吃爆米花，没那么容易！

霏琅咫天涯

近日媒体报道称“再吃爆米花，你的肺就要废了”。说的是美国一位名叫维恩·沃森的男子，因为长期吃爆米花，患上“爆米花肺”，状告爆米花的生产商与经销商胜诉，获得730万美元的赔偿。（注：这都是2012年的旧事了，记者的反射弧有问题啊）记者采访的专家称，爆米花里有种叫“双乙酰”的东西，有可能致癌，过多摄入或对身体有害。（标准砖家体：长期大量、致癌） 那么这个双乙酰是什么？是合法食品添加剂吗？实际上双乙酰的学名是2,3-丁二酮，据说天然奶油也会少量含有。它是我国允许使用的食品添加剂，是一种合成香料，一般与其他香精香料复配使用。（详见GB2760-2011，表B.3，序号207）它在美国也是合法的香精香料，其FEMA编号是2370。FEMA的全称是美国香精香料制造业协会，也负责进行安全性评估。欧盟于2004年对它进行过评估，专家小组认为其安全性没有问题。我也看到2013年的EFSA管理层会议上又对它又作出了评价，我没找到相关文件，但估计不会改变其安全性的结论。 由于香精香料具有“自限性”，也就是多了反而味道不好，所以它在使用量和使用范围上并无太多限制。一般它被用于奶油味的产品，比如蛋糕、饼干曲奇、爆米花等，这也是为什么蛋糕房、影院爆米花售卖处总是奶香袭人的原因。 “爆米花肺”并非只是跟爆米花相关，其学名是“丁二酮吸入性闭塞性细支气管炎”，是一种罕见的职业暴露导致的肺部疾病，主要出现在个别从事香精香料生产的工人身上，比如美国之前出现过几例典型病人，都是爆米花工厂的工人。 消费者得这个怪病的案例确实出现过：美国有个哥们10年里每天至少吃两包微波加热爆米花，结果中招了（这可真是“长期大量”的典范）。调查人员检测发现，他家厨房里丁二酮的浓度居然和爆米花工厂相当，所以要吃出这病还真需要点“我不入地狱谁入地狱”的豪情。 由于出现了职业暴露以及个别消费者过量摄入引起的健康问题，美国一些企业开始寻找替代配方或降低丁二酮使用量，但是正常情况下它对消费者的健康风险依然很小。 其实问题的关键还是在于暴露量，我们接触到丁二酮蒸汽的机会还是挺少的，因此“爆米花肺”击中普通消费者的可能性几乎为零，大可不必为此担心。另外这种肺部疾病和吃多少爆米花根本没有任何必然联系，致病机理是吸入丁二酮的蒸汽，吃进去是没有问题的，所以也别把这个当做拒绝陪女朋友、男朋友和各种朋友看电影的借口。 有些人喜欢买路边小贩自己做的爆米花，由于是三无产品确实可能有未知风险，所以不建议买这样的食品，虽然偶尔吃吃也没啥大问题。总体上来说，甭管什么食品都要适量，平衡膳食的思想是应付一切“长期大量”新闻忽悠的利器。 至于致癌一说，我特意查询了国际癌症研究机构的致癌物列表，并无相关条目（CAS号431-03-8）。当然如果有某篇文献说它能致癌也并不意外，我的另一篇文章《打破致癌物的“核威慑”》已经扫过盲，这里不再赘述。 附件: 你需要登录才可以下载或查看附件。没有帐号？立即注册 "> 　

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