平度大沽河河鲜丰富 全鱼宴力拼海八珍

蚂蚁王子

平度大沽河河鲜丰富 全鱼宴力拼海八珍

平度大沽河河鲜丰富 全鱼宴力拼海八珍

　　报道：防洪、灌溉、提供丰富的饮用水资源，绵延悠长的沽河为两岸的百姓保驾护航。除了给沿岸的百姓们提供一片生存的热土外，这条青岛人民的母亲河也毫不吝惜地给她的子女更多的馈赠。个大味美的海鲜是青岛人的骄傲，而因为离海较远等原因沽河沿岸的百姓难以品尝到美味海鲜，不过这里的人们却并不失落，只因家门口的河道中孕育着品种丰富的河鲜，近年来沽河河鲜的名气越来越大，因其独特的味道被人们称为“赛海鲜”。
　　大沽河上鱼虾跳老两口的渔家生活
　　平度古岘镇龙虎山桥边，63岁的徐显军正和妻子耿桂欣在小沽河里捉鱼，野生沽河鱼就是由老徐这样的打鱼人一条一条地捕上来。在沽河出产的众多河鲜中，淡水鱼一直被沿岸百姓认为是最美味的河鲜，其次才是各种贝类。在河中捕了近40年的鱼，徐显军自信对于河中的每一种鱼甚至是每一个潮流都了如指掌。每天天还没亮，在村里多数人还在睡觉的时候，徐显军便和妻子拿着各种工具上路了。“河里只有那么多鱼，你起得晚了就被别人抓去了，那你靠什么吃饭啊。”徐显军告诉记者，这么多年里自己一直是村里出工最早的。从凌晨四五点到上午10点左右，这便是捕鱼的黄金时间。
　　从徐显军的网兜里，记者看到这一上午老徐夫妇收获不少，草鱼、鲫鱼、鲢鱼……老徐掂量了一下，网兜里大概有40多斤鱼。记者看到在这些鱼中有一种与众不同的鱼，全身柔若无骨，表面极为光滑，颜色呈黄黑色，像泥鳅却又明显比泥鳅的个头大，像鲶鱼但又只有10多厘米长。这种有些另类的鱼被老徐当作宝贝。“这叫嘎牙鱼，以前河里很多，现在一共抓不上几条，拿到市场上肯定能卖个好价钱。”老徐兴奋地说。
　　上午10时30分，收完最后一网，老徐坐在岸边歇息，老伴耿桂欣则在一旁收拾渔具，收拾完后老徐扛起渔具和老伴一起回家。这样周而复始的生活老徐两口子已过了近40年。记者观察到在整个捕鱼的过程中老徐很少让妻子干重活，对此老徐解释说让老伴跟着自己干这种活心里本就有些内疚，可他也没有其它挣钱的法子，和老伴一起干活的时候虽然嘴上不说，但他总是想多干一些，让老伴能多休息一会。“都是庄户人家，每个人有每个人的活法，现在这样俺感觉挺好的。”耿桂欣这个朴实的农家妇女笑着对记者说。

                                    

平度大沽河河鲜丰富 全鱼宴力拼海八珍

　　不让后代无鱼可捕
　　观察老徐所带的网具，记者看到这张直径约6米的网，每个网眼都挺大，只能捕到大一点的鱼，小一些的鱼则被放走。老徐解释称，这是为什么他捕了四十年鱼依然有鱼可捕的原因。“这个道理其实很简单，用我们的话说就是‘不能干断子绝孙的营生’。”老徐告诉记者，虽然没有白纸黑字的规定，但在沽河的打鱼人中一直存在一个不成文的规定，那就是不用绝户网，不干绝户活。
　　如今，让老徐最担心的是这条不成文的规定正受到挑战。“现在有些人太急功近利了，拿‘迷魂阵’(一种特殊渔具)捕鱼，不管大鱼小鱼只要进了网就绝逃不出来。”老徐表示，如今自己最大的希望就是渔民能少一些急功近利，不要让后代们无鱼可捕。
　　纯净湖水产出野生鱼
　　想吃正宗的沽河鱼，除了到沽河内捕捞外，在与大沽河一脉相承的莱西湖里，同样有着可以让你大饱口福的野生淡水鱼。今年45岁的王德宝是众多销售莱西湖淡水鱼的商家之一。待在自家的鱼池旁，打理起满池子的淡水鱼。老王告诉记者，5年前他通过朋友介绍开始销售莱西湖淡水鱼，一开始他对这些鱼并不抱太大希望，只是单纯地想找个工作干，可慢慢地他发现因为纯净湖水产出的野生鱼出奇地受欢迎，现在他销售的鱼在城阳、胶州、平度等地都很受认可，借着这股劲如今已经销到了青岛市区。
　　莱西湖鱼背上闪金色
　　站在鱼池边，记者看到水里大大小小的鱼在阳光的照射下光彩鲜亮，甚至恍惚中有一股金光折射出来。对此老王告诉记者，这股金光并不是错觉，而是莱西湖淡水鱼就是这样金光闪闪。“这也是咱莱西湖淡水鱼的一个标志，鱼背上就是金色的。”从池子里捞出一条5斤重的大花鲢，老王一脸骄傲地告诉记者，莱西湖淡水鱼与沽河鱼一脉相承，因为水质优良污染物少，使得鱼儿单从外表上就要比浑水养出来的鱼好看。除了背发金光这个特点外，莱西湖淡水鱼还有几项特点是其它淡水鱼难以企及的，其一在口味上莱西湖淡水鱼土腥味很轻，不需要太多的调料去掩盖；其二在口感上莱西湖淡水鱼肉质结实，不易煮碎，咬起来带有弹性，口感鲜嫩。与莱西湖淡水鱼打了5年交道的老王认为掌握这几条基本就可分辨莱西湖淡水鱼的真伪。
　　困难时期庆幸“有你相伴”
　　沽河河鲜对两岸的人们意味着什么？与河鲜打了半辈子交道的移风店村民张美森的一句话令人印象深刻。“如果没有这沽河水，没有这些小河鲜，在那个粮食紧缺的时候我根本就挺不过来，不光是我恐怕一大帮人都挺不过来。”张美森感慨地告诉记者，在困难时期家里没有粮食的时候，村里人就到邻近的沽河中挖小河鲜，一是有了能够充饥的东西，二来大家还可以拿这些小河鲜换粮食，对沽河沿岸的百姓们来说，说这些小河鲜是他们的“救命恩人”也不为过。直到现在沽河河鲜依旧在源源不断地供养着沽河沿岸的人民，让张美森夫妇、徐显军夫妇以及千千万万的沽河百姓过上了幸福美满的日子。

                                    

平度大沽河河鲜丰富 全鱼宴力拼海八珍

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　　“老宋，放鱼之前池子一定要刷得干干净净的，千万不能让鱼吃进脏东西，不然就白瞎了这鱼了。”在城阳区上马街道一家鱼馆里，老板林志立正忙活着和伙计们一同料理买回来的鲜鱼。这个仅有8张桌子的小店在上马街道众多的饭馆中脱颖而出，老板表示靠的就是这正宗的沽河淡水鱼。“我们上马这个地方离红岛很近，以往人们都是吃海鱼较多，说实话刚开张的时候心里也有点发虚，就怕客人吃不惯，现在这个顾虑没有了。”林老板一脸骄傲地说。
　　还未到中午吃饭的时间，小店里已经客满，以至于后来的顾客只能坐在休息区等候。在征得老板同意后，记者进入后厨了解到做鱼的全过程。店里每天新进的鱼养在池子里，由顾客亲自挑选，挑好的鱼当着顾客的面现场宰杀后进入后厨料理，在经过去鳞、洗鱼、片鱼等诸多工序后，5分钟前还活蹦乱跳的鲜鱼此时已经分解成一大盘晶莹剔透的鱼肉。上桌后，加入秘制调料将鱼肉、鱼头、鱼骨等与事先熬好的骨汤一同放入大锅中炖煮，10分钟后便可开吃。寒冷的冬日，喝一口鱼汤，蘸着辣酱吃一口鱼肉，鲜美的滋味让人印象深刻。询问其中的秘诀，老板也不吝啬，“只要是正宗沽河的鱼，你拿清水煮煮就好吃，别的地方的鱼，你就是加上海参鲍鱼一块煮都没有这个味，你就记着这一条行了，这就是最大的秘诀。”老板信誓旦旦地说。
　　全鱼宴力拼“海八珍”
　　在即墨移风店镇一处工地厨房内，驻地厨师张德才正对着一条刚从河中捕捞的、重达20斤的大草鱼仔细打量。“这是工人们在附近的河里抓的，今天中午改善伙食全靠它了。”对于这条3个工人合力抓上来的大鱼，老张不敢有丝毫的马虎。最终在忙活了近2个半小时，在另外两名帮厨的帮助下，老张用这条大草鱼做了煮鱼肉、熘鱼肉、炸鱼皮、炖鱼汤等八道菜组成的全鱼宴。
　　“一条大草鱼从里到外可是一点都没浪费啊，比海八珍也差不了多少啊。”看着眼前的全鱼宴，老张一脸的自豪。没来得及过多地欣赏，临近中午吃饭的时间，这条20多斤大鱼做成的全鱼宴被30多名工人不到10分钟便全部解决了，看着工人们吃得欢，老张感到很满足。在八道菜中，记者还看到一道由淡水鱼做成的鱼生，在记者的印象中，淡水鱼含有一定的土腥味，需要加大量的调味料才好吃，这种不加任何作料的烹饪方法是否有些太过冒险，抱着这种疑问记者尝了一片，结果出乎意料的是这片薄薄的鱼片竟尝不出一丝的土腥味，同三文鱼肉一样口感软糯，咬一口嘴巴里尽是鱼的鲜味，即使不蘸辣根、酱油等调料也不必担心土腥味过重。
　　沽河河鲜资源丰富
　　绵远悠长的沽河中，除了淡水鱼资源丰富外，各种鲜美的贝类也是不能不提的，要吃到这沽河生产的鲜美贝类可是要花上不少工夫。在沽河沿岸的饭馆里，记者经常能够看到沽河出产的各种河鲜，可无论店员还是老板都不肯透露哪里能买到这些美味，谨守着这个小秘密只为能吸引顾客们到店品尝。
　　不同于室内大型的农贸市场，沽河两岸售卖河鲜的市场大都较为零散，分布在大小沽河的主要桥梁边。经过多方打探，记者在即墨移风店镇一座桥上找到了这样一处“原汁原味”的河鲜“市场”，四五位农村妇女守着眼前的一个个塑料盆，盆中就是地地道道的沽河河鲜，河蚬、小田螺、河蛤以及各种叫不上名字来的贝类，让人看得眼花缭乱。
　　在同老乡的谈话中，记者了解到沽河河鲜因为产量较低，至今仍保持着这种零散的销售方式，没有大型的集散地，沽河旁大一点的桥梁附近，都可能隐藏着这样一个小小的河鲜市场。老乡们做起生意来也十分朴实，“你看着给行了，就剩这么些了，也不用称了，10块钱你都拿走行了。”没有经过讨价还价，接近半塑料盆的河蛤就这么爽快地成交了。

                                    

平度大沽河河鲜丰富 全鱼宴力拼海八珍

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　　一天能捞500斤田螺
　　就在离移风店桥不远处的大沽河中，49岁的张美森正和媳妇一起在河里忙碌着，记者老远看到他俩分别将笼子和网兜丢到水里，经过几次拖拽后再将笼子和网兜收起，出水的笼子和网兜下面便留下了沉甸甸的田螺。记者发现，笼子和网兜只需在水中来回拖动几下，也不需要放进什么饵料，再提上来时准保不会让人失望，半个小时里记者看到他俩至少捕了数十斤的田螺。
　　“这还算少的呢，最多的时候一天能捞上500来斤，我们这大沽河里可藏着不少好东西呢。”辛苦了一天收成不错，张美森夫妇脸上挂满了笑容。
　　沽河蟹赛阳澄湖大闸蟹
　　“青岛河鲜出沽河，胶州毛蟹数第一。”在胶州市李哥庄民间长期流传着这样一句话。
　　在距李哥庄镇驻地不远的贾疃村里，记者便看到了如“集团军”一般声势浩大的沽河毛蟹。紧邻大沽河给了贾疃村毛蟹养殖以绝佳条件，在村子相邻的大沽河水域里，记者看到一只只宽大的铁笼内，上万只大毛蟹正挥舞着蟹钳肆意游荡。养殖工划着小船靠近这些笼子，这些即将成为餐桌上的美食紧急集合，蟹爪和蟹钳紧紧地钩住铁笼做最后的挣扎，但在工人们娴熟的手法下，这些在水中威武的蟹将还是没能逃脱被捕食的命运。
　　看着水桶里的沽河毛蟹，记者发现这些毛蟹的个头一点不比市场上热销的阳澄湖大闸蟹小，每只毛蟹的蟹盖都如成人的拳头大小。
　　“当时放苗时也有顾虑，怕俺这些臭皮匠养不出什么好蟹子来，可咱这母亲河给面子啊，第一年就丰收了。”贾疃村的李志刚告诉记者，2012年3月份他们在0.13平方公里的水域中初次投放了10万只蟹苗，7个月后便获得丰收，今年他们又从上海引进了优质蟹苗，种植面积也扩大到了目前的近0.33平方公里。
　　好水好料喂出好河蟹
　　不同于一般的河蟹，李哥庄镇上的沽河毛蟹除了享受纯净的大沽河水外，还终日享受着美味的“河鲜大餐”，除了饲养员定期提供的小鱼、小虾等饲料外，岸边的河蚌、田螺成了生活在这里的毛蟹们独有的美食。优良的品质加上良好的营销让阳澄湖大闸蟹畅销全国。不过单从蟹的品质上来说，沽河毛蟹并不输于阳澄湖里的名蟹。“这里无论是水质还是饲养环境相比阳澄湖只好不坏，有些地方甚至还要好于阳澄湖。”现任沽河毛蟹技术员、曾经在阳澄湖养了10多年螃蟹的许先生说，螃蟹的好坏，要看螃蟹的肥美程度，但现在人更看重的是螃蟹的洁净程度。许先生掰开一只螃蟹说，水质和饲料不佳的蟹腮多有黑色的附着物，食用时必须将蟹腮全部清除掉，而沽河毛蟹的蟹腮洁白无任何污物。