美女记者教您自酿葡萄酒（视频）

蚂蚁王子

       自酿葡萄酒，说实话，这事儿对于啤酒都喝不明白的调查员来说确实有点儿难。葡萄酒该怎么酿？究竟哪些品种的葡萄，酿酒口感更好呢？犯了难的调查员，立刻联系了青岛市葡萄酒博物馆葡萄酒专家孙方勋，孙教授欣然答应了我们的请求！这酿葡萄酒的第一步就是买葡萄，市场走起。
       据摊主刘大姐说，现在，青岛市场上的葡萄主要来自咱们平度的大泽山。除了玫瑰香、巨峰这些常见的品种之外，还有这种绿色颗粒的马奶。挨个尝了个遍，调查员发现，甭管什么品种，那味道，都是刚刚滴！
       既然如此，咱就青的、红的，大颗儿，小粒儿的葡萄一样买上二斤。拎着满满一兜子葡萄，调查员找到孙教授。
       可孙教授说这三种葡萄都不对，听到这儿，调查员一下子就懵了。咱们平时吃的葡萄，无外乎就这么几个品种！问题，到底出在了哪儿呢？
       原来啊，按照用途，葡萄分为鲜食葡萄和酿酒葡萄两种。像咱们市场上常见的巨峰、龙眼啊，都属于食用品种，也就是鲜食葡萄。这种葡萄呢，是做不出好酒的。
       可能很多观众都不知道，咱们山东可是全国重要的葡萄酒产区，每年的葡萄酒产量大概要占到全国的40%。像蓬莱、招远、平度啊，都是重要的酿酒葡萄产地。主要的品种呢，赤霞珠、梅洛等是红葡萄品种，霞多丽、薏丝琳这是主要的白葡萄品种。
       调查员特意打听了一下，这些酿酒葡萄大概要到八月中上旬吧，才会上市。持续时间为一个半月左右！当然了，如果您已经迫不及待想酿一坛子美酒，也可以用玫瑰香代替。

       自酿葡萄酒第一步，选葡萄。
       用来酿酒的葡萄中，一定不能有烂的、坏的和没太成熟的。
       另外，一般葡萄的出酒量是百分之七十。也就是一斤的葡萄大概能出七两的酒！所以，您可以根据自己需要的酒量，倒推着算算需要几斤葡萄。
       说到这儿，调查员想特别提一句，小时候，我们经常会说一句绕口令，叫吃葡萄不吐葡萄皮。事实上，吃葡萄确实不应该吐葡萄皮，因为葡萄的精华，大部分在这皮和籽儿上。哈弗大学的科学家说，红葡萄所含的强抗氧化物质主要在葡萄皮里栖身，而葡萄籽富含卓越的抗氧化成分花青素，所以，最佳的吃法是连皮带籽嚼完咽下，只是，现实生活中，能做到这一点的估计没几个！而葡萄酒，恰好弥补了这一点遗憾~

       酿葡萄酒第二步，发酵。
       需要注意的是，发酵的容器建议选不锈钢、玻璃或者陶瓷材质的，一定要尽量避免铜、铁和塑料的。因为它们会在发酵过程中和葡萄酒中的酸性物质发生反应。另外，加入的葡萄一定不能装满容器，要留出大概30%的空隙。
       在发酵过程中，孙教授建议，加入一点酿酒专用的酵母菌。不同的酵母菌，要求加的量也是不同的，大伙一定要仔细看外包装说明。
       这一点很关键，一定要用葡萄汁去化开酵母菌，而不能用水。加了酵母菌后，葡萄就可以进入自然发酵的过程啦！温度不要太高，每天搅拌五六次。切记，不要把罐子密封，否则发酵过程中产生的二氧化碳很容易导致爆炸。我们只需要在瓶口加个纱布或者覆盖一层保鲜膜就行了。
       接下来，我们能做的只有等待啦~发酵时间大概需要7-10天。

       到这儿呢，自酿葡萄酒就算是结束了。看起来，步骤并不复杂，但能不能酿出来好酒，跟葡萄的品种，发酵的温度，都有很大关系。另外，还有几句叮嘱，我们一定要再唠叨几句。
       关于自酿葡萄酒，调查员建议，一次不要贪多。也不要一时贪嘴，购买一些“三无”自酿的葡萄酒。