罗汉斋肠的做法

孙颢

　　怎么做罗汉斋肠好吃?学做罗汉斋肠需要哪些食材?家常美食网为您提供罗汉斋肠最正宗的做法,只要按照图文步骤,菜鸟都能做出美味罗汉斋肠!

　　罗汉斋肠的食材和调料：1(馅料)

　　胡萝卜 2根150克 干木耳 15克 干冬菇 15克 盐 适量

　　罗汉斋肠的食材和调料：2(肠粉皮)

　　粘米粉 2杯（此处用的杯容量为200毫升） 木薯粉 1.5杯 水 5杯 油 适量（刷锅用） 生抽 50毫升 水 100毫升 糖 3汤匙

　　罗汉斋肠的的家常做法，最正宗罗汉斋肠怎么做好吃

　　把所有粉类与水混合做成肠粉粉浆，静置数小时等水与粉充分混合

　　用一个碗准备适量生油做刷锅用

　　起油锅，放生抽、糖和水，煮开，做成肠粉酱油，用碗盛起备用

　　胡萝卜去皮，用工具刮成丝;干冬菇泡发后去把，切条；干木耳泡发后去掉底部硬的部分，切丝

　　起油锅，把胡萝卜丝、冬菇条和木耳丝分别炒熟后混合，加适量盐调味，馅料就做好了

　　没有刷子的请准备一只筷子和一张厨房用的卫生纸，卷成图示的样子，就可以当一次性的刷子刷锅用了

　　罗汉斋肠的做法2(肠粉皮＆卷肠粉)

　　热平底锅，在锅上刷油，倒入一勺粉浆，请注意粉浆的量刚好薄薄平铺平底锅，粉浆倒入后迅速抖动平底锅，让粉浆均匀平铺在平底锅上

　　加盖等20秒左右，直至粉浆成型，成半透明状的粉皮

　　准备一只大而平的碟子，把粉皮迅速倒在碟子上，注意动作要快，尽量不要把粉皮倒得缩成一团，否则此皮无法用于包肠粉。一张粉皮就做好了

　　卷肠粉：在平整的粉皮上放适当的馅料，用手卷起，注意保持粉皮平整。为美观，把左右两侧的粉皮也包进去，然后整个卷起，卷的时候尽量包紧，肠粉就这么卷好了。吃的时候要趁热，万一凉了，可以整碟放进微波炉加热

　　另一种肠粉的卷法，如方法一，但不把两侧的粉皮包进去，直接卷起来即可，为求美观，可在最后用刀把两侧多余的粉皮切除

　　家常美食网小贴士

　　1.按个人口味，罗汉斋肠粉的馅料可以加金针菇、竹笋、荷兰豆等其他素菜。馅料可以蒸熟，但是味道不如炒熟的好。2.粘米粉与木薯粉的比例是4比3；粉与水的比例是1比1.4左右。举例说明：一碗的粉就放一碗半少一点的水。木薯粉在此的作用是防止粉皮开裂，一定要放，没有的可用生粉代替；容器可以是任何器皿，只要比例对了就没问题了。磨米浆是以前肠粉店的传统做法，如今多被粘米粉开粉浆所取代，不嫌麻烦的可以自己在家磨米浆，磨完加上木薯粉就可以了。不管是磨米浆还是用粘米粉开水，都必须与水泡上几个小时，让米或粉与水充分混合，这样做出来的肠粉粉皮才能晶莹剔透。3.如果怕徒手卷肠粉烫手，可以准备两只大而平的碟子，第一张粉皮做好后不卷，等第二张粉皮做好后动手做第三张粉皮，在等待第三张粉皮成型的时候，动手卷第一张粉皮，如此类推，在等待第四张粉皮成型时动手卷的是第二张粉皮。换言之，每张粉皮做出来很烫的时候，我们都不马上卷，等下一张出来后，再动手卷之前那张粉皮，这样就能防止烫手了。

罗汉斋肠的做法