨得过细)。
二、猪肉刮去肉皮上的细毛,清水洗净,切成长7厘米、宽2厘米的8块(每块重约60克),再在每块肉上各直切一刀,不要切破皮。然后,将肉放入盛器,加甜酱、酱油、糖、酒、葱段、姜丝,拌匀腌渍1小时,使卤汁渗入肉片,再加米粉拌匀,在肉片间的刀口内嵌入米粉。
三、荷叶用沸水烫一下,各切成4小张,每张上面放肉1块,包成小方块,上笼用旺火蒸2小时左右至肉酥烂、冒出荷叶香味即成。
心得:
掌握关键:猪肉必须先用调味腌渍入味。米要炒至色黄才香。肉块要用新鲜荷叶裹包蒸熟才有清香味。
操作要领:
1、肉片拌味时,冬季味稍浓,夏季宜淡。
2、选用硬五花肉,易化渣,肥而不腻口感好。
3、米粉用量适当,拌肉时,注意鲜汤的用量,做到干稀适度。
4、装碗肉片量一般为100克至400克。
适用范围:大众便餐,一般筵席的热菜。
菜肴变化:粉蒸鸡、粉蒸牛肉、荷叶蒸肉、粉蒸排骨。
"> [/img] 吂吂 吂 [/url] |
|