暗访：江南小厨娘：菜不洗就下锅 面包过保质期仍在用

平度人社局

　　“时间这么紧，尖椒又不脏，没必要洗，反正还要油炸，就这样吧。”9月22日晚，有客人点了虎皮尖椒这道菜，配菜师一边做菜一边说。记者卧底时发现，江南小厨娘酒店厨房的卫生状况令人堪忧。厨房里苍蝇乱飞，地面油渍斑驳，煮熟的鸭子随手放在楼梯上。除了尖椒，蒜薹有时也不洗，过了保质期的面包仍在用，倒撒在盘外的炒菜徒手抓进去，擦桌子的脏抹布用来擦已经洗过的筷子……

江南小厨娘菜不洗就下锅 记者卧底发现面包过保质期仍在用

　　擦菜板和刀具的抹布。

　　尖椒蒜薹不洗就下锅

　　江南小厨娘酒店里有虎皮尖椒和鱼香小滑肉两道菜，需要用到尖椒和蒜薹。9月22日晚，有客人点了这两道菜。记者在厨房看到，员工将尖椒从纸盒里取出后，并没有清洗，用菜刀切了几段后，直接下了锅。同样，在做鱼香小滑肉时，蒜薹还没来得及洗也下锅了。

　　该店还有一道菜叫肉末茄子，9月21日中午，有客人点了这道菜。当员工小美到货架上取茄子时发现，茄子由于存放时间太久，已经蔫了，缩水后表皮变得皱皱巴巴，有几个茄子已经开始腐烂了。“这茄子还能用吗？”小美问阿达。阿达看了一下，无奈地摇摇头说：“用吧，没办法啊，客人已经点菜了，老板又没重新进货，不能怪咱，咱也不想用这样的茄子。”

　　记者回想了一下，这些茄子在记者刚来时就有了。六天过去了，依然没用完。

　　同样，货架上还有一袋韭菜，记者打开一看，韭菜叶子已经发黄腐烂了，这样的韭菜还能吃吗？记者心存疑虑，但看见有员工一根根择了欲做烤韭菜，加上老板一个劲地催促记者赶快择好，着急用，万般无奈之下，记者只好择了起来。

　过了保质期的面包仍在用

　　9月19日晚，老板假装顾客给后厨下了一个订单，其中一道菜叫奶黄香多士。员工拿到订单后，到冷藏柜里拿了一袋面包切片给厨师，厨师拿出切片后一闻，说：“这面包估计得好几天了吧，不能用了。”可找来找去都没找到另外一袋面包，便拿刚才这袋切片开始做奶黄香多士。趁厨师不注意，记者拿起面包袋子查看了一下，上面标注着生产日期是2014年9月14日，上市日期是2014年9月15日，面包的保质日期是一周。“没过期，可以继续用。”记者说道。

　　记者看到，厨师做完奶黄香多士后，袋子里的切片还剩三分之一，厨师将面包重新放回了冷藏柜，这一放，又放了四天。9月23日晚，有位女顾客带儿女来吃饭，考虑到女儿爱吃甜食，遂点了奶黄香多士这道菜。跟上次一样，厨师重新从冷藏柜里将剩下的切片取出，涂抹果酱，裹上蛋清，下锅油炸，奶黄香多士很快就上桌了。整个过程中，厨师不像上次一样，关心一下面包是否过期了，而是只字未提。

　　记者拿起袋子一看，此时面包已经过期。此时，面包切片已经用了大半袋，厨师将剩下的部分再次装入了冷藏柜。

　　剩下的面包切片是否会继续使用？由于记者在9月23日辞去了这份工作，所以具体的情况不得而知了。

　　撒盘外的炒菜徒手抓进去

　　在上菜的过程中，记者注意到，厨师或服务生们难免将炒好的菜肴撒在盘外，出现这种情况时，大多人选择徒手将菜肴抓进盘子里，蛤蜊、大虾等海鲜是这样，土豆丝、西兰花等也是这样。

　　除了炒菜，烧烤类亦如此。9月17日，记者应聘成功后，很快就进入了工作状态。见员工小美、阿达等围坐在圆桌旁穿烤串，记者加入其中。食材放在一个个白色塑料盒子里，有鱿鱼爪、五花肉、鸡心等，盒子放在圆桌上。记者挑了一个位置坐下，面前包了一盒子鱿鱼爪，这时小美递给记者一捆铁签，简单讲解了一下穿烤串流程，记者便开始自己动手。

　　“呀，忘记洗手了，不好意思，要不我拆了这些肉串再重新穿吧？”到第五串的时候，记者忽然记起来自己忘了洗手，便自责道。“不用，洗啥手啊？反正鱿鱼爪已经洗过了，手洗不洗的无所谓了，能有多脏。”小美说道。虽然小美这样说，但记者仍然坚持着去洗手间清洗了一下。当时在场的员工花姐和祥子纷纷加入了穿烤串的队伍，但他们都没有洗手。

　　除了徒手抓炒菜和徒手穿烤串之外，记者还注意到，凉拌菜大家也都是徒手操作的，既不戴一次性手套，也不用筷子和勺子。江南小厨娘酒店有白菜拌蜇皮、老醋蜇头、拌苦菊等几道凉菜，配菜师将蔬菜洗完理顺切碎后，厨师再将蔬菜和其他配料混合倒进不锈钢盆里，然后徒手在盆里搅拌。在记者在该店工作的6天里，从没见厨师用过一次性塑料手套，

　　厨房里也没给配备一次性塑料手套。除了厨师穿着白色工作服外，其他后厨人员工作时都穿着便服，老板也没提出严格要求。

　　擦桌的抹布擦洗后的筷子

　　在这家店大厅的尽头，靠近厨房门口位置，有一个专用消毒柜，消毒柜里盛放着洗刷过的啤酒杯、筷子、勺子、小碟子等，筷子上套着带有“三鱼卫生筷”“已消毒”等字样的一次性塑料皮，记者亲身参与了装筷子的全过程。

　　9月18日上午，小美抱着满满一盒子刚洗刷过的黑色筷子来到了大厅，说要教记者装筷子。小美从茶壶桌底下抽出两块抹布，黑乎乎的，记者仔细一看，这不正是9月17日晚上擦桌子的抹布吗？“你拿这么脏的抹布干啥？”记者问道。“擦筷子啊，擦干了才能装起来。”小美说。小美说完将抹布展开铺在了桌子上，抓了一大把湿淋淋的筷子裹在抹布里，前后移动着擦拭。擦完后，筷子上粘了许多抹布上的白毛毛，抹布也湿漉漉的。没做任何处理，小美便将一双双的筷子装进了筷套中。

　　以后的几天中，每天都要重复洗筷子、擦筷子、装筷子的步骤，用的抹布始终是擦桌子的那两块。抹布本来是白色的，由于用的时间太久，擦的桌子太脏，洗的次数太少，抹布已经被污渍油渍浸染，颜色暗淡，污迹斑斑了，还有一股刺鼻的霉味。尽管如此，抹布照用不误，擦拭了一双又一双客人用的筷子。

　　记者发现，这家店的抹布少得可怜，厨房里的抹布也是“一布多用”，擦完锅台擦菜板，擦完油瓶擦菜刀，菜刀越擦越脏，不洗不涮继续用。记者还注意到，有些汤汁粘在盘沿上时，“多功能”抹布再次被派上了用场，只见服务生手持抹布一角，绕盘沿做快速圆周运动，汤汁就无影无踪了。

　　　◎墙上不少明星照

　　　明星真在这家吃过？

　　9月17日，记者刚走进江南小厨娘酒店，就被墙上的照片吸引住了。店面不大，照片却不少，占据了“半壁江山”，既不是风景画、也不是宣传册，而是众多明星照。

　　南侧墙壁上挂着董卿、王宝强、小沈阳、孙悦、李湘等人的独照，还有一张宋祖英和蔡国庆的合照，装裱精美，拍摄清晰，他们要么手里拿着小龙虾，要么面前摆了满满一盆，边吃边笑。其中，有张照片显示，王宝强是盱眙龙虾的代言人。

　　北侧墙壁上的照片相对较少一些，却也不乏重量级明星，有韩红、关之琳、王小丫、程前等，文字显示这些明星曾来盱眙龙虾店吃过麻辣小龙虾。

　　“咱们店真是众星云集啊，他们真的来过吗？”记者提出了疑问。自称为该店前任厨师的祝良告诉记者，前几年，江南小厨娘酒店老板还在北京开过一家盱眙龙虾店，红极一时，刚开业的时候生意异常火爆，吸引了众多明星前来一饱口福。“我是当时北京店里的厨师，的确亲眼见过有几个明星来吃小龙虾，有董卿、孙悦、韩红等，至于其他明星，还真是没见过，也许我不记得了。”

　　记者不禁暗暗思量，董卿等诸位明星们，当年你们吃过的那些小龙虾，是否在这种环境下做出来的呢？

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顾美霞

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